都說天越冷人越饞， 冬天是減肥最難的季節， 可是在果菜的養殖和運輸並不發達的年代， 冬天裡的東北人能吃點什麼呢？
寸草不生的寒冬， 餓不著的東北人
因為可以作為秋菜儲藏， 也可以醃漬酸菜， 早年的東北餐桌， 最離不開的一樣東西就是白菜了。 白菜燉土豆、白菜燉粉條、白菜燉肉、白菜燉豆腐、酸菜粉、川白肉、拌涼菜……翻來覆去食材都是白菜。 哈爾濱的李女士回憶說：“小時候住的一般都是平房或者老毛子房， 採暖都是自己壘火炕、火牆， 條件差一點的在家里弄一個鐵爐子， 把煙囪插在窗外， 家家都有煤棚子，
汆酸菜、炒酸菜、酸菜餡餃子、還有生吃的酸菜心兒。 ”歌唱家趙景春說：“家家都有大鍋， 貼一圈餅子， 中間做的蘿蔔湯或燉白菜， 好一點的時候放點豬肉粉條， 有時候烀土豆。
土豆一下來， 粉坊子裡就開始做粉條， 買凍豆腐， 家家買好幾板， 一到冬天， 烀豆餡子， 拉磨， 整成一團一團的，
做豆腐過程很複雜也很有趣， 做豆腐的人都汗流滿面， 臉上卻笑嘻嘻的， 很享受自己的工作， 做豆腐的科學道理也不少。 一開始用磨拉， 完了放大鍋裡熬， 熬完再放沙布包裡過濾， 點鹵水石膏， 再將腦狀的豆漿澆在墊有沙布的木框中包裹擠壓成為豆腐， 整個街上賣豆腐聲不絕於耳。 ”
東北過年非常熱鬧， 餃子、饅頭、炸面魚兒都是年前包好做好後凍上， 從春節開始一直吃下去。 “過年請客會殺小雞燉蘑菇， 炒點花生米， 殺年豬後用雪埋上再澆水凍上， 過年把冰刨開取出來吃。 ”
作為邊境省份的黑龍江， 在飲食上也很有異國情調。 其中之一便是鹹菜的醃制。 “辣白菜， 大疙瘩， 小辣椒， 辣椒醬， 受朝鮮族影響， 一做做一缸。 ”李女士說， 小時候的哈爾濱，
美食裡的東北智慧
漫長而寒冷的冬天， 成了一年中最清閒愜意的季節， 這出人意料的結果裡深藏著的是東北百姓過日子的勤勞和智慧。 冬日美食的來歷，概括起來有三種。一種就是在製作方法上下功夫。東北人會在殺年豬的時候灌好血腸，肉類匱乏的年代，東北還有一種特色食物叫油梭子，也叫油滋啦。崔先生說：“我奶說過，素菜滿桌，不如一口油梭。它是窮人餐桌上的點睛之筆，什麼也不用就，幹吃便是神級的享受。”曹先生說：“小時候沒有糖，都憑票供應，整點甜菜，把甜菜搽完之後，放水裡焯，然後湯熬成糖稀，小孩都蘸著饅頭吃。”鐘先生說：“五常大米都上交國庫，可是老百姓手巧，粗糧細作也很可口。”東北人會晾秋菜，豆角幹、茄子幹、幹黃花菜、幹蘑菇、幹木耳都是儲菜的方法。第二種方式就是利用嚴寒的天氣，東北室外是天然的大冰箱。沒有鮮水果，就買凍梨、凍柿子。“還有的人家用洋鐵，現在不常見了，做成冰棒的模子，然後自己澆糖水凍冰棒。那時候賣的冰棒真的是冰棒，冰多奶少。”第三種方式就是尋找冬日裡一切有生命的美食，冬捕也是黑龍江的特色捕魚方式。鐘先生回憶說：“老百姓自己養雞鴨鵝狗豬，自己到河裡撈魚，五常山河裡的魚特別新鮮，還可以自製魚幹。”
