相傳在漢朝時期， 香椿是與荔枝齊名的貢品， 深受皇家的喜愛。 對於生在北方的小編， 是相信這個傳說的。 因為在北方， 小編記得小時候只有賣用鹽醃制後的香椿芽，
香椿中含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮的人適合食用。
《日華子本草》中曾記載， 香椿“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等， 食之肥白人。 中風失音研汁服；心脾胃痛甚， 生研服；蛇犬咬並惡瘡， 搗敷。 ”除此之外， 香椿還有一下幾種功效。
治蛔蟲病
香椿含有揮發性芳香族有機物， 不僅能夠健脾開胃， 增加食欲。 它的揮發氣味更能夠透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
保健美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，
助孕素
香椿含有維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。
食用禁忌宜：香椿炒雞蛋， 這是香椿最基本的， 也是最受歡迎的做法。
忌：菜花， 菜花所含的成分會影響香椿中鈣的吸收；黃瓜， 黃瓜中的維生素C分解酶， 會破壞香椿中的維生素C；牛奶， 與香椿同食會引發腹脹。
除此之外， 你還知道哪些香椿的做法， 歡迎大家留言分享給愛吃香椿的椿友。