美國前總統巴拉克·奧巴馬曾坦言他十分喜愛杏仁， 常在睡前吃一些。 顯然， 這位美國前總統也鍾愛能夠促進身體健康的零食， 儘管白宮工作壓力巨大， 也要拒絕垃圾零食帶來的快感。 所以， 不管怎樣， 都不要找藉口吃一大包炸薯片， 當今世界最強大的國家之一的前總統， 在每晚睡覺之前都吃7顆杏仁。
市場上堅果種類這麼多， 你都買對了嗎？堅果熱量這麼高， 你都吃對了嗎？
怎樣吃才健康
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在零食界， 堅果常常被譽為是“最健康的零食”。 這個說法一點也不誇張， 且看它們豐富的營養架構：
但是， 高脂肪、高熱量……也讓很多中老年朋友擔心。
那到底要不要吃堅果？堅果怎麼吃才健康呢？
今天小編就來把堅果的問題一次性講清楚。
吃堅果對身體健康有益
堅果脂肪含量雖高， 但大部分是不飽和脂肪， 有益健康。 同時還富含維生素 E 和 B 族維生素， 礦物質中鈣、鎂、鉀含量尤為突出。
此外， 有研究表明， 每天吃堅果的人， 相比從來不吃的人， 有這些好處：
心臟病幾率下降
癌症幾率下降
呼吸道疾患死亡率下降
糖尿病的幾率下降
但前提是， 總熱量攝入不增加。 吃過多的堅果， 不僅會長胖， 上述的健康益處也會打了折扣， 所以， 要注意「適量」。
堅果都有哪些？
堅果通常是指富含油脂的種子類食物， 一般分為兩類：
樹堅果 ：比如杏仁、腰果、榛子、核桃、開心果、夏威夷果
種子：比如花生、葵花籽、南瓜子
一般來說， 堅果中脂肪含量都較高， 大概在 46%～76%， 但板栗是一個特例。 幹板栗 70% 都是碳水化合物， 和糧食薯類差不多。
由於不同堅果在營養上各有所長， 所以並沒有「哪種堅果一定最好」的說法。
最好的辦法是， 各種堅果搭配著吃或是換著吃最好， 口味和營養都能滿足。
不過， 如果您想減肥， 從脂肪和熱量的角度， 建議吃腰果、巴旦木、山核桃以及開心果。
它們的蛋白質含量都較高， 在 17%～21% 之間， 並且脂肪和熱量在堅果中都屬於中低水準。 相比較而言， 夏威夷果、碧根果和松子， 脂肪和熱量都比較高。
每天吃多少比較好呢？
堅果營養雖好， 但熱量也不低， 隨便磕半包瓜子， 基本上相當於一頓飯的熱量了。
根據最新《中國居民膳食指南》推薦：每天吃大豆及堅果類 25～35 克（不包括殼）最好。
我們先來看看 30 克堅果到底有多少？
4～5 顆薄皮核桃
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30 顆巴旦木
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8 顆夏威夷果
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6 顆碧根果
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2 把松子
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一大把開心果
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15 顆腰果
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如果您一次性吃過多的堅果的話，其他的飯菜就要清淡少油了。
▷ 不同堅果各有所長
松子和巴旦木膳食纖維最豐富；
開心果、碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色；
巴旦木在維生素B2含量上優勢明顯，是其他堅果好幾倍；
開心果、松子及巴旦木維生素E含量豐富。
所以，最好是不同的堅果搭配著吃。
不同的堅果，除了同樣營養素的含量區別外，還有些特性是各自獨有的。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。
夏威夷果中含有胡蘿蔔素（合成維生素A的前體）、維生素E、葉綠素，能夠促進新陳代謝、細胞生長、促進傷口癒合。
開心果的果皮含有花青素，果仁含有葉黃素，它們可以抗氧化、保護視力、為視網膜補充營養。
碧根果錳元素含量要多出很多，錳元素可以啟動很多重要的酶，和新陳代謝關係密切，所以碧根果可以作為補充微量元素錳的超級零食。
吃堅果還要注意這三點
1. 推薦買不經過調味的原味堅果
大部分調味加工堅果含鹽、糖量非常多，而且容易導致人吃得過多；琥珀核桃、蜂蜜杏仁之類的零食，建議少買少吃，原味的更好。
2. 推薦買沒有開殼或者部分開殼的堅果
堅果富含不飽和脂肪，完全開殼的堅果容易接觸空氣而氧化。而且，有研究說，帶殼的堅果還有助於控制食量。因為嫌剝起來麻煩，多少能少吃一點。
3. 除了直接當零食吃，堅果還可以入菜入飯
比如「西芹腰果」，還可以把堅果與雜豆、粗糧一起做成雜糧飯、雜糧粥。
堅果受潮怎麼辦？
散裝買的或者開封後的堅果有時不能一下子吃完（當然，還是建議廣大吃貨每次買少一點），放久了會變潮，或者已經變潮，風味會大打折扣。我們可以用下面這個小方法保存，或者讓受潮的堅果恢復酥香脆口。
1. 在盤子裡的堅果上方放一張紙巾；
2. 把堅果和盤一起放進保鮮袋，紮緊袋口；
3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時；
4. 12小時後，拿出堅果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅果啦！
原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱裡的水分會被吸出來，凝結在冰箱的冷卻管上。保鮮袋裡堅果揮發出來的水汽無法跑到外面，會吸附在紙巾上，這樣堅果就會變幹，恢復酥脆。
