市烹協首次發佈“京菜”概念

“川魯粵淮”是公認的四大菜系， 到底“京菜”是否能成為獨立的菜系、烤鴨、涮羊肉到底算不算“京菜”代表， 這些話題即將有明確的答案。 今天由北京市商務委員會主辦， 北京烹飪協會承辦的“首屆中國京菜美食文化節”開幕式上， 市烹協首次發佈“京菜”概念， 同時組委會專家將在年內認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚。

有關“京菜”的歷史沿革和概念一直在業內有所爭論， 經過市烹協歷時半年多的籌備、專家研討、論證與整理， 昨天正式發佈了“京菜” 菜系概念， 即“京菜起源于遼金， 形成於明清， 發展于近現代，

繁榮於當代， 擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法， 味道厚重， 醬香、酥脆；選料精到， 刀工細膩；注重形器， 講究規矩， 具有豐厚的文化內涵， 是由多種風味融合發展而成， 具有鮮明北京特色的菜系”。

市烹協負責人介紹， 北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史， 自古便是歷史文化名城， 各地方文化之精華在此彙聚、交融、醞釀、沉澱， 擁有了眾多的名勝古跡和人文景觀， 形成了獨具特色的北京地域文化， 是寶貴的財富。 北京飲食文化更是歷史悠久， 京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成的菜系， 具有鮮明北京特色的菜系。

本次啟動的“首屆中國京菜美食文化節”活動中， 組委會徵集了全市以京菜風味為主，

涵蓋老字型大小餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷資訊， 包括了便宜坊集團、聚德華天、全聚德集團、東來順集團、華天飲食、翔達公司、譚家菜、旺順閣集團、大董烤鴨、花家怡園、白家大院等各門店。 消費者在為期三個月的活動期間， 可以通過掃描活動二維碼方式， 直接享受“滿百元送飲料”、“就餐贈送宮廷小吃或果盤”、“掃碼加入會員享受贈送”、“就餐享受88折、9折優惠”等一系列促消費優惠。

此外圍繞“振興京菜文化工程”， 市烹協還推出一系列分項活動， 其中包括組織京菜大賽活動， 開展技藝挖掘、技術比拼和京菜品牌宣傳；認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；消費者參加評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等網路評選活動。

據主辦方介紹， 舉辦“京菜美食節”活動將弘揚京菜文化， 打造京菜品牌， 提升京菜品質， 在促進首都餐飲市場消費的同時， 繁榮發展京味文化、滿足消費者日益提高的飲食消費需求。