素食能減肥？真相沒那麼簡單！

作者 / 孫希娟

國家一級公共營養師

11月25日是國際素食日， 素食是東方飲食文化不可缺少的一部分， 可以追溯到唐宋時期， 養生大家陸遊“晨烹山蔬美， 午漱石泉潔”的詩句， 講的就是清淡素食的養生作用。

而現在， 隨著人們生活水準的提高， 肥胖人群越來越多， 減肥就變成了很多朋友“終生追求的事業”。 於是越來越多的人開始追捧素食， 希望可以由此減肥。 那麼， 吃素食真的如大家所希望的那樣可以減肥嗎？答案是：不一定！

為什麼吃素不一定能減肥？我們一起來看一看。

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素食的熱量也可能很高

引起肥胖的主要因素其實是能量攝入量超標， 雖然蔬菜、豆製品等素食比肉類脂肪含量低， 但說實話， 能提供能量的不僅僅是肉類中含有的脂肪， 素食中也有熱量高的， 比如烹調素食時使用的食用油， 就是被大家忽略的一個因素。

我們在很多地方都可以看到素食館的身影，

有的素食館的生意特別好。 其實素食館中的菜肴之所以好吃， 其主要原因是在於食用油添加量較多。 食用油可以說是能量含量非常高的， 炒素菜時放太多的油， 同樣會造成脂肪和能量攝入量超標， 這也大概就是有些吃素的朋友， “幾乎不吃肉， 但一點也沒瘦”的原因了。

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素食會導致蛋白質和B族維生素缺乏

完全素食攝取的營養單一， 必然會引起營養的缺乏， 如蛋白質的缺乏， 而這也可能導致減肥後反彈的情況發生。 想通過吃素食來減肥， 就必須要增加蛋白質的攝入量， 從而達到增肌的目的。 那麼， 如何增加蛋白質的攝入呢？大豆中的蛋白質含量和品質在植物性食物中是遙遙領先的， 而且也高於一些動物性食物中蛋白質的含量。 所以如果想通過吃素食來就減肥， 可以適當地增加豆腐、豆腐乾等其他豆製品的攝入量。

同樣， 如果一味的採用吃素食來減肥， B族維生素的攝入量也難以保證。 B族維生素作為輔酶參與人體的能量代謝，

攝入量不足， 不僅減肥困難， 同時可能還會因為缺乏維生素B2出現口腔潰瘍等症狀。 B族維生素中維生素B1、維生素B2雖然可以通過一些植物性食物來獲取， 但是攝入量還是有限的， 最好的食物來源還是動物性食物， 比如蛋類、瘦肉、乳類是維生素B3的主要來源， 動物內臟、瘦肉類是維生素B1的主要來源。

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最後需要提醒的是， 素食雖然膳食纖維較高且脂肪較低， 但是如果想單純的通過素食來減肥， 可能會造成營養素缺乏而得不償失。 我們不能一味崇尚素食主義， 應當在素食的基礎上， 注重科學合理的營養搭配。 只有葷素搭配、平衡膳食， 才能避免營養失衡， 才是通往健康的路 。