湯豪仕是一家瞄準“四小”市場的餐廳， 即小生日、小聚會、小白領、小家庭， 高性價比， 是湯豪仕聚集人氣和穩健擴張的“必殺技”。 它是如何讓顧客覺得性價比很高的呢？
1、高性價比菜品占1/3菜單上的菜品分“賣座的”和“賣錢的”兩種， 而高性價比的薄利菜就屬於前者， 例如店裡的招牌“本幫三鮮湯”， 小飯店一般是用自來水製作， 但“大飯堂”則選火腿吊制的濃湯兌入老母雞吊制的清湯， 用來煲制肉皮、方火腿、熏魚、雞蛋糕、鹹雞等等， 此菜售價69元， 毛利不到50%。 靠這類薄利菜品， 餐廳把客人吸引進門， 再靠別的“賣錢菜”來賺錢。
2、菜譜上沒有“時價”字眼
像白灼基圍蝦和毛蟹炒年糕這樣的菜，
原料的價格會根據季節變化產生較大的波動，
所以很多店都標上“時價”，
給自己留下上調售價的餘地。
但大飯堂不這麼做， 標了多少錢就賣多少錢， 貼錢也在所不惜， 就為了不讓客人感覺店方是在“誑他”， 否則他們心裡沒底， 自然不願輕易嘗試。
例如過年時， 一隻蟹的成本漲至八十幾元， 一份毛蟹炒年糕才賣69元， 因此每只蟹都要貼十幾塊錢。
3、日曆優惠冊， 熱售兩萬本這本優惠手冊設計成了日曆的形式， 有的月份可使用“50元現金券”， 有的月份是“全單9.5折”、“全單9折”， 還有的月份“消費滿99元， +1元可換購價值29元積分卡一張”。 這本冊子每年3月份之前賣完， 全年均可消費， 定價9元，
4、免費贈品也有統一標準
大飯堂午市有四種免費甜品：銀耳羹、小米粥、南瓜露、西米露， 自開業以來一直堅持贈送， 水果也保持充足供應。 這部分贈送的甜品和水果的成本核到單店每月約1萬元。 甜品一旦取完， 必須馬上補足， 一旦被公司監察人員發現“斷檔”， 該店管理人員將被扣罰。 除了不能斷檔， 贈品的品質也一定要保證， 徐江輝堅持“越是贈送的東西品質越要好， 否則不如不送”。
因此贈品也有詳盡統一的出品標準：西瓜片不能太薄， 厚度為1釐米， 低於此厚度， 責任人將被罰款；甜品類不可太稀， 不可兌水太多， 例如南瓜露的標準兌制比例為：鮮南瓜20斤加工出淨南瓜泥10斤， 加入純淨水3斤、白糖1斤熬開，
除了菜品， 大飯堂的菜譜還有個亮點， 那就是自製飲料與甜品多達三十餘款， 而且款款親民價——香蕉椰汁西米爽9元一杯， 木瓜汁9元一杯， 山楂雪梨水5元一杯， 洛神花特飲11元一杯……這在一個老上海菜為主打的餐廳並不多見。
這種設計有三個目的：
一是讓客人加深對大飯堂“高性價比”的印象， 用一罐可樂的價錢， 就能喝到高大上的自製純天然飲料——要是進甜品店或時尚餐廳， 這些飲品可是動輒二三十元起價呢！
二是增加了酒水品種， 不要讓人一翻功能表就是可樂、雪碧， 沒什麼個性；
三是為了應對客人進家常餐廳習慣“自帶酒水”的局面，
除了菜品， 大飯堂的菜譜還有個亮點， 那就是自製飲料與甜品多達三十餘款， 而且款款親民價——香蕉椰汁西米爽9元一杯， 木瓜汁9元一杯， 山楂雪梨水5元一杯， 洛神花特飲11元一杯……這在一個老上海菜為主打的餐廳並不多見。