“老火湯”,又稱廣府湯。 這是廣東飲食文化的重要組成部分。 以至於來廣東的外地人,都想試試這煲全國出名的“老火湯”。 廣州人的這煲湯,頗有學問。 既與廣東氣候濕熱密切相關,還隨季節的轉變搭配不同的食材與藥材,真真切切的是一碗“養生湯”。 然而,近年來不斷有“每天老火湯,身體不健康”的說法,這是真的嗎?我們又該如何健康地喝到這碗湯呢?現請來廣州醫科大學附屬第三醫院荔灣醫院老年科鐘山醫師來分析。
用藥材還需先辯證
廣州人煲湯,通常有藥材與食材。 “中醫可以同證異治,異證同治。
老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物內臟。 以上食材經長時間加熱,其中所含的嘌呤物質就會溶于湯中,時間越久就溶解得越多。 食材中的肥肉、骨髓、雞皮在加熱後會溶解出動物脂肪,裡面含有大量甘油三酯、膽固醇。
食材煲久怕嘌呤高
鐘山解釋,攝入嘌呤過多,可引起高尿酸血症,最終導致痛風；攝入膽固醇過多,可造成動脈粥樣硬化和動脈粥樣斑塊形成,導致血管狹窄；攝入甘油三酯過多 ,可導致血液黏稠。
另外,甘油三酯分解產物和碳水化合物分解的葡萄糖均可為身體提供能量,且同時進行。 身體利用不完這些能量,就會使許多甘油三酯及葡萄糖堆積, 後者的堆積會引起糖尿病。
“老火湯”也能健康喝
那“老火湯”就不要喝了嗎?那也不是!鐘山給了5個健康建議——
1.老火湯建議煲半小時到一小時。
2.使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。
3.高尿酸血症、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應儘量避免喝老火湯。
4.正常人群亦不適宜每天飲老火湯,建議每週一次。
5.為補充營養而飲老火湯的人群,建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質,多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。