中國人大概是世界上最愛吃蟹的民族， 近年來據說僅上海每年就要吃掉5萬噸大閘蟹。 吃蟹早已是中國飲食文化的象徵之一， 林語堂在1935年出版的《吾國吾民》中說：“但凡世上所有能吃的東西我們都吃。 出於喜好， 我們吃螃蟹；如若必要， 我們也吃草根。 ”把螃蟹列為國人最偏好的代表性食物， 所謂“蟹是美味， 人人喜愛， 無間南北， 不分雅俗”（梁實秋《雅舍談吃·蟹》）。 近二三十年來， 對大閘蟹的食尚更盛， 這種橫行的甲殼類生物也被居為奇貨， 幾為當代一景。
陽澄湖比起周邊的太湖， 西湖， 自然沒有太多的觀賞資源可言。 但是這裡蟹塘遍佈， 湖面下全是可以讓吃貨垂涎三尺的爆點。 撥開岸邊的蘆葦蕩， 浩渺開闊的陽澄湖豁然開朗映入眼簾。 我們坐著《舌尖》裡經常出現的淳樸漁船， 往陽澄湖深處駛去。
這裡的漁民以捕蟹養蟹為生， 他們的家便是臨湖而建的簡易房屋。 不工作的時候， 他們便坐在湖邊， 曬著太陽， 也許若有所思， 也許早已放空一切。 秋日溫暖的午後， 這一幕恬淡而美好。
這裡的湖水平均水位1.8至2米，
據說我們來的前一天， 陽澄湖瓢潑大雨， 而我們走的那一天也是陰雨綿綿。 唯獨當天下午， 我們遊湖的時候， 陽光燦爛，
陽澄湖水面共有18萬畝的總面積， 但今年整個陽澄湖的螃蟹養殖區面積進行了總體縮減， 目前只有一少部分可以用來養殖螃蟹，這麼做是為了保護陽澄湖的整體生態。產量減少，想要吃到正宗的陽澄湖大閘蟹可以說越來越難。好在我們今天入住的昆山碧桂園酒店，在陽澄湖水域有著自己的專屬蟹塘。現撈現吃的大閘蟹，才是新鮮美味不打折。
原來，不來不知道，蟹塘在湖面也是通過這樣的木柵欄一片一片地分割開來，和陸地的農田一樣，井然有序。
這裡的湖水是天然的弱鹼性活水。從營養角度看，弱鹼性水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏矽酸等營養物質，而酸性水中往往不含有這些重要的營養元素，長期飲用弱鹼性水可以促進健康。
所以，在這樣的環境下長大的大閘蟹，從小享受著得天獨厚的自然優勢。這也造就了它鮮甜美味的口感。
由於出發得晚，我們的船在柵欄邊沒停靠多久，太陽的高度便緩緩下降。湖面的陽光不再刺眼，四周一片溫柔。秋天的陽澄湖，溢滿了豐收的喜悅。
雖然大閘蟹是被養在蟹籠裡的，但也不乏幾隻身強體健的，越獄到了蟹籠外，爬到了蟹網上。定睛一看，那個頭，放在市場上個個都是極品。
遇到了震撼的耶穌光。
蟹農打開柵欄漁網，裡面的這片小天地，才是真正養殖大閘蟹的地方。到了裡面，還需要大船換小船，想要近距離接觸大閘蟹，不是件那麼容易的事情。
蟹農在捕撈前，特地表演了一把花式撒玉米的絕技，頓時湖面上碎玉點點。蟹農大叔說，為了保證大閘蟹的食量充足，除了玉米，還會給他們餵養按照科學配比的小魚及螺獅。其中以成本比較高的螺獅和小魚為主，而玉米的比例不超過5%。每5畝由專門的工作人員負責餵養，隔一天喂一次，一次分別需要兩三百斤的食物，付出高成本，用心養殖的蟹農自然希望售賣的價格對得起自己的付出。所以，陽澄湖的大閘蟹貴，也有貴的道理。
陽澄湖大閘蟹每年三月份蟹苗投放完後，就開始餵食飼料。到九月份成熟前要脫六到七次殼。大閘蟹最後能長多大一方面取決於蟹苗的體質，另一方面就是飼料的餵食技術。據說，陽澄湖裡最大的蟹能有七八兩重。
