“這天兒可夠冷的。 ”
“可不嘛!”
“勞駕, 借光兒。 ”
“勞駕, 跟您打聽一下... ....”
“... ... 我正好要奔那邊兒去, 要不我捎您一段兒?”
“不了, 也不算遠, 腿兒著過去就到了。 麻煩您了, 謝謝您。 ”
“哎, 您客氣。 ”
這些話在北京
你是否經常聽到?
你是否還能聽到?
「注釋」
借光兒:禮貌用語。 麻煩人行個方便, 讓一下路。
腿兒著:溜達。
都說這北京城變了。 但這萬般變化裡, 細細品味, 老北京的氣息還在, 北京人的味道尚存。 這種味道就是說話、辦事兒, 處處透著一股“局氣”勁兒。
“局氣”是一句北京話, 外邊兒的人不明白它的意思, 就算找來一個土生土長的北京人,
北京人講禮貌、懂規矩
您從這稱呼上就能看出來
第二人稱用“您”
第三人稱用“怹”
為了表示尊重, 把對方都放在“心”上了
跟長輩說話你我他仨的
准免不了老家兒的一頓教訓
北京人給別人的感覺, 身上總有那麼一股“勁兒”
有時候是一種“橫勁兒”
“橫”的還真不是“首都”的調性, 而是打小兒被教育出的懂規矩的“恭敬勁兒”, 說話必須是“您”前“您”後的, “請”字掛在嘴邊兒, “麻煩您”、“謝謝您”, 句句不落。
「注釋」
老家兒:指父母。
打小兒:從小。
北京人好講究, 最重要的就是禮數。 北京人也好面兒, 所以願意規範自己以身作則, 小到待人接物, 大至衣食住行, 都願意做到盡善盡美, 讓您挑不出什麼毛病。 吃飯不能吧唧嘴,
在一個把敬語變成了“哎”, 或者空白了敬語的時代。 一句真誠的稱呼讓人聽了心裡暖暖地舒服, 透著這北京城裡濃濃的人情味兒。
如若真是做了讓自己跌份兒的事情, 那一定誠誠懇懇、大大方方地跟人賠個不是。 跟哥們兒不耍雞賊, 跟外人也不玩兒貓兒膩。 但是一旦遇上那不懂規矩的人和事兒, 事事都要討個公道的較真兒勁兒, 北京人也絕不含糊。
「注釋」
一準兒:一定,肯定。
跌份兒:丟人現眼,有失身份。
賠個不是:道個歉。
雞賊:小氣,吝嗇,心眼多。
貓兒膩:曖昧不清,隱秘鬼祟之事。
和北京人聊天兒的過程中,也不難感受到一種“爽快勁兒”。從他們的口中經常能聽見“沒事兒”、“不是事兒”、“多大點兒事兒啊” 這樣的話。鄰里之間更不用說,北京人確信“遠親不如近鄰” 。家裡今天吃餡兒蔥不夠了,管鄰居借根兒蔥,和和氣氣地打聲招呼,鄰居絕對不會不讓你拿。出了鍋的頭回餃子也一定少不了端出一碗去,給鄰居嘗嘗。凡事只要您客客氣氣的,“事兒”就都不是“事兒”,在北京人這兒都好商量。
「注釋」
吃餡兒:吃餃子、包子等有餡兒的食物。
北京人還有一個最大的特點,“貧”。再漂亮的尖果兒再大的腕兒,外表上看著多麼文靜寡言,只要一熟絡起來,都架不住那與生俱來的一股子“貧勁兒”。聽過北京人說話的都知道,即便是北京大妞兒,她們聲音不大但也不嫩,音調懶懶的。話一從她們嘴裡說出來,都有那麼一點兒“垮”,還有那麼一點兒“損”,那種好像什麼都不在乎的“慵懶勁兒”,也是“自成一派”了。北京人沒事兒就愛跟人逗悶子,得意的時候自誇兩句也沒什麼不好意思的,露了怯了就大大咧咧自嘲一番。小事兒從不留在心上,什麼大事兒在她們嘴裡也就輕飄飄地過去了。不愛矯情。
