山羊的採食範圍比綿羊廣， 比較脆硬的植物莖葉、灌木枝條、樹梢枝葉都是山羊能利用的粗飼料， 可占到飼料喂量的三分之一。 山羊的胃腸道容積較大， 按飼料幹物質計算的採食量， 山羊是體重的4％～7％， 牛是3％。 因此， 山羊利用飼料轉化為產品的能力比牛和綿羊高。 加上山羊的嘴唇靈活， 牙齒鋒利， 能啃低草， 也能吃高枝樹葉。 幾乎所有的草木植物莖葉和喬灌木的枝葉， 甚至是手指粗的樹枝。 山羊行動敏捷。 ， 善登山爬嶺。 山羊體形幹煉緊湊， 輪廓分明， 體高與體長相等， 體形成正方形。 山羊體脂肪主要沉積在腹腔和內臟器官周圍，
1．薩能奶山羊 世界著名的奶用山羊品種， 在我國分佈很廣。 通過選育， 育成了陝西奶山羊、嶗山奶山羊等。 薩能奶山羊怕濕、怕熱， 要求一定的飼養條件。 適於乾燥、寒冷地區飼養。
2．絨山羊白絨山羊產于內蒙古和寧夏， 善遊走， 耐乾旱， 生活力和抗病力強， 怕濕熱， 適應範圍廣。 遼寧絨山羊，
3．布林山羊原產於南非， 是目前世界肉用山羊性能最突出的品種。 成年公羊體重90千克， 母羊體重60．--75千克， 成年閹羊可達100千克以上。 屠宰率50％～60％。 四季發情， 產羔率150％～190％。 窩產羔2．25只以上。
4．青山羊是生產猾子皮的品種， 屬毛皮山羊。 產于山東濟寧、菏澤地區， 適應性強， 耐粗飼， 體小， 合群性差， 適於平原區飼養。
5．中衛山羊是生產裘皮的品種， 產于寧夏中衛等縣， 耐濕熱， 抗病力強， 適應溫差大、氣溫低的山區和半荒漠草原。
山羊的生活習性和生理特點， 與綿羊近似。 山羊偏活潑， 對外界反應靈敏， 綿羊則偏沉靜， 對外界反應慢些。 放牧時山羊容易跑散， 綿羊則受“領頭”羊或前面的羊影響， 或是擠聚一起， 越吆趕越集攏， 鞭打不散。
山羊具有合群性、抗逆能力、耐粗性、喜乾燥等特性。 不過， 山羊的合群性不如綿羊， 山羊嗜好啃食嫩葉、嫩枝， 往往影響植樹造林和果樹生長。 為了防止山羊啃吃樹皮和樹芽， 可採用籠頭限制山羊， 只能低頭吃草， 不能抬頭啃樹枝。 籠頭套在頭上， 用一皮帶從籠頭通過兩前腿之間， 與套在胸部的胸帶相連。