芡實是睡蓮科植物“芡”的種子。 新鮮的芡實生長在池沼湖泊中， 和蓮藕、茭白、荸薺等8種植物並稱為“水八仙”， 並有著“水中人參”的美名， 在南方是一種非常常見的食物。 它被大家熟知的是“雞頭米”。
宋代文豪蘇東坡， 對芡實就“情有獨鍾”！蘇東坡是宋代大文豪， 又是美食家兼食療專家， 直到晚年仍身健體壯， 面色紅潤， 才思敏捷。 他對食療養生頗有研究， 著有《蘇東坡養生集》傳世。 他鍾情芡實， 以為食療佳品， 極喜愛吃“芡實粥”， 又名雞頭粥。 並稱芡實粥“粥既快養， 粥後一覺， 妙不可言也”。
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芡實是藥食兩用的中藥材，
芡實性平味甘澀，
具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。
《神農本草經》認為，
芡實“主濕痹，
腰脊膝痛，
補中，
益精氣，
強志，
令人耳聰目明。
久服輕身不饑，
耐老”。
現代藥理研究表明，
芡實具有抗氧化、抗心肌缺血的作用。
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春季除濕食療方
在最常用的春季祛濕食療方中， 薏米和赤小豆是比較出眾的， 下面介紹一款簡單的食用法：
山藥芡實薏米湯 每次可選用懷山藥15克， 芡實（也叫雞頭米）15克， 炒薏米15克， 炒扁豆15克， 北芪12克， 白術10克， 豬排骨200克。 先用水浸泡懷山藥，