跳跳糖， 好懷念這種欲罷不能的刺激。
之前一直認為， 跳跳糖和汽水的原理類似， 把大約二氧化碳通過較大壓力密封在糖水裡， 就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中， 二氧化碳在水中就形成碳酸。
但是按照這個原理， 冰凍的汽水吃起來應該和跳跳糖一樣呀。 結果令我很失望， 吃冰凍汽水， 嘴裡並沒有一絲波瀾。
原來， 跳跳糖的原理和汽水有很大不同。 跳跳糖的氣， 並不是化學反應。
跳跳糖的糖塊材料， 其實和普通的糖果沒什麼區別。 把原材料融化， 然後把混合物中的水分全部煮幹。 接著繼續升高溫度， 這樣就可以製作出純的糖漿， 當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。
而在製作跳跳糖時， 要在熱的糖漿裡加入高壓的二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體會在糖裡形成細小的高壓氣泡。 在糖塊冷卻之後釋放壓力， 糖塊會碎裂， 但碎片中仍含有高壓氣泡，
也就是說， 氣體是以高壓的形式存在於糖果內部的氣泡裡面。 本身性質並未改變， 並不像汽水， 變成了碳酸。
當你把跳跳糖放到嘴裡， 使其溶化， 其中的高壓二氧化碳就被釋放出來。 然後就可以聽到劈裡啪啦嘴裡的響聲了。
曾經有謠言說汽水和跳跳糖一起吃到肚子裡會爆炸。 現在看來也是沒什麼依據了。 兩者之間不會發生其他化學反應。