有些酒會特意標明“手工採收”， 品質一定更佳嗎？看下文……
機器採收
機器採收， 對待葡萄的態度確實沒那麼溫柔， 一般都會弄碎一些葡萄、采進來不少青葉和敗果， 枝葉上的小動物們也有可能一併收進來。 若篩選力度不足， 好果壞果混著葉梗統統一起送進釀造罐， 這個後果比較嚴重， 酒質會降低。 在採收過程中， 大量葡萄收納到採摘機的巨型容器裡， 沉甸甸地互相擠壓， 也會多些破碎。
手工採摘，
手工採摘的最大好處在那裡？可以邊采邊篩揀、丟棄生果爛果；既是人力來采， 裝運的果筐不能太大， 葡萄串受擠壓小、破碎更少……換句話說， 原料成色更好、免疫力更強。 在同樣的釀造條件下， 受細菌侵害而染病的幾率也隨之降低。 釀出酒來， 體質更強勁， 香味也更飽滿豐富。
但若將機器採收等同於原料品質差、酒檔次低， 這也實在太偏頗。 篩揀嚴格， 同樣能得到優質原料；如今的最新型、最先進的採摘機也已經非常接近手工的細緻，
人手的速度不到機器的十分之一， 天氣預報轉陰， 沒收完的葡萄淋在雨裡， 不僅成色降低， 還有生黴風險。 採摘機白天夜晚風雨無阻， 還能趁夜間涼爽時抓緊收來恰到完美成熟的葡萄，
因為地勢陡險， 或者葡萄行株間距離小、機器進不去， 或者當地葡萄品種對氧化作用特別敏感等， 在一些“原產區”裡， “法定”必須手工採摘。 但“七分種、三分釀”， 採收是“種”的最後環節， 後面還有三分功夫要看釀造人的手藝。 如有了品質上佳的布料， 若手藝不高、剪裁失當， 一樣顯不出名牌應有的板型。
“手工採收”的硫含量一定低嗎？
為了避免葡萄還未運抵釀造間就提前發酵， 收成後往往要噴灑防氧化的二氧化硫。 用了收割機， 碎果爛果多些， 噴灑劑量難免要增大。 而逐粒手工採摘可以得到最完整、最健康的果粒， 但如果釀造間並不在近旁， 離釀造時間長， 用藥劑量也手軟不得。
生物化學的奧秘讓硫這種物質成為防範有害細菌微生物、保護釀造進程的全能選手。 從釀造直到裝瓶出廠， 再出名的明星酒莊也難免以完全擺脫對硫的依賴， 再精工細作的釀酒人， 也只能在理性的範圍內儘量減少添加硫化物。
所以在葡萄酒的品質背後有著眾多推手。 手工還是機器， 遠非酒之好與壞的唯一定語。