進入正題了，蟹農以迅雷不及掩耳之勢從水裡拖出一個蟹籠，裡面的大閘蟹，早已把不大的蟹籠撐得擁擠不堪。拿出早已準備好的水產箱，嘩啦一下打開蟹籠，裡面的大閘蟹悉數倒進了水產箱裡，滿滿地一大箱。雖然不是自己養殖的，但是我們也感到了蟹農豐收的喜悅。
我們開玩笑說，別小看這個箱子，裡面有好幾萬呢！
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。因為湖底是硬土，故蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩。
每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
在場的所有人都舉起了相機手機，蟹農似乎也為今年的收成而得意不已，興奮地向我們展示他今年養殖的成果。
湖水底部的泥是硬泥且水草豐富，大閘蟹一般橫行在硬泥和水草之上，不會鑽到泥土裡去，所以這裡的螃蟹才有了油亮的青殼、乾淨的白肚，它的殼子、胃裡更不會有泥沙，這樣的特殊環境養出來的大閘蟹，不僅能讓大家吃的乾淨且放心，更鍛煉出了一身緊實的“肌肉”，它們健壯的八爪，你只要咬開輕輕一嗖，滿口蟹肉鮮甜，便宜的大閘蟹可不能給你這樣的滿足。
拍照的時候，兩隻蟹就因為距離近了點，一隻就張開大鉗子，鉗住了另一隻的腿，力大無窮，怎麼也分不開。同時還在吐著泡泡，當地人說，吐泡泡也是大閘蟹生命力旺盛的象徵。
熟悉大閘蟹的都知道，市面上打著陽澄湖旗號的李鬼太多了。實地來了陽澄湖才知道，這裡優渥的養殖環境，科學的養殖方法，出來的才是真材實料的陽澄湖大閘蟹。所謂一直被模仿，從未被超越。說的就是這個吧。
夕陽西下，陽澄湖的日落美景，比起一些海島也不遑多讓。當天，我們正是乘著這樣絕美的暮色，載著兩箱滿滿地大閘蟹，心滿意足地回了酒店，坐等下鍋，開吃！
當當當！期盼已久的大閘蟹終於上桌了！公蟹和母蟹分開，裝了滿滿兩大盆，霸氣蟹露！吃蟹有個說法叫“九雌十雄”當下正是農曆十月，正是吃公蟹的好時候。掀開蟹蓋，滿滿地膏腴，口水就這麼流了下來。
雖然此時更適合吃公蟹，但是我向來是喜歡吃母蟹的，一口咬下去，滿嘴都是鮮香的膏腴，不是一般的滿足。大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。
目前只有一少部分可以用來養殖螃蟹，這麼做是為了保護陽澄湖的整體生態。產量減少，想要吃到正宗的陽澄湖大閘蟹可以說越來越難。好在我們今天入住的昆山碧桂園酒店，在陽澄湖水域有著自己的專屬蟹塘。現撈現吃的大閘蟹，才是新鮮美味不打折。
原來，不來不知道，蟹塘在湖面也是通過這樣的木柵欄一片一片地分割開來，和陸地的農田一樣，井然有序。
這裡的湖水是天然的弱鹼性活水。從營養角度看，弱鹼性水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏矽酸等營養物質，而酸性水中往往不含有這些重要的營養元素，長期飲用弱鹼性水可以促進健康。
所以，在這樣的環境下長大的大閘蟹，從小享受著得天獨厚的自然優勢。這也造就了它鮮甜美味的口感。
由於出發得晚，我們的船在柵欄邊沒停靠多久，太陽的高度便緩緩下降。湖面的陽光不再刺眼，四周一片溫柔。秋天的陽澄湖，溢滿了豐收的喜悅。
