11月16日至17日， 未來食《餐飲品類戰略》第四期課程在北京漢威國際大廈隆重開講， 特邀紅餐網記者出席。 本次課程由未來食創始人&品類戰略諮詢首席專家余奕宏傾情授課， 旨在通過對“品類”的深入分析， 使企業瞭解品類在餐企中的重要性， 幫助企業在品類競爭中提升。 本次課程吸引了東方餃子王、大龍燚火鍋、成都盛世蓉和、大連瑪喜達等多家知名餐飲企業參與。
以下為《餐飲品牌戰略》課程上， 余奕巨集校長分享的內容：
火鍋、燒烤號稱佔據了中國餐飲業30%的份額， 如果不通過這種品類的分化， 消費者是沒有辦法來做選擇的。 那麼， 品類具有哪些特點呢？又該如何評估品類價值呢？
1、品類特點：
第一， 跳脫無序的同質化競爭。 有些品牌一方面有無數競爭對手， 另一方面又沒有競爭對手， 為什麼會造成這種狀況？因為這個市場足夠大， 中國人又足夠多， 你只要服務好你服務的那個人群。 其實對於一家店來講， 你只要找准你的客群， 就夠了。
第二， 打造領先的超級品類品牌。 周黑鴨， 就是一個小小的鴨脖， 它們當年做了一次品類創新， 找到了適合自己的模式， 這就是打造領先的超級品類。
第三， 搶佔“市場中有，
通過以上品類的特點不難發現， 品類賽道的選擇可以增加品牌的辨識度， 擴大品牌勢能， 也應證了“先有品類， 後有品牌”。
2、評估品類價值
品類價值評估是通過“供應鏈”、“需求度”、“人群”、“競爭性”、“天花板”、“降價率”以及“生命週期”七個維度來創建屬於自己品牌的圖譜。
結論：餐飲企業做出品類的最終目的是為了“佔領顧客心智”。
品類的重要性
在中國3.5萬億的餐飲市場中，
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