餐桌上的時代密碼
餐桌上的今昔對比，會感歎時代的變遷，老東北的餐桌，記錄了那個年代的貧瘠，也留下了特有的香氣。趙景春說：“小時候盼著過年，因為平時吃的不行，細糧粗糧摻著吃，也就過年有點肉，油水很少。”鐘先生說，“辦置年貨都是按證供應，沒法按自己喜好來，買雞鴨魚、糖果等都要排隊，平均主義搞得挺好，但是限制吃穿的行為也壓抑了人性。”那時候食材優點也很突出。 “菜都是農家肥，非常香甜可口，吃著很舒心，不像後來化肥菜，水了吧唧。”
那個年代，似乎整個冬天都在為食物忙碌，整個東北也因為這種忙碌看上去非常喜慶。“過年的時候要淘黃米，是挺隆重節日般的儀式，過程比較複雜，淘完黃米蒸粘豆包，有能力的人家用大缸凍起來，整個正月全吃粘豆包。”孩子們為這種喜慶氣氛增添了一抹亮色。趙景春說：“記得姐姐們吃完豬手，把嘎拉哈拿出來，弄乾淨了在那玩。”李女士回憶：“哈爾濱很多地方沒有下水，人們把泔水潑在街上，果戈裡大街這樣的地方因為有坡，磨久了，冰面光了，就用打出溜滑的方式走路。那時候天冷，雪後很晃眼睛，我們喜歡在雪地裡踩出花瓣，男孩子會抽冰尜。”
美食勝地老道外，怎能不“吃貨”頻出？
民間一直有“吃在道外”一說。對此崔先生深以為然。“膜拜哈爾濱的老道外。我從小在那裡長大，至今仍然住在那裡，38年了，釘子戶一樣地存在。”崔先生童年最難忘的是涮火鍋。“小時候，在親戚家吃過幾回‘鍋子’，就是木炭銅火鍋，大概是闖關東那代人從山東河北帶過來的飲食習慣吧。不是春節或是老人祝壽這樣的重要日子，鍋子是不會被拿出來的。那時候屋子小，人擠人圍在桌前，大概是鍋子的水汽，也不排除人多的因素，窗玻璃都上了比平時多好幾倍的哈氣，好像整個屋子都被這氣氛給頂得大汗淋漓的似的。羊肉片基本都是手切的，有點厚，有點笨，涮起來不太愛熟，吃得人直著急。也有人家有木匠的鉋子，刨出來的羊肉片就薄多了，是可遇不可求的‘精品’。調料也都是自配的，高級的腐乳汁是克東的，上講究的韭菜花是當年的，解麻將也有不少說道，一個家一個味。但這幾樣東西搭在一起，用剛從鍋裡涮出來的顫顫巍巍還冒著熱氣的羊肉片那麼一蘸，就是‘鍋子’的味道！長大後才知道，涮火鍋還有‘鍋底’這一說，回想當年，所謂鍋底就是一些海米、薑片、蔥段、花椒粒之類的，要是誰家有個凍梭子蟹，用菜刀一切兩半放到裡面，就是極品鍋底了！不過，梭子蟹往往剛熟，就被我們小孩撈出去吃了，這就是‘借味兒’的精髓。”崔先生還記得，每次吃“鍋子”，都得有那麼一位兩位吵吵著頭疼的，並不是當天的酒上頭，而是因為火鍋燃燒輕度的一氧化碳中毒。
香在舌尖，熱在心頭
