我國獨有的“樹生菜“—香椿的營養、功效、食用注意

香椿， 又名香椿頭、香椿芽， 是早春上市的樹生蔬菜。 早春的香椿頭無絲， 有濃郁的香味， 尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 香椿的營養價值較高， 除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。 祖國醫學認為， 香椿味苦、性平、無毒， 有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。 現代醫學及臨床經驗也表明， 香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。 如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，

對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用， 治療高燒頭暈等病；據說， 對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

≮功效≯

我國民間自古就有“食用香椿， 不染雜病”之說。 中醫認為， 祖國醫學認為， 香椿味苦、性平、無毒，

有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。 現代醫學及臨床經驗也表明， 香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。 香椿還是治療糖尿病的良藥。 現代營養學研究也發現， 香椿有抗氧化作用， 具有很強的抗癌效果。

它含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

≮適用人群≯ 健康人均可食用。

≮適用量≯ 每餐30~50克。

≮特別提示≯ 香椿芽以穀雨前為佳， 應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，

其纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。

≮健康紅綠燈≯ 香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。 吃香椿前要用開水燙一下， 避免亞硝酸鹽中毒。

≮主要營養素≯

據測定， 每每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），

鈣143毫克， 維生素C115毫克（僅次於辣椒）， 磷135毫克， 胡蘿蔔素1.36毫克， 核黃素1.50毫克， 鐵4.5毫克， 粗纖維1.56克。 此外， 它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質， 具有較高的營養價值。

≮吃法和講究≯

香椿在吃法上有很多， 炒、拌、蒸、熗都可以。 最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。

需要注意的是， 吃香椿前要用開水燙一下。 有資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽， 老葉中更是高達每公斤53.9毫克， 容易引發亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 用涼水洗過的香椿中， 亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 所以， 香椿還是用開水燙後再吃最安全。