我知道，你只想安安靜靜的做一個烘焙人

前幾天東京烘焙職業人徵集了大家的文章， 讓大家講講自己的烘焙經歷， 每一個人的後臺留言我都都仔仔細細的閱讀了一遍了感慨頗多，

這讓我更加確認一件事情， 雖然烘焙這條路泥濘但卻擁有樂趣， 雖然有很多的苦澀， 但依然有很多人在這條道路上樂此不疲。 借此我也想談談我自己的想法。

我身旁喜愛烘焙的人很多， 他們都是打心眼裡喜愛烘焙這件事， 能把自己的喜歡的事情當做事業來做可能也是很多人的夢想，

然而烘焙這條路該怎麼走， 想把烘焙當做自己的事業， 很多人會選擇開店這條路， 既是老闆又是主廚這對於很多烘焙人來說是最理想的狀態了。 可是很多人卻做不到。 那為什麼呢， 無非兩個原因， 缺錢， 缺技術。 錢這方面我們暫且不談， 這個世界上沒有人不缺錢。

一

從技術層面上講， 成為麵包師傅的兩種途徑， 常年從事烘焙行業， 從學徒開始做起， 常年累月的積累大量的烘焙經驗， 他們沒有經過系統的學習， 所有的知識都來源於日積月累的經驗， 有的麵包師傅甚至在這個行業從事了十幾年甚至幾十年， 他甚至不能清晰的說出做麵包一些最基本的注意事項什麼樣溫度的水才適合打面，

這種類型的麵包最佳麵團溫度是幾度等等。

還有一種半路出家， 前期根本不是從事烘焙行業， 全憑自己的興趣愛好， 在網上或是在書上簡單的學習一點， 可能這些半路出家的烘焙人理論方面的知識都比第一類麵包師傅多。 我把這兩種情況分成實戰派和學院派。

其實無論什麼派， 誰的烘焙之路都不可能一帆風順， 一點挫折都沒有， 所以很多人在這條路上遇到很多問題。 其實所有的問題歸納起來無非就是幾點。

二

技術不行， 找不到突破口。

很多人開始學習烘焙麵包完全是因為自己的興趣因為喜歡， 所以很努力的去做， 可是過了一陣子你卻發現烘焙這條路沒有想像的那麼簡單， 單憑滿腔的熱血努力你依然捏不好手裡的麵團，

然後開始質疑這條路。 很多行業內的麵包師傅其實也是這樣的， 剛開始的時候覺得自己的技術已經完全沒有問題了， 隨著自己的經驗不斷的增加對麵包的認識不斷的加強， 才發現自己越來越不會做麵包。 其實說到底都是在技術上遇到瓶頸。 想和大家說， 麵包這條路本身就不好走， 因為麵包技術遠比你們想像的要難， 一個口感和造型都好的法棍需要麵包師傅多少年的努力和心血， 說到底還是自己那份技藝不精而已， 而技術這種東西是可以通過長期的學習和練習達成的， 所以這個我叫它可控因素。 那些覺得自己做的不好的人也完全可以通過多學習多練習來增強自己的技術， 理論不夠的也完全可以通過書本的學習來獲取， 來增強理論上的知識。 把麵包知識系統的學習可以讓很多人少走很多彎路， 經驗這種東西可以通過慢慢磨練一步步增長的， 只要不是在走彎路你的每一點努力， 你做出來的每一個產品他們會為你說話。

三

得不到別人的贊同

我之前文章講過，在很多人眼裡面烘焙師傅都是那種職業性能很低，他們和公司的白領還有一些技術型的行業的人不能同日而語，真正學習過的人才知道，麵包也是有很深的學問的，只是外行人不懂，在他們眼裡一個搞軟體的工程師遠比一個高級麵包師高級的多，這個行業的偏見我們也不想去爭論，，職業的偏見存在大多數的心裡，我把它叫做不可控因素，這也是很多烘焙人遇到的問題。其實不想和大家講大道理，你既然喜歡的這個行業，你覺得你做出來一個麵包的成就感遠比你寫出一篇漂亮文案的成就感高，那就按照你想的去做，何必在意別人的想法。你做你的麵包你又需要誰的理解呢

