冬天來了，
建德人開始想念幾碗菜——
醃魚、醃肉、醬肉、灌香腸……其實也談不上特別好吃， 但飯桌上總有這幾碗菜搭一下。
醃曬更是好像一件儀式感很強的事情，
郭斌攝
但是……鹹魚已經被列為一類致癌物
近日， 國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單， 為大家提供指導和對照。 此次致癌物清單總共分為一至四類。 中國的鹹魚出現在一類致癌物清單裡。
先給大家科普一下致癌物的四大分類：
一類（肯定致癌）：有足夠證據證明對人體致癌。
二類A（較大可能致癌）：對人類致癌性證據有限， 對實驗動物致癌性證據充分。
二類B（較小可能致癌）：對人類致癌性證據有限， 對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足， 對實驗動物致癌性證據充分。
三類（尚不清楚是否致癌）：對人類致癌性可疑， 尚無充分的人體或動物資料。
四類（基本不致癌）：對人體可能沒有致癌性的物質， 缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。 這一分類下目前只包括己內醯胺這一種物質。
特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認含有引發癌症物質， 而不是吃了就肯定得癌， 肯定的只是致癌性， 只是可能性風險性而已。
其實， 中國式鹹魚並非首次上榜， 早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。
還有這些一類致癌物！
食物類
確定時間主要成分常見食物2012黃麴黴毒素
發黴的花生， 自榨花生油等
2012亞硝酸胺類化合物中國式鹹魚2012苯並芘烤肉2012乙醇
酒2012檳榔素檳榔2012亞硝酸鹽隔夜菜2012砷及無機砷化合物
雄黃酒， 含砷的飲用水
2012華支睾吸
未煮熟的螺類、魚類
2012鎘及鎘化合物
被鎘污染的水和食物，如“鎘大米”2012馬兜鈴酸包含馬兜鈴酸的中藥
日常接觸類
確定時間主要成分主要來源2012甲醛新裝修的傢俱、福馬林2012二手煙吸入二手煙氣體2012紫外線紫外線放射日光浴設備
2012氡
天然大理石2012煤的氣化二氧化碳、二氧化硫等2012煙塵發現于煙囪清潔工的職業暴露2012皮革塵埃製造修理鞋子和靴子2016空氣污染室外空氣污染2012X輻射X光二類致癌物是指
導致人類癌症的證據不明確的物質
簡單說就是
有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二類致癌物
確定時間成分主要來源1987丙烯醯胺薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987黃樟素發黴的生薑1993黃麴黴毒素M1常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶19934-甲基咪唑常見於醬油、可樂2013瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放2006鉛含鉛汽油造成的城市鉛污染2014少量芳烴族化合物汽油
三類致癌物是指
導致動物和人致癌的證據
都不明確的物質
其實這一類導致癌症的可能性非常小！
主要代表：
蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
特別提示
不要以為只要是一類致癌物就都厲害，致癌物的分級只是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。
專家建議
有的致癌物要儘量避免，如煙酒致癌；
有的致癌物要權衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如燒烤，吃一點沒事，只要不是長期大量吃就行。
被鎘污染的水和食物，如“鎘大米”2012馬兜鈴酸包含馬兜鈴酸的中藥
日常接觸類
確定時間主要成分主要來源2012甲醛新裝修的傢俱、福馬林2012二手煙吸入二手煙氣體2012紫外線紫外線放射日光浴設備
2012氡
天然大理石2012煤的氣化二氧化碳、二氧化硫等2012煙塵發現于煙囪清潔工的職業暴露2012皮革塵埃製造修理鞋子和靴子2016空氣污染室外空氣污染2012X輻射X光二類致癌物是指
導致人類癌症的證據不明確的物質
簡單說就是
有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二類致癌物
確定時間成分主要來源1987丙烯醯胺薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987黃樟素發黴的生薑1993黃麴黴毒素M1常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶19934-甲基咪唑常見於醬油、可樂2013瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放2006鉛含鉛汽油造成的城市鉛污染2014少量芳烴族化合物汽油
三類致癌物是指
導致動物和人致癌的證據
都不明確的物質
其實這一類導致癌症的可能性非常小！
主要代表：
蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
特別提示
不要以為只要是一類致癌物就都厲害，致癌物的分級只是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。
專家建議
有的致癌物要儘量避免，如煙酒致癌；
有的致癌物要權衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如燒烤，吃一點沒事，只要不是長期大量吃就行。