舌尖上的神仙粥：苗族雞稀飯

你到苗族人家做客， 如果他把你當貴賓的話， 你猜他會做什麼? 他會殺雞來招待你。 殺雞在苗族人看來， 是一種高貴的待客禮儀。 接新娘進門， 必須殺雞; 新女婿第一次去岳父岳母家， 必須殺雞; 親戚間互相走訪， 只要條件允許， 都要殺雞。 能夠得到主人家殺雞招待， 說明你的身份對主人家來說， 是相當的有份量了。

苗族人殺雞招待客人， 往往都要煮神仙粥， 也就是平常說的雞稀飯。 因為苗族人還有一個迷信， 殺雞待客， 都要等雞煮熟後看雞頭的樣子， 如果雞頭兩邊一樣平， 說明主人和客人運氣都不錯，

以後做什麼都一帆風順; 如果雞頭不一樣平， 左邊凹陷， 那說明客人的運氣要差一些， 反之右邊凹陷， 則說明主人運氣要差一些。 所以， 為了讓雞頭樣子好看一點， 苗族人殺雞待客一般都不炒雞， 而是煮雞， 煮熟雞的同時， 一鍋神仙粥雞稀飯也出來了。

煮雞稀飯的方法：把雞割頸放血殺死後，

用開水燙， 將毛拔淨， 淘出內臟， 將雞洗淨， 整只放進鍋裡， 加上適量的水， 便可以開始燒火煮雞了。 待雞煮到八分熟， 將淘乾淨的白米加入雞湯裡， 用文火慢慢煮。 如果想要雞稀飯濃稠一點， 米就多加一點， 如果要煮稀一點， 就少放點米。 在煮雞稀飯的過程中， 隨時用鍋鏟翻鏟鍋底， 以免燒焦產生焦糊味， 影響口感。 待雞完全煮熟後， 先把雞撈上來， 加入適量食鹽， 繼續用文火熬， 直到米粒呈開花狀， 粥湯粘稠， 雞稀飯才算大功告成。

煮雞稀飯在選雞用材上是最關鍵的， 必須是農村放養的土雞， 這種雞運動量大， 吃的是綠色食品， 肉質緊致， 味道鮮美， 香氣四溢。 現在市場上銷售的許多雞， 大多是關在籠子裡圈養的， 吃的是催長的雞飼料。 這樣的雞千萬不能用來煮雞稀飯， 有一種說不出口的味道， 更別說口感了。

正宗的雞稀飯， 富含營養價值， 所以被苗族人稱為神仙粥。 在苗鄉， 凡是產婦生孩子後， 整個坐月子期間， 幾乎每頓都是喝雞稀飯和吃雞肉。 還有那些大病初愈的人， 也常常煮雞稀飯給他們吃， 這樣做能增強抗病能力， 更快的恢復體力。

煮雞稀飯過程非常簡單， 各位可以在家煮一頓嘗嘗。 如果覺得味道還不錯， 請記住苗嶺飛歌這個苗族朋友啊！