浙江線上11月15日訊“坐在餐廳裡，
就能看到自己點的菜加工的全過程，
真正是看得明白，
吃著放心”。
這是一位正在餐廳就餐的食客對“陽光廚房”的評價。
日前，
記者從浙江省食品藥品監督管理局瞭解到，
全省已完成以視頻直播方式為主的“陽光廚房”有1萬多家。
至2019年，
全省中心鄉鎮以上的學校食堂基本建成以視頻直播方式為主的“陽光廚房”。
至2020年，
旅遊團隊供餐單位和四星級以上飯店將全部實施“陽光廚房”。
據瞭解，
為扎實推進“陽光廚房”建設，
浙江省食品藥品監督管理局將其納入餐飲服務食品安全社會共治格局，
從2013年開始，
鼓勵各地試點先行。
2015年和2016年“陽光廚房”建設連續2年列入浙江省為民辦實事專案。
浙江省食品藥品監督管理局餐飲服務監管處調研員李敏介紹，
開展“陽光廚房”建設，
就是要實現從原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒過程“陽光化”，
徹底改變餐飲企業後廚“閒人免進”的狀況，
讓食品安全真正“看得見”。
嘉興各地在“陽光廚房”建設中不斷創新，
現已實現具有“大廳視頻”、“手機終端即時監控平臺”、“網上即時監控平臺”等多方位立體監管方式，
多方“盯緊”學校食堂，
確保全校師生舌尖上的安全；椒江區先後在海門漁家樂和解放路開展群體性創建試點，
率先在全省開展陽光廚房“一條街”、“一條路”等創建活動，
並對“一條街”、“一條路”實施大螢幕、全覆蓋室外公示；寧波監管部門試點嘗試將即時影像傳輸到網站上，
監管人員只要進入網站便可即時監督餐飲單位廚房工作全景和食品加工全過程，
同時要求即時監控資料需要保存不少於15天，
一旦發生食品安全事件，
監管人員可以通過監控資料“倒追”問題現場，
從而更快地找到“癥結”所在，
為事件的有效處置爭取寶貴時間。
“這可以說是為監管裝上了‘千里眼’”浙江省食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長王麗芳說。
通過深化“陽光廚房”建設，
真正實現政府監管和社會監督相結合、專業監管與社會參與相結合的原則，
形成了全社會共同參與餐飲服務食品安全工作的良好格局。
同時，
餐飲單位主動接受社會監督的理念普遍提升，
變壓力為動力，
增強了自律行為，
在自身管理上提高標準，
對廚房內部的環境衛生、從業人員的操作行為提高了要求，
規範了操作規程，
提升了食品安全保障水準。
“陽光廚房真正讓廣大消費者參與食品安全監督，
構建食品安全社會共治格局。
下一步我們將加大“陽光廚房”建設指導力度，
不斷完善和深化餐飲食品加工操作環節視覺化、監管方式資訊化、社會監督透明化、加工流程規範化的管理模式，
不斷提升餐飲單位餐飲服務食品安全保障水準，
確保公眾飲食安全。
”李敏表示。
