近日， 美國總統特朗普來華訪問， 吸引了不少眼球。
▲11月8日， 美國總統特朗普抵達北京。 新華社記者 龐興雷 攝
除了商談國家大事，
當然， 還有一頓豐盛的國宴！
不知你是否發現了這張菜單上的“亮點”？
國宴上， 竟有一道咱們再熟悉不過的“家常菜”——宮保雞丁。
這道看起來平平無奇的菜式， 實際上備受各國政要歡迎。
美國第一夫人蜜雪兒應邀到北京訪問時，
隨後， 美國國防部長哈格爾到北京某軍校參觀， 中午在食堂也點了一份宮保雞丁， 還對隨行的記者翹起大拇指稱讚：“我喜歡宮保雞丁。 ”
▲2014年4月， 美國國防部長哈格爾參觀昌平士官學校， 與學員共進午餐， 哈格爾點了宮爆雞丁、西蘭花和水餃。
而《民國吃家》一書中寫道， 美國總統克林頓來華訪問， 有人問他對中國最深的印象是什麼， 克林頓幽默地說：“宮保雞丁”。
以至於有人打趣說， 宮保雞丁已經成為外國人眼裡中國菜的代名詞。
▲2008年， 北京街頭， 一位外國遊客身穿印有“宮爆雞丁”字樣的T恤衫。
小小的一道宮保雞丁， 為何有如此魅力？
慈禧吃得停不下筷
說到宮保雞丁， 就不得不提這道菜的發明者，
丁寶楨是貴州平遠人， 咸豐三年進士， 歷任山東巡撫、四川總督。 他不但是一個封疆大吏， 還是一個地地道道的美食家， 光是家廚就有數十人。 據說他宴客的時候， 每次都要上一道油爆雞丁， 令客人讚不絕口， 備受歡迎。
光緒十年， 恰逢慈禧五十大壽， 她聽聞丁家廚師手藝高超， 就借用進京， 主烹滿漢全席中的漢席， 其中就有這道用辣椒和油酥花生米烹炒的雞丁。
▲慈禧畫像 清朝
品嘗起來， 雞丁細嫩， 花生米酥脆， 慈禧吃得頻頻點頭， 竟然連舉了五次筷子。 要知道， 吃慣了山珍海味的慈禧面對再好吃的菜， 最多只動三筷。
從那以後， 這道菜就進入了清王室宮廷菜的序列。
後來， 丁寶楨過世， 被朝廷追封為“太子太保”， 這道菜也得名“宮保雞丁”。
“人品菜品皆奇絕”
在北京大大小小的飯館裡， 都不難見到這道菜的身影。
京劇泰斗梅蘭芳就最愛吃宮保雞丁， 他鍾愛的飯館， 是當年長安大戲院邊兒上的峨眉酒家。
▲梅蘭芳 視覺中國圖
開飯館兒的， 是一位四川名廚， 伍鈺盛。 他自打12歲起， 就拜師學廚， 20歲就開始為黨政要員做家廚， 小有名氣。 解放初期， 他來北京開飯館， 生意卻不溫不火。 幸而飯館鄰著戲院， 梅蘭芳時有光顧。
這麼大的名人光顧一家小店， 伍鈺盛自然不敢怠慢， 每次梅蘭芳來到店裡， 他都親自下廚。
考慮到梅蘭芳是南方人，口味比較清淡，伍鈺盛就為他量身定制，用小公雞的雞腿肉代替雞胸肉做了一道宮保雞丁，爽滑鮮嫩，質感彈牙，味道更是只見紅油不見汁兒。
▲峨眉酒家，小荔枝口兒的宮保雞丁
梅先生一嘗—— 先是酸甜，後是鹹鮮，再帶點小微辣，山東的甜蔥配上爽脆的花生米，這味道絕了！他高興之下，還為飯館親筆提寫了店名。
▲半個多世紀老店峨眉酒家，罕見的梅蘭芳先生題寫的牌匾。視覺中國圖
受到梅蘭芳讚譽，這家小館聲譽大振，連郭沫若、老舍、馬連良、齊白石都成了常客。
這道被稱作“小荔枝口兒”的宮保雞丁也在京城走俏，伍老先生還得到了“人品菜品皆奇絕”的評價。
“八不靠”的名菜
看到這兒，您可能會認為宮保雞丁就是一道經典的川菜。
實際上，關於宮保雞丁到底算哪兒的菜，一直存在很大的爭議，
山東人說是魯菜，因為仿照的是山東名肴醬爆雞丁的做法；四川人說是川菜，因為這道菜是丁寶楨在四川總督任上發揚光大的；貴州人不幹了，因為丁寶楨可是地地道道的貴州人。
的確，這道菜雖然簡單，但不同地方的做法、口味都不太相同。
正宗川菜版宮保雞丁，是雞胸肉作為原料，加上蛋清來上漿，加入料酒、澱粉等，輔料以花生米和幹辣椒為主，口味偏辣。
魯菜版的宮保雞丁，以雞腿肉為原料，為了凸顯口感，還會添加一些馬蹄丁或筍丁，花生米也有改良用腰果的，做法配料與川菜都有出入。
而貴州版本的宮保雞丁，選鮮嫩的雞肉，香脆的花生米，糍粑辣椒，急火快炒，突出的是滑嫩酸辣。其中，酸味是與川菜版最大的區別。
由於口味、做法上的差異，宮保雞丁成了八大菜系裡最具爭議的菜式，還有人戲稱它為“八不靠”。
世界眼中的中國名菜
不過，這個問題對世界來說就簡單了，就是中國名菜。
在包括美國人在內的很多歪果仁看來，宮保雞丁等同於中國菜，如同義大利面之於義大利。
但是他們眼中的宮保雞丁，是醬紫的……
