芋頭介紹
多年生塊莖植物， 常作一年生作物栽培。 葉片盾形， 葉柄長而肥大， 綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖， 逐漸累積養分肥大成肉質球莖， 稱為“芋頭”或“母芋”， 球形、卵形、橢圓形或塊狀等。 母芋每節都有一個腦芽， 但以中下部節位的腋芽活動力最強， 發生第一次分蘖， 形成小的球莖稱為“子芋”， 再從子芋發生“孫芋”， 在適宜條件下， 可形成曾孫或玄孫芋等。
芋頭的營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高。
2.芋頭中還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素。
食材:
料芋頭600克
輔料:
調料醋半勺/綿白糖65克/植物油適量
做法:
1.芋頭洗去泥沙後刮皮， 個頭小的芋頭可以直接用， 大個的芋頭要切小塊
2.鍋裡油燒熱， 下鍋炸芋頭， 中火慢慢炸
3.務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，
4.撈出瀝油， 取一盤子， 刷一層熟油， 將撈出的芋頭放入盤內， 鐵鍋裡留少許底油， 油熱後放入綿白糖
5.小火慢慢熬糖， 等到糖全部融化並冒小泡泡時， 加入半小勺醋， 慢慢熬糖， 直到糖的顏色變黃， 再由黃轉紅， 這時立刻關火
6.將炸好的芋頭放入， 顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿， 吃的時候趁熱上桌， 並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃
返沙芋頭
食材:
芋頭330克
花生油適量蒜半個水60毫升白醋1大勺白糖110克
做法:
1.將芋頭去皮， 用刀切成粗1CM長5CM的條， 蒜壓茸備用
2.鍋入油燒熱， 將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色， 基本熟制後撈出
3.淨鍋上灶， 將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒
4.大約快速翻炒200多下， 一直炒至糖漿起大泡變濃稠
5.快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒， 此時的糖漿還有些稀
6.一直炒至糖漿變幹， 在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可
小編提示:
1、芋頭最好選擇荔浦芋頭， 剝開後切面有很多小紅絲的， 這種芋頭吃起來比較軟， 口感好
2、做糖漿時糖和水的比例是2：1，
食材:
西米適量/芋頭1個
輔料
椰汁200毫升/白糖適量
做法:
1.煮西米露：接一鍋清水， 燒開， 放入西米， 中火邊煮邊攪拌， 約15分鐘至西米半透明關火燜10分鐘完全透明， 過冷水， 把粘液沖洗乾淨備用
2.蒸香芋：香芋去皮， 切小塊， 蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯（筷子能輕鬆穿過）， 備用
3.煮椰汁：椰汁倒入鍋裡， 加適量清水稀釋， 加入適量白糖， 煮開， 倒入香芋和西米攪拌均勻即可
小編提示:
1、煮西米時一定要水滾後放入然後要邊煮邊用勺子攪拌， 否則西米會粘鍋底， 煮至半透明時， 也就是還剩一點點白心的時候， 關火蓋上蓋虛燜10分鐘， 西米會變得完全透明。
2、芋頭最好是香芋， 口感最粉糯， 實在沒有， 別的品種也可以， 不過沒那麼香糯。
3、椰汁牆裂推薦高達椰漿， 加含糖牛奶更棒，不過我這次用了白糖代替味道也不減分。
南瓜香芋煲
食材:
芋頭300g/南瓜300g
輔料
食鹽適量/雞粉適量/椰漿30ml/元貞糖適量
做法:
1.香芋、南瓜切件。
2.鍋內放少許油，爆香兩顆蒜。
3.把香芋和南瓜放入鍋內，加水到香芋南瓜的八分滿。
4.煮開後改小火燜到軟，加椰漿，適量鹽、糖、雞粉調味。
芋頭餃
食材:
芋頭500克
輔料
澱粉150克/豆沙1碗/花生油適量/白糖50克/豬油50克
做法:
1.荔浦芋頭去皮洗淨後，切成小丁
2.放微波爐裡蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗裡。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用沙拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成麵團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
芋頭螺旋酥
食材:
芋頭餡700
輔料
克中筋麵粉180克/無水奶油70克/細砂糖32克/冰黑米水(或紫米水)75cc/鹽1克/低筋麵粉180克/無鹽奶油70克
做法:
1.芋泥餡做法將芋泥餡分成一個35公克圓球20顆備用
2.將半杯黑米用冷開水洗淨加上約120cc水浸泡1小時,瀝幹將黑米水放入冷凍冰約15分鐘備用
3.將油皮材料放入麵包機內用烏龍面(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵團即可)約5~6分鐘
4.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 成團後,油酥分成10個(放冰箱冷藏)
5.油皮面皮分成10個,將油皮面皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
6.取出麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片卷起(再放冰箱冷藏)約10分鐘
7.再將麵團取出再次稈成長條慢慢卷起(再放冰箱冷藏)約10分鐘,烤箱預熱190度
8.取出麵團用刀子從中間部分切下成為2個麵團,壓平(花紋朝上)稈成圓形
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放入烤箱烤溫170-180度約25分鐘,表皮花紋呈現螺紋狀
11.油皮一個約18克 油酥一個12克 麵團需乘2等於一個油皮36克 油酥24克
12.油皮杆越長條卷皮會越薄(小心破皮)層次會越多越明顯
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加含糖牛奶更棒，不過我這次用了白糖代替味道也不減分。南瓜香芋煲
食材:
芋頭300g/南瓜300g
輔料
食鹽適量/雞粉適量/椰漿30ml/元貞糖適量
做法:
1.香芋、南瓜切件。
2.鍋內放少許油，爆香兩顆蒜。
3.把香芋和南瓜放入鍋內，加水到香芋南瓜的八分滿。
4.煮開後改小火燜到軟，加椰漿，適量鹽、糖、雞粉調味。
芋頭餃
食材:
芋頭500克
輔料
澱粉150克/豆沙1碗/花生油適量/白糖50克/豬油50克
做法:
1.荔浦芋頭去皮洗淨後，切成小丁
2.放微波爐裡蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗裡。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用沙拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成麵團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
芋頭螺旋酥
食材:
芋頭餡700
輔料
克中筋麵粉180克/無水奶油70克/細砂糖32克/冰黑米水(或紫米水)75cc/鹽1克/低筋麵粉180克/無鹽奶油70克
做法:
1.芋泥餡做法將芋泥餡分成一個35公克圓球20顆備用
2.將半杯黑米用冷開水洗淨加上約120cc水浸泡1小時,瀝幹將黑米水放入冷凍冰約15分鐘備用
3.將油皮材料放入麵包機內用烏龍面(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵團即可)約5~6分鐘
4.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 成團後,油酥分成10個(放冰箱冷藏)
5.油皮面皮分成10個,將油皮面皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
6.取出麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片卷起(再放冰箱冷藏)約10分鐘
7.再將麵團取出再次稈成長條慢慢卷起(再放冰箱冷藏)約10分鐘,烤箱預熱190度
8.取出麵團用刀子從中間部分切下成為2個麵團,壓平(花紋朝上)稈成圓形
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放入烤箱烤溫170-180度約25分鐘,表皮花紋呈現螺紋狀
11.油皮一個約18克 油酥一個12克 麵團需乘2等於一個油皮36克 油酥24克
12.油皮杆越長條卷皮會越薄(小心破皮)層次會越多越明顯
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