一個自帶流量的美食大V， 能夠帶火一家餐廳；
一次高品質的“探店”， 比一群人上街發傳單更有效；
……
那麼問題來了：在美食大V眼裡， 什麼樣的餐廳能“紅”、值得一探？
借“中國餐飲創新力100”邀請到全國20多個城市最具影響力舌尖自媒體聯盟之機， 內參君對他們的負責人進行了一次集采， 來看看美食大V們給餐廳的建議。
一
“唯有主動製造亮點、產生話題”
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做為此次最受歡迎舌尖自媒體的代表， “潮生活”矩陣聯盟佈局全國40多個城市， 深諳廣大吃貨的喜好。 其CEO江祥鋒給餐廳的建議是：“千篇一律最容易被遺忘， 唯有主動製造亮點、產生話題，
江祥鋒印象最深刻的例子是深圳某著名的大蝦品牌， 其定位鮮明， “只做油燜大蝦的專業餐廳”， 這種餐廳之前在深圳沒有， 所以成為亮點。
又比如場景方面， 一家江湖菜餐廳， 借用了古龍小說的唐門IP， 從店面佈置到菜名菜譜再到服務員穿著、服務客戶的言語，
還有的火鍋品牌， 植入古箏表演、火鍋Rap說唱表演、四川精粹變臉表演等， 在品類紅海裡給人耳目一新的體驗。
二
“人與故事， 是最容易受關注的點”
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在“成都范兒”主編孫培可看來， “人和事件是最易受關注的點”。
“菜品和環境都很容易被模仿抄襲， 而人是很難替代和模仿的。 這個人可以是老闆、廚師、店員、某個明星名人， 事件可以是故事， 也可以是突發或策劃的事件。 ”
“技藝的傳承也許很多現代新派餐飲不需要也不重視， 但是血脈的傳承、品牌精神的傳承， 我個人認為是非常重要的。 ”孫培可說。
三
“吃到第六筷子，
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“有一類餐飲‘創新’值得我們警惕。 ”長沙美食小分隊創始人 、地鐵美食潮流食堂製片人張好說。
接觸過眾多餐飲品牌， 他發現， 有一類品牌， “裝修特別好， 顏色明快、時尚感強， 會弄一個特別贊的開場舞、很炫的功能表名甚至是明星助陣， 而且通過自己豐富的宣傳資源在開業前期很快成為熱點。 ”但是這樣的品牌， 最終往往會敗在產品的基本功上。
“曾經有個很火的品牌開張之前要找我們合作， 但是在他家吃到第六筷子的時候， 我給自己說‘這個味道要不得’， 主動放棄了這個合作。 最近大家熱議的‘趙小姐不等位’， 也同樣存在這個問題。 ”
四
“行銷面對的是消費者， 而不是美食大V”
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濟南新聞廣播FM106.6《美食樂翻天》節目主持人阿敏直言， 餐飲企業面向的是廣大消費者， 不是美食大V和自媒體， 所有的行銷活動， 都應該從消費者的角度去考量， 而不是一味吸引眼球。
“重慶吃貨王”運營總監王瑞倩也認為， 對於餐飲品牌來說， 基於產品結合目標消費群體屬性的創新都是值得肯定的，
五
“特別欣賞那些
在顧客體驗上有所創新的品牌”
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深圳“檸檬美食”聯合創始人張燕強， 特別欣賞那些在顧客體驗上有所創新、注意細節的品牌。 比如某老牌茶飲品牌， “它是深圳奶緹茶的首創者， 早在四五年前就是當時經常排長隊的人氣網紅品牌。 ”
這個品牌為了體驗感進行了很多細節嘗試：
商場店或街邊店會有獨立的洗手間， 有的地方條件不具備就自己接管道建造一個獨立洗手間；
有自己的母嬰室， 也會準備女性用品（特殊時期的姨媽巾， 小寶寶用的尿不濕）；
還會有夾娃娃機跟投籃機， 最近還增加了現在商場很流行的“唱吧”。
六
“服務貼心，
顧客快喝完奶茶時端上一杯白水”
▼
張燕強還提到了服務。
還以上述茶飲品牌為例，比如，有一次看到服務員正蹲在那裡摳門口地板的縫隙，張燕強一看，是在撿顧客丟進去的煙頭，“其實縫隙裡的東西是看不到的，但他們也要清理乾淨。又比如在顧客快喝完一杯茶的時候，他們會端上一杯白水等，有很多貼心的小細節。”
七
“能否把有限的經費用在刀刃上
是對行銷團隊最大的考驗”
▼
行銷活動怎麼做，性價比才高？花椒學院媒體總監李默分享了一個案例：起步於哈爾濱的某燒烤品牌，是哈爾濱燒烤的代表品牌之一，這與其有效的品牌行銷是分不開的。
細數其歷次行銷活動，有兩個字是最關鍵的：借勢。
借勢超級IP：“一家麥迪、艾弗森去過的燒烤”；
借勢敏感話題：舉辦“吹牛啤良心大遊行”；
借勢競爭精神：我是“牛啤王”大賽。
“行銷活動能否把有限的經費用在刀刃上，抓住消費者的敏感點，迅速為品牌提升勢能，是對品牌的行銷團隊最大的考驗。”李默說。
八
“填補了本地市場空白，