如何選購優質堅果 ？
要保證吃堅果是在攝入營養，而不是在嘗毒，還得在選購時多留個心眼。
巴旦木：優質巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，會把外殼頂得鼓鼓的；味道聞起來香甜可口，沒有雜味；抓起來時聲音嘩啦嘩啦響的就是比較乾燥的。
杏仁：挑選顆粒大而飽滿，摸杏仁的尖部有些扎手的；如果杏仁表面有小洞，那是蛀粒，如果表面有白化斑的，那是黴點，這兩種都是劣質的杏仁。
核桃：挑核桃主要看果仁是否飽滿，晃起來不發出響聲的，一般是核桃中的健壯寶寶。
開心果：一顆好的開心果，應該有自然發黃或有些褐色的外殼，過白的可能是用藥水洗過的；有紫色的仁衣和綠色的果實。經漂白的開心果，抗氧化劑和葉黃素幾乎會全部被破壞。
碧根果：美國碧根果形狀各異，大的價格相對較高，小的口味更加細膩。
松子：挑選色澤紅亮、個頭大、仁飽滿呈乳白色的，好的松子從表面上看顆粒均勻、開口不均勻、開口率也不高，開口都一樣均勻的反而要小心。
夏威夷果：加工過的夏威夷果都會有裂口，從裂口上看到的果肉是白色的一般就是好的。
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30 顆巴旦木
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8 顆夏威夷果
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6 顆碧根果
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2 把松子
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一大把開心果
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15 顆腰果
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如果您一次性吃過多的堅果的話，其他的飯菜就要清淡少油了。
▷ 不同堅果各有所長
松子和巴旦木膳食纖維最豐富；
開心果、碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色；
巴旦木在維生素B2含量上優勢明顯，是其他堅果好幾倍；
開心果、松子及巴旦木維生素E含量豐富。
所以，最好是不同的堅果搭配著吃。
不同的堅果，除了同樣營養素的含量區別外，還有些特性是各自獨有的。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。
夏威夷果中含有胡蘿蔔素（合成維生素A的前體）、維生素E、葉綠素，能夠促進新陳代謝、細胞生長、促進傷口癒合。
開心果的果皮含有花青素，果仁含有葉黃素，它們可以抗氧化、保護視力、為視網膜補充營養。
碧根果錳元素含量要多出很多，錳元素可以啟動很多重要的酶，和新陳代謝關係密切，所以碧根果可以作為補充微量元素錳的超級零食。
吃堅果還要注意這三點
1. 推薦買不經過調味的原味堅果
大部分調味加工堅果含鹽、糖量非常多，而且容易導致人吃得過多；琥珀核桃、蜂蜜杏仁之類的零食，建議少買少吃，原味的更好。
2. 推薦買沒有開殼或者部分開殼的堅果
堅果富含不飽和脂肪，完全開殼的堅果容易接觸空氣而氧化。而且，有研究說，帶殼的堅果還有助於控制食量。因為嫌剝起來麻煩，多少能少吃一點。
3. 除了直接當零食吃，堅果還可以入菜入飯
比如「西芹腰果」，還可以把堅果與雜豆、粗糧一起做成雜糧飯、雜糧粥。
堅果受潮怎麼辦？
散裝買的或者開封後的堅果有時不能一下子吃完（當然，還是建議廣大吃貨每次買少一點），放久了會變潮，或者已經變潮，風味會大打折扣。我們可以用下面這個小方法保存，或者讓受潮的堅果恢復酥香脆口。
1. 在盤子裡的堅果上方放一張紙巾；
2. 把堅果和盤一起放進保鮮袋，紮緊袋口；
3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時；
4. 12小時後，拿出堅果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅果啦！
原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱裡的水分會被吸出來，凝結在冰箱的冷卻管上。保鮮袋裡堅果揮發出來的水汽無法跑到外面，會吸附在紙巾上，這樣堅果就會變幹，恢復酥脆。
如何選購優質堅果 ？
要保證吃堅果是在攝入營養，而不是在嘗毒，還得在選購時多留個心眼。
巴旦木：優質巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，會把外殼頂得鼓鼓的；味道聞起來香甜可口，沒有雜味；抓起來時聲音嘩啦嘩啦響的就是比較乾燥的。
杏仁：挑選顆粒大而飽滿，摸杏仁的尖部有些扎手的；如果杏仁表面有小洞，那是蛀粒，如果表面有白化斑的，那是黴點，這兩種都是劣質的杏仁。
核桃：挑核桃主要看果仁是否飽滿，晃起來不發出響聲的，一般是核桃中的健壯寶寶。
開心果：一顆好的開心果，應該有自然發黃或有些褐色的外殼，過白的可能是用藥水洗過的；有紫色的仁衣和綠色的果實。經漂白的開心果，抗氧化劑和葉黃素幾乎會全部被破壞。
碧根果：美國碧根果形狀各異，大的價格相對較高，小的口味更加細膩。
松子：挑選色澤紅亮、個頭大、仁飽滿呈乳白色的，好的松子從表面上看顆粒均勻、開口不均勻、開口率也不高，開口都一樣均勻的反而要小心。
夏威夷果：加工過的夏威夷果都會有裂口，從裂口上看到的果肉是白色的一般就是好的。
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