講述 你我的故事
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由國際著名的餐飲業者丘德威領廚， 京雅堂有以著名的北京烤鴨為原型的創意菜肴以及中國各地風味料理可供選擇。
這道雪菜鮮腐竹燉鮭魚仔是京雅堂的主廚李東的自創菜！一個偶然的機會李冬同時看到了這三種食材， 轉念一想就都帶了回來烹製， 這道菜也就這麼橫空出世了。
配菜中有新鮮五花肉來調鮮味， 最重要的是有雪菜來平衡油膩， 讓整道菜味感均衡。
將鮭魚仔一字刀劃開， 調入鹽、胡椒粉、料酒醃制十分鐘使其入味。
油鍋起熱， 魚下鍋煎制。 第一為了讓它定型， 第二煎上色以後再煮一會， 它裡邊的蛋白質沒有流失就全部煮出來， 湯也就會更白。
油熱鍋後將蔥薑、五花肉、雪菜依次放入煸炒，將其香味煸出來後就可倒入水煮開。
水煮開後將剛才處理好的鮭魚仔放入鍋中大火煮，將湯煮出白色後調入少許鹽和料酒。
將煮好的魚撈出來，再將魚湯倒入碗底，最後再將魚盛放。
鮭魚仔是江魚非常少見，現在市場上大多以鮭魚為主，而鮭魚仔因為難打撈和味道鮮美被追捧，在寒冷的冬天燉上一鍋熱乎乎的魚湯無疑是暖胃暖心之選。
名廚介紹
李冬：生於廚師世家，現任北京瑜舍酒店中餐總廚，獲得法國藍帶會員勳章及證書。2015 年獲得Time out 最佳年度主廚，2016年獲評Life style 中國最佳廚師，在其帶領下，京雅堂被評為2015年Time out年度最佳酒店中餐廳、2016年度最佳酒店中餐廳及City Weekend年度最佳中餐廳。他風趣幽默、廚藝精湛，曾多次負責泰國公主、芬蘭總統、馬來西亞總理等外國元首訪華的宴會接待工作。
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油熱鍋後將蔥薑、五花肉、雪菜依次放入煸炒，將其香味煸出來後就可倒入水煮開。
水煮開後將剛才處理好的鮭魚仔放入鍋中大火煮，將湯煮出白色後調入少許鹽和料酒。
將煮好的魚撈出來，再將魚湯倒入碗底，最後再將魚盛放。
鮭魚仔是江魚非常少見，現在市場上大多以鮭魚為主，而鮭魚仔因為難打撈和味道鮮美被追捧，在寒冷的冬天燉上一鍋熱乎乎的魚湯無疑是暖胃暖心之選。
名廚介紹
李冬：生於廚師世家，現任北京瑜舍酒店中餐總廚，獲得法國藍帶會員勳章及證書。2015 年獲得Time out 最佳年度主廚，2016年獲評Life style 中國最佳廚師，在其帶領下，京雅堂被評為2015年Time out年度最佳酒店中餐廳、2016年度最佳酒店中餐廳及City Weekend年度最佳中餐廳。他風趣幽默、廚藝精湛，曾多次負責泰國公主、芬蘭總統、馬來西亞總理等外國元首訪華的宴會接待工作。
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