我講的這些是針對那些對技術感興趣，並想開自己麵包店的一些人，他們有他們的執著的東西，做為一個烘焙人他們有自己堅持的東西。

而也有一些人他們只想開麵包店賺錢的，對麵包技術不感興趣，他只想當老闆技術這方面的事情交給師傅就可以了，這類人其實會比你們輕鬆容易很多，因為他們不會關心今天的麵團發的好不好，烤出來麵包的組織細不細，只要掙錢就可以，這個沒有辦法，因為他們比你們有錢。

四

之前我發過一篇文章叫大家用好的從材料去製作麵包，有一個朋友留言和我說講，我就不信 十幾塊的黃油和幾十的黃油你會選擇貴的，你對便宜的不動心，講這話的朋友我只是和你講，我是一名麵包職人，而你是一位商人，關於使用黃油的這個問題，在我這從來都不是值得去探討的問題。想要開好一家麵包店其實方方面面諸多的因素，不是幾篇文章就能一概而論的，這條路是泥濘的，但是對於真正喜愛的人來說，這路上的小挫折只是點綴，人生最幸福的事情不就是 把自己喜歡的事情當做事業來做嗎，如果有一天你開了一家你喜歡的有你影子的有你堅持的麵包店，而且受到很多人贊許，那個時候你的笑會不會比任何時候都燦爛。希望那些真正堅持的人還是要堅持下去，我還是那句話 好的東西一定會被大家認可的，這一點你們不需要質疑

三

得不到別人的贊同

我之前文章講過，在很多人眼裡面烘焙師傅都是那種職業性能很低，他們和公司的白領還有一些技術型的行業的人不能同日而語，真正學習過的人才知道，麵包也是有很深的學問的，只是外行人不懂，在他們眼裡一個搞軟體的工程師遠比一個高級麵包師高級的多，這個行業的偏見我們也不想去爭論，，職業的偏見存在大多數的心裡，我把它叫做不可控因素，這也是很多烘焙人遇到的問題。其實不想和大家講大道理，你既然喜歡的這個行業，你覺得你做出來一個麵包的成就感遠比你寫出一篇漂亮文案的成就感高，那就按照你想的去做，何必在意別人的想法。你做你的麵包你又需要誰的理解呢

我講的這些是針對那些對技術感興趣，並想開自己麵包店的一些人，他們有他們的執著的東西，做為一個烘焙人他們有自己堅持的東西。

而也有一些人他們只想開麵包店賺錢的，對麵包技術不感興趣，他只想當老闆技術這方面的事情交給師傅就可以了，這類人其實會比你們輕鬆容易很多，因為他們不會關心今天的麵團發的好不好，烤出來麵包的組織細不細，只要掙錢就可以，這個沒有辦法，因為他們比你們有錢。

四

之前我發過一篇文章叫大家用好的從材料去製作麵包，有一個朋友留言和我說講，我就不信 十幾塊的黃油和幾十的黃油你會選擇貴的，你對便宜的不動心，講這話的朋友我只是和你講，我是一名麵包職人，而你是一位商人，關於使用黃油的這個問題，在我這從來都不是值得去探討的問題。想要開好一家麵包店其實方方面面諸多的因素，不是幾篇文章就能一概而論的，這條路是泥濘的，但是對於真正喜愛的人來說，這路上的小挫折只是點綴，人生最幸福的事情不就是 把自己喜歡的事情當做事業來做嗎，如果有一天你開了一家你喜歡的有你影子的有你堅持的麵包店，而且受到很多人贊許，那個時候你的笑會不會比任何時候都燦爛。希望那些真正堅持的人還是要堅持下去，我還是那句話 好的東西一定會被大家認可的，這一點你們不需要質疑