對於資深吃貨崔先生來說，東北飯菜的另一種精髓，便是“熱乎”。“老道外被大家捧上天的幾家店也都去過，不過並沒有覺得像傳說中那麼神。在我心裡，道外飯菜最香的地方，就是我家，是我爸媽的手藝！我堅信：我爸做的紅燒肉和燉窩骨，我媽烙的糖餅，還有他倆一起包白菜餡和蘿蔔餡大餡蒸餃是‘世界級’的。”崔先生說，“風雪夜歸人，老爺們兒頂風冒雪幹了一天的活，晚上到家了，媳婦給端上熱氣騰騰的飯菜，有湯有水，有葷有素，還有燙好的小酒……那感覺是超越愛情的！我小的時候，我爸是裝卸工，冬天下班回來，鬍子、帽子、圍脖上面都是哈氣結的霜，一進門我媽就張羅讓他吃飯，我覺得，這就是我爸和我媽的愛情！”
鐘先生說，東北農村的人情，比美食更有味道。“冬天農村人們互助合作精神很強，這家幫那家，說說笑笑就把粘豆包準備好了，這氛圍比吃東西還解饞，還得勁！現在這個精神在農村還有。”
崔先生說：“隆冬時節，若在家裡吃到這些，便是無限的滿足；若是在他鄉吃到這樣的味道，便是無限的思念。已經被寫入DNA的家鄉的味道，從舌尖味蕾，滲透到腦海心靈。”這深情的注解中，濃縮著只有東北人才懂的鄉愁：一掀開鍋蓋，與熱氣一起撲面而來的，是濃濃的香味、喜慶的年味和暖暖的人情味。
冬日美食的來歷，概括起來有三種。一種就是在製作方法上下功夫。東北人會在殺年豬的時候灌好血腸，肉類匱乏的年代，東北還有一種特色食物叫油梭子，也叫油滋啦。崔先生說：“我奶說過，素菜滿桌，不如一口油梭。它是窮人餐桌上的點睛之筆，什麼也不用就，幹吃便是神級的享受。”曹先生說：“小時候沒有糖，都憑票供應，整點甜菜，把甜菜搽完之後，放水裡焯，然後湯熬成糖稀，小孩都蘸著饅頭吃。”鐘先生說：“五常大米都上交國庫，可是老百姓手巧，粗糧細作也很可口。”東北人會晾秋菜，豆角幹、茄子幹、幹黃花菜、幹蘑菇、幹木耳都是儲菜的方法。第二種方式就是利用嚴寒的天氣，東北室外是天然的大冰箱。沒有鮮水果，就買凍梨、凍柿子。“還有的人家用洋鐵，現在不常見了，做成冰棒的模子，然後自己澆糖水凍冰棒。那時候賣的冰棒真的是冰棒，冰多奶少。”第三種方式就是尋找冬日裡一切有生命的美食，冬捕也是黑龍江的特色捕魚方式。鐘先生回憶說：“老百姓自己養雞鴨鵝狗豬，自己到河裡撈魚，五常山河裡的魚特別新鮮，還可以自製魚幹。”餐桌上的時代密碼
餐桌上的今昔對比，會感歎時代的變遷，老東北的餐桌，記錄了那個年代的貧瘠，也留下了特有的香氣。趙景春說：“小時候盼著過年，因為平時吃的不行，細糧粗糧摻著吃，也就過年有點肉，油水很少。”鐘先生說，“辦置年貨都是按證供應，沒法按自己喜好來，買雞鴨魚、糖果等都要排隊，平均主義搞得挺好，但是限制吃穿的行為也壓抑了人性。”那時候食材優點也很突出。 “菜都是農家肥，非常香甜可口，吃著很舒心，不像後來化肥菜，水了吧唧。”
那個年代，似乎整個冬天都在為食物忙碌，整個東北也因為這種忙碌看上去非常喜慶。“過年的時候要淘黃米，是挺隆重節日般的儀式，過程比較複雜，淘完黃米蒸粘豆包，有能力的人家用大缸凍起來，整個正月全吃粘豆包。”孩子們為這種喜慶氣氛增添了一抹亮色。趙景春說：“記得姐姐們吃完豬手，把嘎拉哈拿出來，弄乾淨了在那玩。”李女士回憶：“哈爾濱很多地方沒有下水，人們把泔水潑在街上，果戈裡大街這樣的地方因為有坡，磨久了，冰面光了，就用打出溜滑的方式走路。那時候天冷，雪後很晃眼睛，我們喜歡在雪地裡踩出花瓣，男孩子會抽冰尜。”
