近日
國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單
清單總共分為一至四類
除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外
我們順德老人家非常愛吃的鹹魚
也是一類致癌物
這個消息一出
不少順德吃貨紛紛表示
可以放棄鹹魚的直接吃法
但不會放棄鹹魚茄子、鹹魚煲仔飯、鹹魚炒菜、鹹魚綿粥……
畢竟我們順德人吃了那麼多年鹹魚
照樣“乜事都冇， 食咗先講”
鹹魚
對居住在珠三角地區的本地人來說
是一種飲食文化
特別在粵港澳這種說粵語的地區
鹹魚的出鏡率可以說是最高的
林子祥在《分分鐘需要你》這首粵語歌裡唱道：
“鹹魚白菜也好好味”
代表的更是一種社會現象與基層群眾的尊嚴
那麼， 這種傳統的美食
究竟是為何被納入一類致癌物
荔枝君就從鹹魚的簡單做法開始研究
看看原因是什麼？
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01將魚剖割， 清空內臟
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02洗淨魚肉， 滴幹水分
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03用鹽醃制， 吸收鹽分
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04洗刷汙物， 陽光掛曬
從做法來看
鹹魚之所有被納入致癌物
荔枝君覺得可能就是鹽分重的問題
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因為中式鹹魚在用鹽醃制脫水的過程中， 會生成一些亞硝基化合物。
而這些亞硝基化合物， 在體外實驗中顯示了致癌性， 是導致鼻咽癌的主要原因。
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不過有專家對此還有一套讓人安心的說法
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說
“吃任何一種食物， 適量與頻率最為關鍵， 食用鹹魚也是同理。 因此不必過於在意上述消息， 只要我們在食用時， 注重不要超分量或頻繁， 最好隔1—2天吃是不會對身體造成影響。 ”
還有專家建議， 吃鹹魚， 最好選用燉和煲， 並與富含維生素C的蔬菜、瓜果等搭配著吃， 且吃鹹魚時應儘量避免大量飲酒。
但是兒童、孕婦、高血壓病人、高溫條件下工作人士應忌吃或少吃。
所以荔枝君就說嘛
鹹魚這麼香這麼可愛
怎麼可能不能吃呢
還不如一邊吃鹹魚
一邊看看還有什麼被納入致癌物質吧
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且吃鹹魚時應儘量避免大量飲酒。
但是兒童、孕婦、高血壓病人、高溫條件下工作人士應忌吃或少吃。
所以荔枝君就說嘛
鹹魚這麼香這麼可愛
怎麼可能不能吃呢
還不如一邊吃鹹魚
一邊看看還有什麼被納入致癌物質吧
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