如此經典的一道中國菜式，是如何傳入西方國家並流行起來的呢？
有一種觀點認為，是19世紀中期大量到海外務工的華工傳播出去的，他們進入美洲、澳洲、歐洲等地，是當地華人的“第一代移民”。
這種說法有一定的合理性，但具體到這道菜式的傳播，已無法可考。
不過，“宮保雞丁”能順利走上國際化道路，確實有先天的優勢。
在美國，雞肉是第一大肉類消費品，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例為42.6％，超過了牛肉。以雞肉為原料的食品數不勝數，廣受歡迎。
▲流行的雞肉食品
加之，不同于中國人的飲食習慣，雞胸肉在外國人眼裡是雞全身上下最好的部位，屬於上等的食材，價錢也最貴，而雞胸肉正是宮保雞丁的主料。
所以說，宮保雞丁在海外走紅是有著深厚的“群眾基礎”。
不過，光是雞肉的烹製，就有口水雞、叫花雞、白切雞、椒麻雞各種燒、煮、炒、蒸的菜式，為何獨獨宮保雞丁獨放異彩？
這是因為，西方的中餐館已經把這道菜改良成更加酸甜的口味，使整道菜更加符合當地人的口味，吃起來更偏向於糖醋裡脊的口感，其實已經跟我們印象中的宮保雞丁相差甚遠了。
但不管咋說，上得了頂級國宴，下得了百姓餐桌，還能讓歪果仁愛得如此熱烈，咱應該驕傲才對！
考慮到梅蘭芳是南方人，口味比較清淡，伍鈺盛就為他量身定制，用小公雞的雞腿肉代替雞胸肉做了一道宮保雞丁，爽滑鮮嫩，質感彈牙，味道更是只見紅油不見汁兒。
▲峨眉酒家，小荔枝口兒的宮保雞丁
梅先生一嘗—— 先是酸甜，後是鹹鮮，再帶點小微辣，山東的甜蔥配上爽脆的花生米，這味道絕了！他高興之下，還為飯館親筆提寫了店名。
▲半個多世紀老店峨眉酒家，罕見的梅蘭芳先生題寫的牌匾。視覺中國圖
受到梅蘭芳讚譽，這家小館聲譽大振，連郭沫若、老舍、馬連良、齊白石都成了常客。
這道被稱作“小荔枝口兒”的宮保雞丁也在京城走俏，伍老先生還得到了“人品菜品皆奇絕”的評價。
“八不靠”的名菜
看到這兒，您可能會認為宮保雞丁就是一道經典的川菜。
實際上，關於宮保雞丁到底算哪兒的菜，一直存在很大的爭議，
山東人說是魯菜，因為仿照的是山東名肴醬爆雞丁的做法；四川人說是川菜，因為這道菜是丁寶楨在四川總督任上發揚光大的；貴州人不幹了，因為丁寶楨可是地地道道的貴州人。
的確，這道菜雖然簡單，但不同地方的做法、口味都不太相同。
正宗川菜版宮保雞丁，是雞胸肉作為原料，加上蛋清來上漿，加入料酒、澱粉等，輔料以花生米和幹辣椒為主，口味偏辣。
魯菜版的宮保雞丁，以雞腿肉為原料，為了凸顯口感，還會添加一些馬蹄丁或筍丁，花生米也有改良用腰果的，做法配料與川菜都有出入。
而貴州版本的宮保雞丁，選鮮嫩的雞肉，香脆的花生米，糍粑辣椒，急火快炒，突出的是滑嫩酸辣。其中，酸味是與川菜版最大的區別。
由於口味、做法上的差異，宮保雞丁成了八大菜系裡最具爭議的菜式，還有人戲稱它為“八不靠”。
世界眼中的中國名菜
不過，這個問題對世界來說就簡單了，就是中國名菜。
在包括美國人在內的很多歪果仁看來，宮保雞丁等同於中國菜，如同義大利面之於義大利。
但是他們眼中的宮保雞丁，是醬紫的……
如此經典的一道中國菜式，是如何傳入西方國家並流行起來的呢？
有一種觀點認為，是19世紀中期大量到海外務工的華工傳播出去的，他們進入美洲、澳洲、歐洲等地，是當地華人的“第一代移民”。
這種說法有一定的合理性，但具體到這道菜式的傳播，已無法可考。
不過，“宮保雞丁”能順利走上國際化道路，確實有先天的優勢。
在美國，雞肉是第一大肉類消費品，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例為42.6％，超過了牛肉。以雞肉為原料的食品數不勝數，廣受歡迎。
▲流行的雞肉食品
加之，不同于中國人的飲食習慣，雞胸肉在外國人眼裡是雞全身上下最好的部位，屬於上等的食材，價錢也最貴，而雞胸肉正是宮保雞丁的主料。
所以說，宮保雞丁在海外走紅是有著深厚的“群眾基礎”。
不過，光是雞肉的烹製，就有口水雞、叫花雞、白切雞、椒麻雞各種燒、煮、炒、蒸的菜式，為何獨獨宮保雞丁獨放異彩？
這是因為，西方的中餐館已經把這道菜改良成更加酸甜的口味，使整道菜更加符合當地人的口味，吃起來更偏向於糖醋裡脊的口感，其實已經跟我們印象中的宮保雞丁相差甚遠了。
但不管咋說，上得了頂級國宴，下得了百姓餐桌，還能讓歪果仁愛得如此熱烈，咱應該驕傲才對！