味精對人體有害？
你們都在說些什麼？！
過去幾十年裡， 西方國家掀起一陣抵制味精的浪潮， 幕後的主要推手是一些並不瞭解味精相關知識的西方記者，
而不少西方食品廠商則借消費者對上述宣傳的恐慌心理， 在其產品上紛紛打出“本食品中不含味精”的招牌。
難道我們亞洲各國吃了上百年之久的味精真的存在安全問題嗎？答案肯定是否定的， 味精是可以放心食用的哦！
味精的“前世今生”
味精是商品名， 其化學名為“谷氨酸鈉”。
1907年， 日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因， 取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜， 然後將海帶水蒸發至幹， 最終得到一些白色結晶物， 經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。
谷氨酸本身並無鮮味， 池田教授在谷氨酸水溶液裡添加了少許食鹽（氯化鈉）後， 該溶液立即呈現出強烈的鮮味。
隨後， 日本廠商利用麵筋進行酸水解後得到谷氨酸， 最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。
現在市場上的味精都是利用“短谷氨酸棒狀桿菌”在澱粉液裡發酵而成。 因此， 味精並非是化學合成產品而是發酵工業產品。
食品研究人員早已發現：許多天然食品中均含谷氨酸成分， 其中包括番茄、海帶、乳酪、蘑菇等食用菌；雞肉、豬牛羊肉以及海鮮食品也都含有谷氨酸。
西方研究人員還發現， 人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。
可見， 谷氨酸與我們的日常生活關係緊密。
“味精有害論”不攻自破
那麼， “味精有害論”又是如何得來的？
這要追溯到1968年， 當時有一名美國醫生在三藩市市一家中餐館吃了一頓飯後， 覺得手發抖及面龐發熱， 他將此經歷撰寫成文並發表在《美國醫學會雜誌》上。
作者稱這是“中華餐館綜合征”， 其主要原因是中國廚師在菜肴裡添加了大量味精。 從此之後， 在西方媒體的大肆渲染下， 味精成為一種有害食品調味料的代名詞。
此後十幾年裡， 一些西方國家科研人員利用小白鼠做實驗， 在給小白鼠注射了大量味精水溶液後， 他們得出 “味精會破壞動物神經細胞”的結論。
這一聳人聽聞的“研究結果”在國外醫學雜誌上發表後， 進一步強化了西方消費者對味精的恐懼心理。
近年來也有支持正義的西方研究人員站出來反對上述片面的論斷。 因為他們利用恒河猴（一種與人類非常接近的靈長目動物）做類似味精注射實驗， 卻沒有發現味精有任何不良及有害作用。 但西方媒體對這些有關味精的正面實驗結果卻充耳不聞。
由於此事事關重大，1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害？
隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。
該次味精人體實驗結果發表在《美國實驗生理學雜誌》上，美國食品藥品管理局採納了實驗生理學學會的專家意見，表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說，味精屬於“公認為安全的食品添加劑”。
這樣一來，“味精有害論”便不攻自破了。
谷氨酸的益處
實際上谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。
如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。谷氨酸進入人體後可“競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外”。
總而言之，味精是完全可以放心食用的。所以，消費者不要以訛傳訛，相信某些西方人士對味精發表的不確之詞。
由於此事事關重大，1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害？
隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。
該次味精人體實驗結果發表在《美國實驗生理學雜誌》上，美國食品藥品管理局採納了實驗生理學學會的專家意見，表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說，味精屬於“公認為安全的食品添加劑”。
這樣一來，“味精有害論”便不攻自破了。
谷氨酸的益處
實際上谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。
如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。谷氨酸進入人體後可“競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外”。
總而言之，味精是完全可以放心食用的。所以，消費者不要以訛傳訛，相信某些西方人士對味精發表的不確之詞。