白果又稱銀杏、公孫樹子， 是銀杏的種仁， 公孫樹， 說的就是公種而孫得食。
白果營養非常豐富， 含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。
白果雖然有營養， 但是容易一不小心就中 毒， 針對白果的吃法與食用禁忌疑問， 我們為您完整解答。
白果的營養並不神奇健康生活|飲食文化
白果的好處
一、循環系統， 利於心腦血管方面的疾病
銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等， 近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。
二、呼吸系統， 可用於止咳定喘清肺
白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等， 有抗結核桿菌的作用。
三、抗菌作用
現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。 對於小兒遺尿， 氣虛小便頻數， 帶下白濁， 遺精不固等病症， 有輔助治療的作用。
白果雖好， 但不宜貪多， 白果食用禁忌你一定要知道！
食用白果 你一定要知道 白果營養非常豐富， 含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。 而且味道香甜細軟， 滋味極佳， 具有良好的保健功能。 但白果也有其副作用的。
健康生活|飲食文化
白果有小毒， 除含有澱粉， 蛋白質， 脂肪外， 還含有氫氰酸， 一般以綠色的胚部毒性最強。 據報導， 曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。
作為乾果食用， 白果必須熟食或製成蜜餞。
入藥用， 熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲的作用強。 但生食不可過多。 目前醫藥界認為，
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白果有小毒， 除含有澱粉， 蛋白質， 脂肪外， 還含有氫氰酸， 一般以綠色的胚部毒性最強。 白果的中毒機制尚未完全明瞭， 目前已知的是， 白果肉質外皮含白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇， 核仁含白果酚、銀杏毒、氰苷及白果酸。
其中， 有毒成分為白果酸、白果醇、白果酚、銀杏毒和氰苷， 可導致機體發生溶血， 損傷中樞神經系統和胃腸道黏膜， 還可引起末梢神經功能障礙 。
白果中毒， 首先要有食用白果史， 其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。
嚴重者， 可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速， 須急速到醫院搶救處理。
如何降低中毒風險健康生活|飲食文化
白果有毒， 可是有時候吃了卻沒有事呢？
白果中雖然含有能引起中毒的氰苷（氫氰酸）， 但是， 中毒物質經過高溫加熱等處理， 氰苷大多數都會分解揮發掉， 通過這樣的處理， 食用基本不會引起中毒， 中毒多數是食用的方法不當或是食用過量導致的， 因此， 也沒必要太過於恐懼。
而自家炒制或用微波爐烘烤的白果， 極有可能只有七八分熟， 所以建議白果最好還是煮粥或煲湯吃， 吃的時候把中間綠色的胚芽去掉。
為了避免發生吃白果引起的中毒，一定要注意以下四點：
☆. 不要生吃，更不要吃浮頭白果（即種仁發育不良的銀杏種子）；
☆. 吃白果時一定要先去掉皮，除去果肉中綠色的胚；
☆. 無論是炒食或是煮食都要炒熟煮透（分解有毒物質），即使是熟食美味也要少吃。
☆. 為了減少毒性，白果烹飪時最好爛熟煮透
防範氰化物健康生活|飲食文化
實際上，氰化物並非白果獨有。
不僅白果，很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、梨、李子、枇杷，櫻桃的核仁也含有氰苷。
注意是果實的核仁！當然，這些水果的果肉裡是不含氰苷的。
除了氰化物，白果中還存在多種可能使人中毒的物質，比如銀杏酸和生物鹼。
所以，銀杏並沒有表面看上去的溫柔。
所以，核仁最好不要吃！
加熱處理的白果，不僅味道更好，也更安全放心
除了大人要知道，小孩也要教育好，不要生吃白果
吃的時候把中間綠色的胚芽去掉。
為了避免發生吃白果引起的中毒，一定要注意以下四點：
☆. 不要生吃，更不要吃浮頭白果（即種仁發育不良的銀杏種子）；
☆. 吃白果時一定要先去掉皮，除去果肉中綠色的胚；
☆. 無論是炒食或是煮食都要炒熟煮透（分解有毒物質），即使是熟食美味也要少吃。
☆. 為了減少毒性，白果烹飪時最好爛熟煮透
防範氰化物健康生活|飲食文化
實際上，氰化物並非白果獨有。
不僅白果，很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、梨、李子、枇杷，櫻桃的核仁也含有氰苷。
注意是果實的核仁！當然，這些水果的果肉裡是不含氰苷的。
除了氰化物，白果中還存在多種可能使人中毒的物質，比如銀杏酸和生物鹼。
所以，銀杏並沒有表面看上去的溫柔。
所以，核仁最好不要吃！
加熱處理的白果，不僅味道更好，也更安全放心
除了大人要知道，小孩也要教育好，不要生吃白果