首先說雞蛋的個頭大小,很多人認為土雞蛋個頭小。 雞蛋的個頭跟雞的品種、飼料、飼養方式、營養率、季節、產蛋率、蛋齡、疾病、產蛋週期等等因素有關， 與是否土雞沒有必然關係。 這個不是區分商品蛋和土雞蛋的可靠標準。 蛋雞場會按個頭對蛋分類的， 你要大小個頭的， 他們都能分類整理出來。
有人以蛋殼顏色來判斷土雞蛋， 更有不少人誤認為土雞蛋是白色的， 這個就更與土雞蛋沒有必然聯繫了。 蛋殼顏色首先跟雞的品種有關。 白羽雞的蛋殼偏白， 紅羽雞的蛋殼偏紅， 烏雞的蛋殼偏綠， 黃羽雞的蛋殼五花八門。 此外， 蛋殼還跟飼料、營養率、季節等因素有關。
至於蛋黃的顏色深淺， 這個也不是判斷土雞蛋與否的可靠標準。 蛋黃的顏色跟蛋雞的品種、飼料、季節、營養率、產蛋率等因素有關。 比如說， 紅羽雞的蛋黃普遍比黃羽雞和白羽雞的蛋黃要黃一些。
對於飼料能改變蛋黃顏色， 那就更簡單了， 蘇丹紅的例子， 就很典型。 一些地區有紅岩， 雞吃了這個紅粉石， 蛋黃就會顯得黃紅色， 非常好看。
至於有人說到蛋黃的堅固（粘稠）程度， 這個也不一定靠譜。 蛋黃的粘稠程度， 跟雞的品種、飼料、產蛋率、季節、蛋齡、存儲時間等因素有關。
商品蛋多是白羽雞和紅羽雞， 這些品種的雞產蛋率很高， 不管是當土雞養， 還是當商品雞養， 其蛋黃的粘稠度都比其他品種的雞偏低。
雞蛋有一個存儲時間， 也就是保質期， 大家都知道。 但還有一點很多人不懂的， 雞蛋在第一周內蛋黃粘稠度會慢慢升高，
當然， 我說的這個是在恒溫下的情況， 溫度變化的情況下， 就不好說了。 溫度和壓力會改變蛋黃的粘稠度
再說說蛋黃膜和蛋膜的問題。 這兩個都跟雞的品種、存儲時間、飼料、產蛋率、營養率等有關。
至於蛋殼， 商品蛋普遍表面光滑、光澤均勻、形狀規整， 而土雞蛋則可能出現表面凸點、光澤不均勻、形狀差異大等。這個跟疫病有關。
疾病和寄生蟲等感染可能會改變雞蛋的品質，包括蛋殼形狀和厚薄色澤、蛋黃的顏色與粘稠度等。如果蛋雞產道有炎症，就會出現雞蛋表面凸點、光澤不均勻、形狀奇怪等情況。很多散戶養的土雞，不注意定期防疫病，因此，往往蛋雞都有產道炎症等情況。標準化養殖場則不一樣，會有規範的疫病防治。
再說說這個蛋殼的厚薄，這個也跟土雞蛋與否沒有必然聯繫。雞蛋殼的厚薄，跟雞的品種、營養率、蛋齡、產蛋率、飼料、季節等諸多因素有關。比如，秋天產蛋率下降後，同一只雞，前後產的蛋，蛋殼厚薄差異都可能比較大。
如果不是標準化和配方飼料養殖的土雞，產的蛋，各個蛋殼厚薄不均勻。而標準化養殖的蛋雞，產蛋的殼都比較均勻的，營養率均衡的情況下，商品蛋的蛋殼不會太薄，反而是土雞蛋的蛋殼偏薄。
紅羽雞蛋殼普遍比白羽雞的蛋殼厚，白羽雞又普遍比黃羽雞蛋殼厚。
疾病和寄生蟲等感染可能會改變雞蛋的品質，包括蛋殼形狀和厚薄色澤、蛋黃的顏色與粘稠度等。如果蛋雞產道有炎症，就會出現雞蛋表面凸點、光澤不均勻、形狀奇怪等情況。很多散戶養的土雞，不注意定期防疫病，因此，往往蛋雞都有產道炎症等情況。標準化養殖場則不一樣，會有規範的疫病防治。
再說說這個蛋殼的厚薄，這個也跟土雞蛋與否沒有必然聯繫。雞蛋殼的厚薄，跟雞的品種、營養率、蛋齡、產蛋率、飼料、季節等諸多因素有關。比如，秋天產蛋率下降後，同一只雞，前後產的蛋，蛋殼厚薄差異都可能比較大。
如果不是標準化和配方飼料養殖的土雞，產的蛋，各個蛋殼厚薄不均勻。而標準化養殖的蛋雞，產蛋的殼都比較均勻的，營養率均衡的情況下，商品蛋的蛋殼不會太薄，反而是土雞蛋的蛋殼偏薄。
紅羽雞蛋殼普遍比白羽雞的蛋殼厚，白羽雞又普遍比黃羽雞蛋殼厚。