近日， 沉默了一年的互聯網餐飲品牌黃太吉、叫個鴨子又回來“搞事情”了。
根據相關媒體報導， 有互聯網餐飲鼻祖支撐的黃太吉今年下半年已經開放了加盟， 目前簽約超過200家。 而曾經火爆全國的叫個鴨子同樣選擇以“加盟”的方式回歸市場， 其創始人宣稱要在一年內開店1000家。
那麼， 開放加盟是否就能幫助走下神壇的互聯網品牌“回血”？
1
夠勇敢！
黃太吉自我推翻不加盟的豪言
黃太吉曾經被譽為中國“互聯網餐飲”鼻祖。
成立于2012年的黃太吉， 不到一年時間， 憑藉煎餅果子成為“現象級”的餐飲大IP。 其創始人赫暢譽為中國互聯網餐飲第一人，
互聯網餐飲的瘋狂崛起， 曾經讓很多傳統餐飲人感到詫異和惶恐。 在黃太吉的“成功”案例之後， 各種名目的互聯網餐飲如雨後春筍一般冒出來， “互聯網+餐飲”成為最火熱的餐飲課題。
而到了2016年， 行業開始發生了變化。 曾經風光無限的互聯網餐飲遭遇滑鐵盧， 業績下滑、門店關閉、品牌疲軟等負面消息層出不窮。
此後， 以黃太吉為代表的互聯網餐飲品牌紛紛走下神壇， 市場上關於他們的消息越來越少。
當大家以為他們即將成為過去式時， 野心勃勃的黃太吉再次歸來。
今年4月， 曾經數次放言“絕不開放加盟”的黃太吉， 悄悄開始了第四次轉型——二三四線城市開放加盟。
據瞭解， 目前， 黃太吉已簽約200多家加盟店， 開業30多家， 今年底還將有大批新店開業。
10月中旬， 黃太吉對北京市場開放了加盟。 北京市場目前確定的加盟店已有8家， 其中4家處於裝修階段。
黃太吉方面表示：選擇先開放二三四線城市加盟， 是因為相比一線城市， 這些地區擁有更多的價值窪地， 投資潛力更大。
此外， 和黃太吉一起選擇加盟模式回歸的還有網紅品牌“叫個鴨子”。
成立於2014年的叫個鴨子憑藉出色的行銷方式迅速火爆網路但是從2015年後， 叫個鴨子開始失去市場的號召力， 消費者失去了一開始的熱情。 為了挽回敗局， 叫個鴨子開始通過加盟模式開展線下店面佈局。 同時， 其創始人曲博宣稱要在一年時間裡， 在全國開出1000家門店。
2
遭質疑！
開放加盟能“救活”黃太吉？
相比于黃太吉前三次的大動靜， 黃太吉本次開放加盟的做法可謂是低調。
據瞭解， 黃太吉加盟方式分為單店、城市區域代理、城市總代理。
其中單店加盟費用分為5個等級， 最高的為北上廣核心城市， 三年加盟費共計26.5萬元， 包括加盟費25萬元、品牌管理費0.5萬元、保證金1萬元。
黃太吉要求所有加盟門店的營業面積在60平方米以上， 公司總部將提供人員培訓、產品免費更新、帶店指導、策劃行銷、店面評估等扶持。
僅僅開放加盟半年，黃太吉便已簽約超過200家，可見其仍然具備一定的品牌號召力。
對於本次黃太吉的加盟行為，有業內人士認為黃太吉因為轉型失敗導致收益不佳，現在為了自救，全面放開加盟，目的是通過加盟費等快速拉高利潤。
也有餐飲人認為：對於黃太吉來講，開放加盟是一種無奈的做法。通過開放加盟，黃太吉能夠融入資金拓展業務，將其商業模式銷售出去。
加盟是餐飲連鎖企業最常見的經營模式，也是餐企籌集資金的一種方式，但加盟店的管理一直是連鎖企業的難題。
餐飲加盟在國內的口碑不是很好，因為不論是項目方還是加盟方，都不乏上當受騙的案例，也有合作極其不愉快的案例。
影視演員包貝爾創辦的辣莊是以加盟為主要發展形勢的火鍋品牌，目前在全國分店朝貢200家。今年3月，辣莊火鍋哈爾濱分店爆出用牛血兌水冒充鴨血。服務員稱其鴨血從四川空運而來，但事後卻被證實“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
成立于2007年的楊國福麻辣燙目前在國內的門店數量超過3500家。今年9月，北京一家楊國福麻辣燙店隨意往路邊污水井裡傾倒泔水被城管現場抓獲，被總部做撤店處理。
關於加盟管理的負面消息數不勝數。
如果黃太吉無法回歸餐飲的本質，提高菜品的品質，那麼如此快速的加盟步伐不易會加速起死亡的步伐。
3
思考：
怎樣的加盟模式更容易成功？
加盟形式具有很高風險，因為無法保證完全標準化、流程化的實施，從而可能出現食品安全等問題，這對於整個餐飲行業都將造成傷害。
那麼，加盟就一定是毒藥嗎？
事實上並非如此。
合理的加盟模式，不僅可以回避很多管理上的漏洞，還能對品牌的發展起到極好的促進作用。
相比較市場上“自生自滅”的加盟模式，以下這幾種模式值得餐飲人參考。
1）特許加盟模式
特許經營（Franchise）是指特許經營權擁有者以合同約定的形式，允許被特許經營者有償使用其名稱、商標、專有技術、產品及運作管理經驗等從事經營活動的商業經營模式。而被特許人獲准使用由特許權人所有的或者控制的共同的商標、商號、企業形象、工作程式等。
