“寒食春過半， 花穠鳥複嬌。 從來禁火日， 會接清明朝。 ”清明是三月節， 往往在寒食之後。 寒食禁火， 在北方， 百姓吃事先做好的冷食， 比如面燕；在南方， 則多為青團。 後來， 寒食與清明逐漸融合， 青團、面燕、茶饊、潤餅等等也成為了清明的食俗。 這些食物不僅是清明祭祀的必備食品， 也是帶著春天氣息的時令美食。 4月2日至4日， 央視新聞移動網聯合江蘇新時空、青島藍睛、寧波電視臺、廈門電視臺和呂梁廣播電視臺共同推出《時令一季 品味清明》系列微視頻， 一起找尋記憶中的清明味道。
每逢清明， 江南家家戶戶都會做青團，
眼下， 野地裡的艾青泛出新鮮的綠色，
青團主要的原料是艾青， 生長在田地邊上， 在清明節前後最鮮嫩。 清代文學家、美食家袁枚就曾經在《隨園食單》中有過記載：“搗青草為汁， 和粉作團， 色如碧玉。 ”
艾青採摘回來， 去掉黃葉子， 洗乾淨， 倒入沸水裡煮。 葉阿姨告訴我們一個小訣竅， 在沸水中放入食用堿， 這樣艾青熟得快。
鍋子裡煮著艾青， 葉阿姨開始做青團最重要的一步， 和粉。 “粳米粉一半， 糯米粉一半。 如果是純粳米粉， 青團太硬了， 咬不動。 純糯米粉又太軟， 青團蒸熟拿不起來。 ”
撈起煮透的艾青， 放涼， 倒入米粉中進行攪拌。 揉到看不到艾青， 手不會粘住了， 就說明粉和好了。
一般來說， 寧波人製作的青團會放入豬油芝麻餡兒或者是豆沙、黃豆餡兒， 甜香可口。 不過現在恰逢是春筍上市的季節， 所以也有不少人會做鹹菜筍絲豬肉餡兒， 鮮嫩美味。
像豬油湯糰一樣把餡兒包好， 在糯米粉上滾一下， 青團就不會粘住了。 放進鍋裡蒸大約二十分鐘， 蒸熟的青團飄出了淡淡的清香味兒。
葉阿姨說，小時候每到這個時節，她最期待的就是長輩們圍坐在一起做青團。現在父母老了，就由她來接手青團的製作。而她最盼望的是在外地工作的孩子能回家祭祖，嘗嘗家鄉的美食和媽媽的味道。葉阿姨說，現在自己在家做青團的人越來越少了，但她覺著，這是祖祖輩輩傳下來的習俗，不該被遺忘。青團不僅僅是食物，更多是兒時的回憶和滿滿的親情。
（央視新聞移動網矩陣號：寧波電視臺 呂霞 葛萌 張燦毅）
葉阿姨說，小時候每到這個時節，她最期待的就是長輩們圍坐在一起做青團。現在父母老了，就由她來接手青團的製作。而她最盼望的是在外地工作的孩子能回家祭祖，嘗嘗家鄉的美食和媽媽的味道。葉阿姨說，現在自己在家做青團的人越來越少了，但她覺著，這是祖祖輩輩傳下來的習俗，不該被遺忘。青團不僅僅是食物，更多是兒時的回憶和滿滿的親情。
（央視新聞移動網矩陣號：寧波電視臺 呂霞 葛萌 張燦毅）