“三月八， 吃椿芽兒”， 民間習俗， 穀雨時節要吃香椿， 一方面寓意迎接新春到來， 另一方面， 這個時候的香椿正是口感最好、營養最佳的時期， 具有很高的食療價值（過了穀雨， 其口感和營養都會大打折扣）。
香椿又叫做椿芽兒、香椿頭， 其實是香椿樹的幼芽。 香椿嫩葉內含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素， 以及各種礦物質， 營養非常全面。
中醫認為， 香椿性溫， 是陽氣很足的食物， 有補腎養發生發、補虛壯陽固精、行氣理血健胃、消炎止痛止血等功效， 凡腎陽虛衰、遺精陽痿、腰膝冷痛、脫髮者宜食之。 另外， 老年人脾胃弱， 春天也可以多吃一點香椿。
吃香椿， 最緊要的一件事就是新鮮！這也是為什麼強調要在穀雨吃香椿的原因， 這個時候的香椿剛上市， 正是最嫩的時候。 而過了4月中旬， 或者經過長時間存放後， 再食用香椿就會存在安全隱患。
這是因為香椿發芽初期其硝酸鹽含量還較低， 隨著香椿芽的生長， 其硝酸鹽含量也在增長。 新鮮的香椿芽還不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題， 但採收之後經過長時間存放， 香椿中的大量硝酸鹽就會轉變為亞硝酸鹽， 此時再食用就危險了。 尤其是如果葉子一碰就掉，
如何安全地吃香椿？這裡有兩個原則。
一是選擇最嫩最新鮮的香椿芽；二是吃之前焯一下。 將香椿在沸水中焯一分鐘， 可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 能夠極大地提高食用安全性。
不過， 香椿是發物， 容易誘發舊疾，
這裡再介紹幾個香椿小妙方。
1. 治傷風感冒：將香椿泡在食醋中， 然後用沸水沖泡， 每日服1劑， 可分3次服用。
2. 治噁心嘔吐：取香椿葉20克、生薑3片， 水煎服， 每日2次。
3. 治尿道炎：取鮮香椿葉50克， 水煎煮， 熏洗局部， 每日2次。