特許加盟可能是當今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了，而且麥當勞、肯德基都一直沿用。
特許加盟就是指加盟總部經過精挑細選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經營模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權負責加盟店，並向總部支付相應的費用。
麥肯“持牌人”的門檻相當高。以麥當勞為例，在中國開放特許經營權、招募持牌人時，要求申請者：事先接受麥當勞大約一年時間的培訓，繼而從中挑選持牌人；數百萬的資金（通常在250萬以上）；良好的商業判斷能力和以往在事業和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅持企業的管理標準和食品安全……
特許經營，由於具有低成本擴張的特性，被譽為21世紀最成功的商業模式。事實上，儘管一直以來，麥當勞、肯德基等洋速食品牌在中國市場以直營為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑藉的正是特許經營。特許經營既能整合其他加盟者的資金，同時嚴格的把關也避免了品牌運營的風險。
2）統一託管式加盟
所謂統一託管式加盟，就是加盟者負責出資，品牌方負責門店的一應運營工作。
簡而言之，讓專業的人來開店，就是“用你的錢開店，共用分紅”。
知名烤魚品牌探魚是加盟品牌的成功案例。
2016年，探魚試行統一託管制度，即加盟商的店面由總部直接管理。從餐廳開業，一直到之後的營運過程中，公司對每個加盟餐廳會從值班管理，營運標準，人員培訓，品質管控，企劃宣傳等5大方面協助加盟商進行餐廳管理。
實行之後，探魚加盟商託管店面的營業額同步提升了25%，淨利潤同步提升20%。
對此，探魚創始人李品熹表示“總部的專業團隊接手以後，就可以更好提升門店利潤，同時也可以更好實現品牌的統一性。”
統一的管控無疑可以避免加盟商在實際運營中的出現產品和服務商的瑕疵。但是這種加盟方式，對品牌商的管理團隊是巨大的挑戰。這意味著，品牌商需要有足夠的中層管理人才的儲備，才足以應對各地市場的實際需求。
3）有限合夥
有限合夥模式是知名餐飲品牌黃記煌於2016年開始實行的一種新模式。
這種模式是樣的，黃記煌與合作夥伴共同成立一家合夥公司，黃記煌提供品牌輸出，從拿到營業執照起，店面的經營都由合作夥伴負責。
按創始人黃耕的話說，這種模式可以在企業和合作夥伴之間建立起一道防火牆，“是一場兩個成年人之間的遊戲”，可以有效地規避風險。
這意味著黃記煌作為有限合夥人（LP），承擔有限責任，而代價是犧牲其在合夥企業中的管理權。這樣一旦合夥企業遇到可能發生的不規範的問題、食品安全問題、衛生狀況問題，黃記煌作為LP是不需要承擔任何責任的。
但是，黃記煌作為LP輸出品牌，犧牲在合夥企業中的管理權，這也提高了黃記煌的品牌風險。任何一家門店的不當行為，雖然黃記煌不承擔法律責任，但會對黃記煌品牌造成惡劣的影響。
結語
黃太吉在運營初期，通過互聯網行銷帶來的海量用戶幫助其快速提高知名度，一時成為網紅餐飲品牌。
但由於消費者認可度和評價不高，導致顧客忠誠度不高。
如今黃太吉通過“加盟”重新回歸，但是對於黃太吉來講，半年拓張200家門店的行為，無疑是一種巨大的挑戰。
如何在未來的經營中保持產品的品質，規範服務和管理，是決定黃太吉存亡的關鍵所在。
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【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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對於本次黃太吉的加盟行為，有業內人士認為黃太吉因為轉型失敗導致收益不佳，現在為了自救，全面放開加盟，目的是通過加盟費等快速拉高利潤。
也有餐飲人認為：對於黃太吉來講，開放加盟是一種無奈的做法。通過開放加盟，黃太吉能夠融入資金拓展業務，將其商業模式銷售出去。
加盟是餐飲連鎖企業最常見的經營模式，也是餐企籌集資金的一種方式，但加盟店的管理一直是連鎖企業的難題。
餐飲加盟在國內的口碑不是很好，因為不論是項目方還是加盟方，都不乏上當受騙的案例，也有合作極其不愉快的案例。
影視演員包貝爾創辦的辣莊是以加盟為主要發展形勢的火鍋品牌，目前在全國分店朝貢200家。今年3月，辣莊火鍋哈爾濱分店爆出用牛血兌水冒充鴨血。服務員稱其鴨血從四川空運而來，但事後卻被證實“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
