在我們的生活中有很多的蔬菜含有的而營養價值都特別的豐富， 而且人們在烹飪的時候， 總會選取覺得有營養價值的部分， 將一些沒有用的部位丟掉， 比如一些蔬菜根、蔬菜的皮、籽等等。 其實你知道嗎?正是被你丟掉的這些“邊角料”， 有時候它們含有的營養要比蔬菜本身還要高， 如果正確利用能有很好的養生功效呢。 今天小編就來告訴你各種蔬菜“邊角料”的妙用， 一起來看看吧。
【須】
在生活留有須的蔬菜並不是很多， 但是我們常見的玉米卻是其中一個。 人們往往在吃玉米的時候， 總會把它的須給扔掉。
在中藥裡， 玉米須又稱“龍鬚”， 有不錯保健養生功效。 “玉米須性味甘淡而平， 入肝經、腎經、膀胱經， 具有利尿消腫、 平肝利膽、清熱的功效， 可用於急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。
其實， 在水煮玉米或煲玉米湯時， 把玉米須也放進去， 煲出 的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效， 尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。 在夏季飲用， 還有祛濕、利水、消腫的作用。
而且從營養價值的角度來說， 玉米也有很高的營養價值呢。 他介紹說， 玉米須中含有大量的脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物鹼、穀甾醇等成分， 因此具有降壓、利尿及降血糖作用。 中醫所說的利膽在營養學也有體現， 就是能促進膽汁排泄， 從而降低黏度， 減少膽色素含量。
食方
薏米玉米須粥
材料：薏米50克， 大米50克， 鮮玉米須15克， 白茅根15克。
先煮白茅根、玉米須， 20分鐘後去渣， 加入薏米、大米煮成粥食用。
石斛玉米須茶
圖片與本文無關
材料：石斛10克， 蘆根15克， 玉米須20克， 煮水飲用。 有養陰、清熱、利尿功效。
玉米須煮雞蛋
材料：玉米須適量， 然後準備好雞蛋兩個。 將兩種食材放在一起煮， 不僅能夠平肝清熱， 而且還有利尿祛濕的作用。
【葉】
也許你會奇怪， 什麼時候菜葉也成了“垃圾”?其實， 許多人食用蔬菜時， 多會取用其口味、口感較好的部分， 例如吃蘿蔔就很少會吃蘿蔔葉， 而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。 有哪些我們經常拋棄的葉子其實是寶貝呢?
蘿蔔葉——在超市見到的蘿蔔大多數已經被去頭去尾， 很少能見到蘿蔔的葉子。 其實， 蘿蔔的葉子和蘿蔔莖有開胃、止瀉、止痢的功效。
除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外， 蘿蔔葉子還含有豐富的胡蘿蔔素。
芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子?不同飲食習慣的家庭可能答案並不一致。 如果你從不吃芹菜葉， 如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單， 因為芹菜葉的營養價值 遠遠高於芹菜莖。
專家介紹， 有研究顯示， 芹菜葉中的多種營養成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高於芹菜莖， 更含有芹菜莖中沒有的維生素E。 另外， 芹菜葉 與芹菜莖一樣， 都有降壓功效。
萵筍葉——萵筍莖美味， 往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。 但萵筍葉的營養價值不容忽視， 其中的β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍， 且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。
【皮】
烹煮像茄子、番茄、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。
專家介紹，對於果蔬 來說，其實最有價值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。
“許多植物營養成分的合成都在能與陽 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營養價值的。
現代人不願意吃皮的原因，更多的是擔心農 藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會有些農藥殘留，只要仔細沖洗就可以了;其次，烹煮過程中，加熱也有利於有機磷農藥的分解。
值得一提的是，長時間浸泡對於 清洗農藥殘留並沒有太多的幫助，建議用流動的水洗淨蔬菜，然後浸泡一小會兒就可以了。
【籽】
用辣椒、瓜類做菜前有一 個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜肴裡，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。
專家介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。
南方人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來源於籽，遇到高溫就非常香。
現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。
而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。“研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”
專家建議，對於這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾乾後翻炒，當作瓜子來吃也 是不錯的選擇。
七菜根食用價值大
空心菜根
空心菜根性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
白菜根
味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
蔥根
性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。
茄子根
味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。
芹菜根
味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
韭菜根
韭菜根性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷。
菠菜根
性涼、味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A 、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。【皮】
烹煮像茄子、番茄、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。
專家介紹，對於果蔬 來說，其實最有價值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。
“許多植物營養成分的合成都在能與陽 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營養價值的。
現代人不願意吃皮的原因，更多的是擔心農 藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會有些農藥殘留，只要仔細沖洗就可以了;其次，烹煮過程中，加熱也有利於有機磷農藥的分解。
值得一提的是，長時間浸泡對於 清洗農藥殘留並沒有太多的幫助，建議用流動的水洗淨蔬菜，然後浸泡一小會兒就可以了。
【籽】
用辣椒、瓜類做菜前有一 個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜肴裡，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。
專家介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。
南方人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來源於籽，遇到高溫就非常香。
現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。
而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。“研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”
專家建議，對於這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾乾後翻炒，當作瓜子來吃也 是不錯的選擇。
七菜根食用價值大
空心菜根
空心菜根性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
白菜根
味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
蔥根
性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。
茄子根
味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。
芹菜根
味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
韭菜根
韭菜根性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷。
菠菜根
性涼、味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A 、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。