美食勝地老道外，怎能不“吃貨”頻出？
民間一直有“吃在道外”一說。對此崔先生深以為然。“膜拜哈爾濱的老道外。我從小在那裡長大，至今仍然住在那裡，38年了，釘子戶一樣地存在。”崔先生童年最難忘的是涮火鍋。“小時候，在親戚家吃過幾回‘鍋子’，就是木炭銅火鍋，大概是闖關東那代人從山東河北帶過來的飲食習慣吧。不是春節或是老人祝壽這樣的重要日子，鍋子是不會被拿出來的。那時候屋子小，人擠人圍在桌前，大概是鍋子的水汽，也不排除人多的因素，窗玻璃都上了比平時多好幾倍的哈氣，好像整個屋子都被這氣氛給頂得大汗淋漓的似的。羊肉片基本都是手切的，有點厚，有點笨，涮起來不太愛熟，吃得人直著急。也有人家有木匠的鉋子，刨出來的羊肉片就薄多了，是可遇不可求的‘精品’。調料也都是自配的，高級的腐乳汁是克東的，上講究的韭菜花是當年的，解麻將也有不少說道，一個家一個味。但這幾樣東西搭在一起，用剛從鍋裡涮出來的顫顫巍巍還冒著熱氣的羊肉片那麼一蘸，就是‘鍋子’的味道！長大後才知道，涮火鍋還有‘鍋底’這一說，回想當年，所謂鍋底就是一些海米、薑片、蔥段、花椒粒之類的，要是誰家有個凍梭子蟹，用菜刀一切兩半放到裡面，就是極品鍋底了！不過，梭子蟹往往剛熟，就被我們小孩撈出去吃了，這就是‘借味兒’的精髓。”崔先生還記得，每次吃“鍋子”，都得有那麼一位兩位吵吵著頭疼的，並不是當天的酒上頭，而是因為火鍋燃燒輕度的一氧化碳中毒。
香在舌尖，熱在心頭
對於資深吃貨崔先生來說，東北飯菜的另一種精髓，便是“熱乎”。“老道外被大家捧上天的幾家店也都去過，不過並沒有覺得像傳說中那麼神。在我心裡，道外飯菜最香的地方，就是我家，是我爸媽的手藝！我堅信：我爸做的紅燒肉和燉窩骨，我媽烙的糖餅，還有他倆一起包白菜餡和蘿蔔餡大餡蒸餃是‘世界級’的。”崔先生說，“風雪夜歸人，老爺們兒頂風冒雪幹了一天的活，晚上到家了，媳婦給端上熱氣騰騰的飯菜，有湯有水，有葷有素，還有燙好的小酒……那感覺是超越愛情的！我小的時候，我爸是裝卸工，冬天下班回來，鬍子、帽子、圍脖上面都是哈氣結的霜，一進門我媽就張羅讓他吃飯，我覺得，這就是我爸和我媽的愛情！”
鐘先生說，東北農村的人情，比美食更有味道。“冬天農村人們互助合作精神很強，這家幫那家，說說笑笑就把粘豆包準備好了，這氛圍比吃東西還解饞，還得勁！現在這個精神在農村還有。”
崔先生說：“隆冬時節，若在家裡吃到這些，便是無限的滿足；若是在他鄉吃到這樣的味道，便是無限的思念。已經被寫入DNA的家鄉的味道，從舌尖味蕾，滲透到腦海心靈。”這深情的注解中，濃縮著只有東北人才懂的鄉愁：一掀開鍋蓋，與熱氣一起撲面而來的，是濃濃的香味、喜慶的年味和暖暖的人情味。