我們國家每年的肝癌患者， 約占全球總發病人數的一半， 由此被稱為“肝癌大國”。 專家表示， 想要預防肝癌還要從阻斷根源因素做起。
而這兩個因素就是肝癌的主要因素：
1. 飲酒過多
中國的生意都是在酒場上談成的， 這就延伸出中國餐桌上的一個特點就是“無酒不歡”。 不管是應酬、還是聚會， 餐桌上總是少不了酒的存在。
但是你知道嗎？酒精會生成致癌物質， 而這些都是通過肝臟來解讀的。 過量飲酒會增大肝臟的負擔。 日積月累， 肝臟的解毒能力下降， 再積累， 肝臟損害越嚴重就越容易誘發肝癌。
2. 食用油不新鮮
食用油是居家必備， 一般都是花生、玉米壓榨而成。 這兩種原料中都含有較多的澱粉， 如果存儲的時間過長， 再加上溫度等其他因素的影響， 很容易就感染黃麴黴素。
黃麴黴素是誘發肝癌的主要原因之一。 它特別容易污染花生、玉米、等糧油食品， 是黴菌毒素中毒性最大， 對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。 此外， 黃麴黴菌耐高溫， 一般烹調加工溫度不能將其破壞， 所以最好的辦法就是選擇生產日期新鮮的食用油來規避風險。
食用油的挑選技巧：
1. 看包裝
2. 看色澤
一般顏色越淺油的品質越高， 但是油的色澤深淺也因品牌等使油的顏色略有差別， 加工出來的劣質油比一般的食用油顏色要深。
3. 有無沉積物
高品位食用油無沉澱和懸浮物， 粘度較小。
4. 有無分層
若有分層則可能是摻假的混雜油。
5. 聞
不同品種的食用油有其獨特的氣味，