「注釋」
尖果兒:漂亮的姑娘。(北京話“果兒”是姑娘的意思。)
腕兒:有名氣有身份的人。
逗悶子:開玩笑,東拉西扯,沒個正形兒。可褒可貶。
露怯:丟臉。
北京人的這種“貧勁兒”和“慵懶勁兒”其實也是一種生活智慧吧。有什麼事兒都說出來,開開玩笑,把心放寬,生活也就變得簡單容易多了。北京人也不愛爭搶,遠處的金子銀子再好,也沒有家裡邊踏踏實實幸福溫暖的小日子好。
北京人的小日子裡,無論如何都少不了吃。小時候喝過的北冰洋,是屬於北京最難忘的味道之一。雖然停產過幾十年,如今買來,只喝一口,就會直呼“沒錯兒,還是小時候的味道。” 瓷瓶兒優酪乳和酸梅湯屬於燦陽燥烈的夏日京城,冰糖葫蘆和糖炒栗子總能犒賞冬日的味蕾。
北京人對於食物的名稱也有講究。貴族食物的名稱通常都不帶有“兒化音”,比如麻醬。而市井的小吃,如油餅兒、豆汁兒、驢打滾兒、炒肝兒...,都加上了“兒化音”,小娃娃拉著媽媽的手,吵著鬧著要吃的時候,都透著一股嬌嗔的小小的幸福感。
所以北京人在“吃”上的講究,可不比老北京的規矩和禮節來得少。
比如吃烤鴨得配上甜麵醬,烤鴨油膩,荷葉餅是麵食,這兩樣都不好消化,發酵而成的甜麵醬有助於腸胃消化;同時鴨肉性寒,蔥性熱,這樣一配,起到食養中和的作用。
炸醬麵的炸醬,也不是隨隨便便能做出味道的。炸醬用的肉,既挑肥也撿瘦。先把肥肉煸出油來再炒瘦肉,熬醬的過程中得不斷加水攪和,醬不能耗幹了,也不能太稀。炸醬麵的麵條兒也有講究,北京人喜歡自己抻麵切面,軟硬寬細全靠自己掌握,再配上自己喜歡的面碼兒,菜肉搭配,爽膩相宜。要是問起那在外工作留學的北京人,能吃上這樣一口炸醬麵,才真真兒的是家的味道。
其實北京人的“講究”,講究的就是個精氣神兒。什麼時候都不能失掉自己的“格”。老北京人的“禮兒”,既不是宮廷禮儀,也不是官場上的逢場作戲。它來自于民間,是百姓當年自覺自願遵守的,世世代代流傳下來,也就到了今天。
在現代的北京城裡,還總能見到北京人脖子一梗,中氣十足地跟你說:“就認這個理兒”、“就認這個味兒”……。“軸勁兒”中透著可愛,是那種維護初心倔強的可愛。總是要為自己的文化堅守些什麼的使命感,讓北京的許多老字型大小得以延續至今,生意也還算紅火。許多搬離城裡的老北京,不遠萬里費盡周折也要喝上一口磁器口的豆汁兒,吃上一頓護國寺的小吃,您甭覺得奇怪,因為他們,就認這個味兒,就好這口兒。
「注釋」
就好這口兒:就愛吃這個,就想這個味道。
十一月末的北京,寒冬的跡象已不再遲鈍。
不管是土生土長的北京人,還是來自五湖四海的外鄉人。
希望北京能給您帶來家的感覺。
也希望您能把北京當家來對待。
冰糖葫蘆、糖炒栗子、大碗公兒的炸醬麵,和溫補怡人的銅鍋涮肉...早已在這座城市的各個角落伸出觸角,打算溫暖這個寒冬。
這麼大的北京,有這麼多的溫暖。
所以該吃吃,該喝喝。
生活嘛!
