鵝肝雖然美味， 強迫餵食的飼養過程卻有些殘忍。 法國科學家最近發現一種腸道菌群可自然催肥鵝肝， 令人安心享用這道美食而不必接受道德拷問。
保爾·薩巴梯埃－圖盧茲第三大學科學家雷米·比爾塞林發現， 鵝體內一種特定腸道菌群會在野鵝開始遷徙前催肥鵝肝。 他說， 只要讓家鵝攝入這種菌群， 即使不強迫餵食也能催肥鵝肝。
比爾塞林和其他科學家在盛產鵝肝的法國西南部挑選一家農場實驗這種方法， 用奶瓶向新生小鵝餵食這種腸道菌群。 “２０周後， 農場３０％的鵝的鵝肝達３５０克， 與野鵝遷徙之前鵝肝的重量相當，
為滿足長途飛行的能量需求， 野鵝的生理機制會在遷徙前讓鵝肝增肥。 然而， 僅憑野生鵝肝難以滿足市場需求， 於是有了強迫餵食家鵝生產鵝肝的方法。 這種手段催肥的鵝肝每副重量可達８５０克。 比爾塞林說， 雖然腸道菌群催肥的鵝肝沒有這麼重， 但也足以滿足烹飪需求。 他實驗所在的農場目前正尋求投資， 計畫在２０１９年之前以這種方法飼養１萬隻鵝， 並在第二年以每噸８００歐元（約合６２２８元人民幣）的售價向市場推出鵝肝。 目前鵝肝售價為每噸１４０歐元（１０９０元人民幣）。 （袁原）【新華社微特稿】