岐山臊子——陝西地方名吃

臊(sào， 不讀shào)子面是陝西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面， 為西府名小吃。 臊子面歷史悠久， 尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

註冊名稱：岐山臊子面

註冊人:岐山地方名吃食品協會

註冊號：8748935

分類糧油副食 小吃

地區：陝西省寶雞市岐山縣

岐山臊子面的特殊性

人文

關中農村地區， 新年第一天的早晨基本上都是臊子面。 吃飯前， 先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等， 後才家人享用。 有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

岐山的臊子面歷史悠久， 清代已經很馳名。 岐山大小飯店都供應臊子面， 或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”“臊子麵館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。 而其生意往往不錯。 還有的楹聯寫道：

喝幾杯西鳳酒來此小坐

吃兩碗臊子面不虛此行

地理

麵條細長，

厚薄均勻， 臊子鮮香， 紅油浮面， 湯味酸辣， 筋韌爽口， 老幼皆宜。 臊子面在關中地區有其非常重要的地位， 在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

臊子面是陝西的風味小吃， 品種多達數十種， 以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，

吃口柔韌滑爽， 其中以岐山臊子面享譽最盛。 臊子面的特點是麵條細長， 厚薄均勻， 臊子鮮香， 麵湯油光紅潤， 味鮮香渾厚而不膩。 而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚， 以酸辣著稱。 岐山面要求寬湯， 即湯多面少， 並突出酸辣味。 所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多， 才能體現此面的特色。 岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。 臊子面對關中地區的人們生活的影響很大， 無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。 關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓， 所謂早飯和午饗， 而早飯臊子面即為主食。

岐山臊子面的相關保護

2011年11月“岐山臊子面”地理標誌商標註冊終於獲得國家商標局通過，

成為岐山縣首個地方名吃類地理標誌證明商標， 標誌著岐山臊子面從此有了正式的“身份證”。

產地範圍

岐山縣轄10個鎮：鳳鳴鎮、蔡家坡鎮、益店鎮、蒲村鎮、祝家莊鎮、青化鎮、棗林鎮、雍川鎮、故郡鎮、京當鎮。