綠色的牛皮菜和各種顏色的泥土味苦蔬菜都是營養源。 它們不僅富含膳食纖維， 而且每杯每天還能提供超過700%的維生素K(維生素K是構建強壯骨骼的重要因素， 能預防心臟病)， 超過200%的維生素A(保護視力)。
吃法：莖留用， 切細， 洗淨， 用冷水沖。 放入酸橙汁和鹽， 泡至少48小時。
無頭甘藍是最暢銷的超級食品之一， 這種葉子菜一杯能帶來人體每天所需的維生素A的659%， 維生素K的900%。 除此以外， 它的含鐵量比牛肉多。 無頭甘藍熟後， 含有45種黃酮類化合物， 它們都有消炎和抗氧化的特性。
吃法：將無頭甘藍和油鹽拌勻， 然後烤至明亮的綠色， 形成膠痕。 吃起來有肉味和圓潤的風味。
只要吃上一杯分量的羽衣甘藍， 你就能攝入超過1/4每日所需的鈣量和維生素K兩日的量。 這種蔬菜還含對準媽媽尤為重要的葉酸， 另外還有抗癌功效的蘿蔔硫素。
吃法：將羽衣甘藍葉子切成非常薄， 配以檸檬醋；或者將它拌入沙拉。
用這脆脆的萵苣替代你平日使用的包心菜用作沙拉能增加兩倍的蛋白質和鈣的量， 而維生素K提升3倍， 鐵增加4倍。 還不夠說服力嗎？維生素C增加8倍。
吃法：它是一種可以烤著吃的綠色蔬菜。
這種十字花科的蔬菜也稱作油菜花， 雖然味道略苦， 但有很多優勝之處。 硫代葡萄糖苷化合物令身體產生抗癌蘿蔔硫素和吲哚。 它還提供超過正常人每日所需的維生素A和維生素C50%， 這兩種營養物質能對抗破壞細胞的自由基。
吃法：將烤箱設置在最低的溫度， 烤盤上方一些球花甘藍。 讓它們脫水直至變脆， 可作為零吃。 另外， 也可以將球花甘藍做成沙拉。
一杯蘿蔔葉除了含有195毫克的鈣， 還富含300毫克的鉀， 鉀能夠整體提升耐力和肌肉力量。 另外， 它還含有膳食硝酸鹽， 有降低血壓的功效。
吃法：蘿蔔葉加入大蒜和蘿蔔快炒。
作為維生素K和維生素K的重要來源，豆瓣菜有辣味，但又富含葡糖黑芥子苷鹽，該物質可能有助於防止某些類型的癌症的惡化，包括肺癌和結腸癌。
吃法：豆瓣菜可以做成沙拉或者三明治。
作為維生素K和維生素K的重要來源，豆瓣菜有辣味，但又富含葡糖黑芥子苷鹽，該物質可能有助於防止某些類型的癌症的惡化，包括肺癌和結腸癌。
吃法：豆瓣菜可以做成沙拉或者三明治。