雖然大閘蟹是被養在蟹籠裡的，但也不乏幾隻身強體健的，越獄到了蟹籠外，爬到了蟹網上。定睛一看，那個頭，放在市場上個個都是極品。
遇到了震撼的耶穌光。
蟹農打開柵欄漁網，裡面的這片小天地，才是真正養殖大閘蟹的地方。到了裡面，還需要大船換小船，想要近距離接觸大閘蟹，不是件那麼容易的事情。
蟹農在捕撈前，特地表演了一把花式撒玉米的絕技，頓時湖面上碎玉點點。蟹農大叔說，為了保證大閘蟹的食量充足，除了玉米，還會給他們餵養按照科學配比的小魚及螺獅。其中以成本比較高的螺獅和小魚為主，而玉米的比例不超過5%。每5畝由專門的工作人員負責餵養，隔一天喂一次，一次分別需要兩三百斤的食物，付出高成本，用心養殖的蟹農自然希望售賣的價格對得起自己的付出。所以，陽澄湖的大閘蟹貴，也有貴的道理。
陽澄湖大閘蟹每年三月份蟹苗投放完後，就開始餵食飼料。到九月份成熟前要脫六到七次殼。大閘蟹最後能長多大一方面取決於蟹苗的體質，另一方面就是飼料的餵食技術。據說，陽澄湖裡最大的蟹能有七八兩重。
進入正題了，蟹農以迅雷不及掩耳之勢從水裡拖出一個蟹籠，裡面的大閘蟹，早已把不大的蟹籠撐得擁擠不堪。拿出早已準備好的水產箱，嘩啦一下打開蟹籠，裡面的大閘蟹悉數倒進了水產箱裡，滿滿地一大箱。雖然不是自己養殖的，但是我們也感到了蟹農豐收的喜悅。
我們開玩笑說，別小看這個箱子，裡面有好幾萬呢！
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。因為湖底是硬土，故蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩。
每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
在場的所有人都舉起了相機手機，蟹農似乎也為今年的收成而得意不已，興奮地向我們展示他今年養殖的成果。
湖水底部的泥是硬泥且水草豐富，大閘蟹一般橫行在硬泥和水草之上，不會鑽到泥土裡去，所以這裡的螃蟹才有了油亮的青殼、乾淨的白肚，它的殼子、胃裡更不會有泥沙，這樣的特殊環境養出來的大閘蟹，不僅能讓大家吃的乾淨且放心，更鍛煉出了一身緊實的“肌肉”，它們健壯的八爪，你只要咬開輕輕一嗖，滿口蟹肉鮮甜，便宜的大閘蟹可不能給你這樣的滿足。
拍照的時候，兩隻蟹就因為距離近了點，一隻就張開大鉗子，鉗住了另一隻的腿，力大無窮，怎麼也分不開。同時還在吐著泡泡，當地人說，吐泡泡也是大閘蟹生命力旺盛的象徵。
熟悉大閘蟹的都知道，市面上打著陽澄湖旗號的李鬼太多了。實地來了陽澄湖才知道，這裡優渥的養殖環境，科學的養殖方法，出來的才是真材實料的陽澄湖大閘蟹。所謂一直被模仿，從未被超越。說的就是這個吧。
夕陽西下，陽澄湖的日落美景，比起一些海島也不遑多讓。當天，我們正是乘著這樣絕美的暮色，載著兩箱滿滿地大閘蟹，心滿意足地回了酒店，坐等下鍋，開吃！
當當當！期盼已久的大閘蟹終於上桌了！公蟹和母蟹分開，裝了滿滿兩大盆，霸氣蟹露！吃蟹有個說法叫“九雌十雄”當下正是農曆十月，正是吃公蟹的好時候。掀開蟹蓋，滿滿地膏腴，口水就這麼流了下來。
雖然此時更適合吃公蟹，但是我向來是喜歡吃母蟹的，一口咬下去，滿嘴都是鮮香的膏腴，不是一般的滿足。大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。