可千萬別委屈了自己。
北京人也絕不含糊。「注釋」
一準兒:一定,肯定。
跌份兒:丟人現眼,有失身份。
賠個不是:道個歉。
雞賊:小氣,吝嗇,心眼多。
貓兒膩:曖昧不清,隱秘鬼祟之事。
和北京人聊天兒的過程中,也不難感受到一種“爽快勁兒”。從他們的口中經常能聽見“沒事兒”、“不是事兒”、“多大點兒事兒啊” 這樣的話。鄰里之間更不用說,北京人確信“遠親不如近鄰” 。家裡今天吃餡兒蔥不夠了,管鄰居借根兒蔥,和和氣氣地打聲招呼,鄰居絕對不會不讓你拿。出了鍋的頭回餃子也一定少不了端出一碗去,給鄰居嘗嘗。凡事只要您客客氣氣的,“事兒”就都不是“事兒”,在北京人這兒都好商量。
「注釋」
吃餡兒:吃餃子、包子等有餡兒的食物。
北京人還有一個最大的特點,“貧”。再漂亮的尖果兒再大的腕兒,外表上看著多麼文靜寡言,只要一熟絡起來,都架不住那與生俱來的一股子“貧勁兒”。聽過北京人說話的都知道,即便是北京大妞兒,她們聲音不大但也不嫩,音調懶懶的。話一從她們嘴裡說出來,都有那麼一點兒“垮”,還有那麼一點兒“損”,那種好像什麼都不在乎的“慵懶勁兒”,也是“自成一派”了。北京人沒事兒就愛跟人逗悶子,得意的時候自誇兩句也沒什麼不好意思的,露了怯了就大大咧咧自嘲一番。小事兒從不留在心上,什麼大事兒在她們嘴裡也就輕飄飄地過去了。不愛矯情。
「注釋」
尖果兒:漂亮的姑娘。(北京話“果兒”是姑娘的意思。)
腕兒:有名氣有身份的人。
逗悶子:開玩笑,東拉西扯,沒個正形兒。可褒可貶。
露怯:丟臉。
北京人的這種“貧勁兒”和“慵懶勁兒”其實也是一種生活智慧吧。有什麼事兒都說出來,開開玩笑,把心放寬,生活也就變得簡單容易多了。北京人也不愛爭搶,遠處的金子銀子再好,也沒有家裡邊踏踏實實幸福溫暖的小日子好。
北京人的小日子裡,無論如何都少不了吃。小時候喝過的北冰洋,是屬於北京最難忘的味道之一。雖然停產過幾十年,如今買來,只喝一口,就會直呼“沒錯兒,還是小時候的味道。” 瓷瓶兒優酪乳和酸梅湯屬於燦陽燥烈的夏日京城,冰糖葫蘆和糖炒栗子總能犒賞冬日的味蕾。
北京人對於食物的名稱也有講究。貴族食物的名稱通常都不帶有“兒化音”,比如麻醬。而市井的小吃,如油餅兒、豆汁兒、驢打滾兒、炒肝兒...,都加上了“兒化音”,小娃娃拉著媽媽的手,吵著鬧著要吃的時候,都透著一股嬌嗔的小小的幸福感。
所以北京人在“吃”上的講究,可不比老北京的規矩和禮節來得少。
比如吃烤鴨得配上甜麵醬,烤鴨油膩,荷葉餅是麵食,這兩樣都不好消化,發酵而成的甜麵醬有助於腸胃消化;同時鴨肉性寒,蔥性熱,這樣一配,起到食養中和的作用。
炸醬麵的炸醬,也不是隨隨便便能做出味道的。炸醬用的肉,既挑肥也撿瘦。先把肥肉煸出油來再炒瘦肉,熬醬的過程中得不斷加水攪和,醬不能耗幹了,也不能太稀。炸醬麵的麵條兒也有講究,北京人喜歡自己抻麵切面,軟硬寬細全靠自己掌握,再配上自己喜歡的面碼兒,菜肉搭配,爽膩相宜。要是問起那在外工作留學的北京人,能吃上這樣一口炸醬麵,才真真兒的是家的味道。
其實北京人的“講究”,講究的就是個精氣神兒。什麼時候都不能失掉自己的“格”。老北京人的“禮兒”,既不是宮廷禮儀,也不是官場上的逢場作戲。它來自于民間,是百姓當年自覺自願遵守的,世世代代流傳下來,也就到了今天。
在現代的北京城裡,還總能見到北京人脖子一梗,中氣十足地跟你說:“就認這個理兒”、“就認這個味兒”……。“軸勁兒”中透著可愛,是那種維護初心倔強的可愛。總是要為自己的文化堅守些什麼的使命感,讓北京的許多老字型大小得以延續至今,生意也還算紅火。許多搬離城裡的老北京,不遠萬里費盡周折也要喝上一口磁器口的豆汁兒,吃上一頓護國寺的小吃,您甭覺得奇怪,因為他們,就認這個味兒,就好這口兒。
「注釋」
就好這口兒:就愛吃這個,就想這個味道。
十一月末的北京,寒冬的跡象已不再遲鈍。
不管是土生土長的北京人,還是來自五湖四海的外鄉人。
希望北京能給您帶來家的感覺。
也希望您能把北京當家來對待。
冰糖葫蘆、糖炒栗子、大碗公兒的炸醬麵,和溫補怡人的銅鍋涮肉...早已在這座城市的各個角落伸出觸角,打算溫暖這個寒冬。
這麼大的北京,有這麼多的溫暖。
所以該吃吃,該喝喝。
生活嘛!
可千萬別委屈了自己。