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關於加盟管理的負面消息數不勝數。
如果黃太吉無法回歸餐飲的本質，提高菜品的品質，那麼如此快速的加盟步伐不易會加速起死亡的步伐。
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思考：
怎樣的加盟模式更容易成功？
加盟形式具有很高風險，因為無法保證完全標準化、流程化的實施，從而可能出現食品安全等問題，這對於整個餐飲行業都將造成傷害。
那麼，加盟就一定是毒藥嗎？
事實上並非如此。
合理的加盟模式，不僅可以回避很多管理上的漏洞，還能對品牌的發展起到極好的促進作用。
相比較市場上“自生自滅”的加盟模式，以下這幾種模式值得餐飲人參考。
1）特許加盟模式
特許經營（Franchise）是指特許經營權擁有者以合同約定的形式，允許被特許經營者有償使用其名稱、商標、專有技術、產品及運作管理經驗等從事經營活動的商業經營模式。而被特許人獲准使用由特許權人所有的或者控制的共同的商標、商號、企業形象、工作程式等。
特許加盟可能是當今使用率最大使用時間最長的加盟方式之一了，而且麥當勞、肯德基都一直沿用。
特許加盟就是指加盟總部經過精挑細選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經營模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權負責加盟店，並向總部支付相應的費用。
麥肯“持牌人”的門檻相當高。以麥當勞為例，在中國開放特許經營權、招募持牌人時，要求申請者：事先接受麥當勞大約一年時間的培訓，繼而從中挑選持牌人；數百萬的資金（通常在250萬以上）；良好的商業判斷能力和以往在事業和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅持企業的管理標準和食品安全……
特許經營，由於具有低成本擴張的特性，被譽為21世紀最成功的商業模式。事實上，儘管一直以來，麥當勞、肯德基等洋速食品牌在中國市場以直營為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑藉的正是特許經營。特許經營既能整合其他加盟者的資金，同時嚴格的把關也避免了品牌運營的風險。
2）統一託管式加盟
所謂統一託管式加盟，就是加盟者負責出資，品牌方負責門店的一應運營工作。
簡而言之，讓專業的人來開店，就是“用你的錢開店，共用分紅”。
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2016年，探魚試行統一託管制度，即加盟商的店面由總部直接管理。從餐廳開業，一直到之後的營運過程中，公司對每個加盟餐廳會從值班管理，營運標準，人員培訓，品質管控，企劃宣傳等5大方面協助加盟商進行餐廳管理。
實行之後，探魚加盟商託管店面的營業額同步提升了25%，淨利潤同步提升20%。
對此，探魚創始人李品熹表示“總部的專業團隊接手以後，就可以更好提升門店利潤，同時也可以更好實現品牌的統一性。”
統一的管控無疑可以避免加盟商在實際運營中的出現產品和服務商的瑕疵。但是這種加盟方式，對品牌商的管理團隊是巨大的挑戰。這意味著，品牌商需要有足夠的中層管理人才的儲備，才足以應對各地市場的實際需求。
3）有限合夥
有限合夥模式是知名餐飲品牌黃記煌於2016年開始實行的一種新模式。
這種模式是樣的，黃記煌與合作夥伴共同成立一家合夥公司，黃記煌提供品牌輸出，從拿到營業執照起，店面的經營都由合作夥伴負責。
按創始人黃耕的話說，這種模式可以在企業和合作夥伴之間建立起一道防火牆，“是一場兩個成年人之間的遊戲”，可以有效地規避風險。
這意味著黃記煌作為有限合夥人（LP），承擔有限責任，而代價是犧牲其在合夥企業中的管理權。這樣一旦合夥企業遇到可能發生的不規範的問題、食品安全問題、衛生狀況問題，黃記煌作為LP是不需要承擔任何責任的。
但是，黃記煌作為LP輸出品牌，犧牲在合夥企業中的管理權，這也提高了黃記煌的品牌風險。任何一家門店的不當行為，雖然黃記煌不承擔法律責任，但會對黃記煌品牌造成惡劣的影響。
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黃太吉在運營初期，通過互聯網行銷帶來的海量用戶幫助其快速提高知名度，一時成為網紅餐飲品牌。
但由於消費者認可度和評價不高，導致顧客忠誠度不高。
如今黃太吉通過“加盟”重新回歸，但是對於黃太吉來講，半年拓張200家門店的行為，無疑是一種巨大的挑戰。
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