這是我們關注的點”
▼
福州“好吃吧”創始人鄭芳，特別關注的一個點是品類極致差異化。
“也就是這個品類的玩法在福州之前沒有，突然出現，就會引發我們關注。我們會看這是不是市場空白點，它的特殊在哪兒，產品價格、口味，消費體驗是否好，等等。”鄭芳說。
“創新是玩法，也決定著一個品牌的活法。”“鄭州吃貨”的運營總監喬喬說，在固定的市場環境裡，通過新的品牌策略，填補市場空白，進而引起競爭方式的改變，這是能引起美食自媒體關注的點，也是餐飲品牌的競爭力。
九
“第一眼能抓住人的還是場景”
▼
相約貴陽創始人強哥說，每天探店這麼多餐飲品牌，他覺得第一眼能抓住人的就是“場景”。
比如某民俗村，“進去的時候是一個窄窄的弄堂，然後轉彎是一條美食街，兩邊有貴州88個區縣的地方美食小吃的小商鋪，很熱鬧，很有煙火氣和貴州特色。再往前走，眼前豁然開朗，是一個可以同時容納1000人就餐的大廳，移步換景很容易讓人聯想到《桃花源記》。”
十
“別讓‘正宗’束縛了品牌的發展”
▼
“吃貨在西安”公眾號負責人田野說，值得他推薦的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是結合當地市場情況，為品類賦予獨特的品牌力。
他舉例說，牛肉火鍋無疑是潮汕人的拿手菜，但是西安卻誕生了一個知名度遍及華中地區的品牌。它不像別的火鍋店一味突出潮汕元素，而是走小清新路線，以養生健康帶動西安餐飲新風向，幾乎去年一年在西安人的朋友圈裡強勢刷屏。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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張燕強還提到了服務。
還以上述茶飲品牌為例，比如，有一次看到服務員正蹲在那裡摳門口地板的縫隙，張燕強一看，是在撿顧客丟進去的煙頭，“其實縫隙裡的東西是看不到的，但他們也要清理乾淨。又比如在顧客快喝完一杯茶的時候，他們會端上一杯白水等，有很多貼心的小細節。”
七
“能否把有限的經費用在刀刃上
是對行銷團隊最大的考驗”
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行銷活動怎麼做，性價比才高？花椒學院媒體總監李默分享了一個案例：起步於哈爾濱的某燒烤品牌，是哈爾濱燒烤的代表品牌之一，這與其有效的品牌行銷是分不開的。
細數其歷次行銷活動，有兩個字是最關鍵的：借勢。
借勢超級IP：“一家麥迪、艾弗森去過的燒烤”；
借勢敏感話題：舉辦“吹牛啤良心大遊行”；
借勢競爭精神：我是“牛啤王”大賽。
“行銷活動能否把有限的經費用在刀刃上，抓住消費者的敏感點，迅速為品牌提升勢能，是對品牌的行銷團隊最大的考驗。”李默說。
八
“填補了本地市場空白，
這是我們關注的點”
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福州“好吃吧”創始人鄭芳，特別關注的一個點是品類極致差異化。
“也就是這個品類的玩法在福州之前沒有，突然出現，就會引發我們關注。我們會看這是不是市場空白點，它的特殊在哪兒，產品價格、口味，消費體驗是否好，等等。”鄭芳說。
“創新是玩法，也決定著一個品牌的活法。”“鄭州吃貨”的運營總監喬喬說，在固定的市場環境裡，通過新的品牌策略，填補市場空白，進而引起競爭方式的改變，這是能引起美食自媒體關注的點，也是餐飲品牌的競爭力。
九
“第一眼能抓住人的還是場景”
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相約貴陽創始人強哥說，每天探店這麼多餐飲品牌，他覺得第一眼能抓住人的就是“場景”。
比如某民俗村，“進去的時候是一個窄窄的弄堂，然後轉彎是一條美食街，兩邊有貴州88個區縣的地方美食小吃的小商鋪，很熱鬧，很有煙火氣和貴州特色。再往前走，眼前豁然開朗，是一個可以同時容納1000人就餐的大廳，移步換景很容易讓人聯想到《桃花源記》。”
十
“別讓‘正宗’束縛了品牌的發展”
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“吃貨在西安”公眾號負責人田野說，值得他推薦的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是結合當地市場情況，為品類賦予獨特的品牌力。
他舉例說，牛肉火鍋無疑是潮汕人的拿手菜，但是西安卻誕生了一個知名度遍及華中地區的品牌。它不像別的火鍋店一味突出潮汕元素，而是走小清新路線，以養生健康帶動西安餐飲新風向，幾乎去年一年在西安人的朋友圈裡強勢刷屏。
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