蝦的營養很豐富， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 現代醫學研究證實， 蝦的營養價值極高， 能增強人體的免疫力和性功能， 補腎壯陽， 抗早衰。 蝦中還含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死。 在現實生活中， 有些人吃蝦是要去除蝦線的， 但也有很多人認為吃蝦線對人體並沒有什麼健康威脅， 因此不會在意。 事實上， 蝦線裡含有的細菌還是很多的，
1.蝦線
一般來說， 蝦的腸道等消化系統， 往往容易聚集重金屬， 烹飪前應該把蝦線拉出來， 蝦背上的蝦線， 是蝦未排泄完的廢物， 如果吃了， 口內會有泥腥味， 影響食欲不說， 也不健康。
2.蝦頭
通常在烹飪過程中會將整只蝦一塊烹飪， 因此許多人也會一同連蝦頭一塊吃到， 可是問題來了——蝦在生長過程中， 一些有害金屬會沉積在頭部， 如果食用， 有害金屬也會危害人們的健康（尤其是現在人工養殖階段）。
3.蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。 而大家所說的最“髒”的地方， 其實是位於蝦的腮部。 蝦主要靠腮來過濾， 所以有害物質都集中在腮和體表，
4.蝦黃
在不清楚蝦子是否敢乾淨的情況下， 蝦黃要少吃， 最好不吃。 因為從有關實驗表明， 蝦肉很安全， 沒有什麼重金屬的污染， 但是有些樣本中， 蝦的腦子重金屬會超標， 蝦黃位於頭部， 容易遭到污染。
蝦黃是性腺， 與肝臟連在一起， 更易遭到污染。
1.一份鮮蝦
2.首先剪掉那些須啊腳的， 不用管它叫什麼齶足步足游泳肢等， 連兩根長須一起剪乾淨。
3.修剪乾淨的蝦， 腹部明顯有一條黑線， 這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈， 也就是俗稱的蝦筋。 蝦受熱後會彎曲成弓形， 就是因為蝦筋受熱收縮導致的。 烹飪前一般不需要去除。 但在做一些特殊造型的菜時， 比如天婦羅等， 需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4.翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。 這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
5.毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
6.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
7.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
8.沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
9.用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。
10.看看，胃和腸是相連的。
11.可以一拉到底，蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然，這個需要多一點點練習，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關係，繼續往下看。
12.將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13.開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。
14.別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。
15.好啦，這樣就能處理好蝦了。
5.毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
6.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
7.剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
8.沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
9.用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。
10.看看，胃和腸是相連的。
11.可以一拉到底，蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然，這個需要多一點點練習，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關係，繼續往下看。
12.將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13.開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。
14.別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。
15.好啦，這樣就能處理好蝦了。