廚房油煙可致癌，媽媽們要小心！

作者：艾先立

本文節選自《知識就是力量》雜誌

之前， 國外一項研究報告資料證明， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時， 對健康造成的損害程度， 相當於每天吸兩包香煙。 今天的“智愛媽媽”時間， 我們來看看這是怎麼回事吧！

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中國某大學一個專題研究小組在一項長達5年的肺癌流行病學調查中也發現了同樣的問題。 他們在近7000份調查問卷中發現， 在非吸煙女性肺癌患者中， 超過60%的女性長期接觸廚房油煙， 其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物， 還有半數以上的人在做飯時， 沒有開排油煙機的習慣， 有的是怕費電， 有的是嫌打開排油煙機會使灶頭的火力減弱。 主婦們不惜冒著罹患肺癌的風險， 日復一日地烹飪著美食。

油煙為什麼會引發癌症？

那油煙為什麼會引發癌症， 它的深層原因是什麼呢？進行專項研究的科學家指出，

這與食用油在高溫下的成分分解變異密切相關。 比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 當油溫升高到60℃時就開始氧化， 升到130℃時氧化物開始分解， 形成多種化合物， 這些化合物中有些就是致癌物。 而當油溫燒至150℃時， 其中的甘油便會生成油煙的主要成分丙烯醛， 其具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。 當油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物， 如氮氧化物等具有極強的毒性。 當油溫燒到350℃以上接近燃點時， 食用油的性質便發生了根本的改變， 迅速分解為二十多種有害物質， 幾乎每一種都與誘發癌症相關聯。

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開抽油煙機就能避免油煙污染嗎？

你可能會說， 我們家的排油煙機是名牌， 動力強勁， 每次做飯必開抽油煙機， 油煙污染的問題不就迎刃而解了嗎？

其實不然， 雖然市場上抽油煙機的品牌繁多， 技術也的確在不斷進步， 並在相當大的程度上改善了我們的廚房環境。 但是， 細心人一定會發現， 油煙的附著物除了附著在塑膠儲油盒內和葉輪外，

在整個機器， 甚至是灶臺上， 隔三差五總會披上一層油膩， 手懶的家庭， 擦拭油煙機和灶台無疑是一項麻煩棘手的工程。 這說明， 油煙散發呈彌漫狀態， 就是再強的抽吸也不能完全清除。 何況， 目前絕大多數抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米處有效。 人長時間置身其中， 吸入有害物肯定是難以避免的。 所以提倡用蒸、煮、燉， 熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免廚房有害物的最佳選擇。