除了羅非魚和草魚，帶你認識一些你吃過但是叫不上名的魚

魚類的營養價值：魚類具備諸多種人體成長所需的營養素， 如含有容易被人體吸收、供給身體能量並維持運轉的豐富蛋白質， 及可以促進成長發育的優質不飽和脂肪酸Omega-3（DHA和EPA）， 有益腦部發育， 並預防心血管疾病。 另外， 魚肉還富含身體所需的微量礦物質， 並具有低熱量的特性。 多食用魚肉， 能達到推遲老化、修復體力、預防動脈硬化等好處。 1、海鱺 Rachycentron canadum

Cobia

俗　名：海麗仔、軍曹魚、黑魽、錫臘白、海龍魚

產　季：全年， 春、秋季較肥美

產　地：全球：熱帶、亞熱帶海域， 東太平洋區除外。 臺灣：四周海域及澎湖

漁業別：海水養殖

風　味：肉質鮮甜具彈性， 生食口感軟滑， 質地纖細緊實， 熟食口感爽脆， 充滿脂肪鮮香。

尺　寸：最大150公分

2、吳郭魚類 Oreochromis sp.

Tilapias、Cichlids

俗　名：福壽魚、南洋鯽、尼祿魚、臺灣鯛、尼祿紅魚、吳郭魚

產　季：全年

產　地：全球各地。 各地河川中下游、河口域、池塘及河口附近之海水域

漁業別：淡水養殖、海水養殖

風　味：背肉、腹肉與尾部分之肉質分別呈現Q彈、油脂豐富與富含膠質的軟滑口感。

尺　寸：最大60公分

3、康氏馬加鰆 Scomberomorus commerson

Narrow barred mackerel、Spanish mackerel

俗　名：土托、馬加、梭齒、土魠、馬鮫、頭魠

產　季：春、秋、冬季， 冬季較肥美

產　地：全球：印度—西太平洋。 臺灣：各地皆產

漁業別：近海捕撈

風　味：肉質咸甘芳香，

冬季漁獲多具肥美的油脂。 白肉部分咸甘芬芳， 而紅肉部分則多有較厚重的腥鹹及略酸澀的特殊風味。

尺　寸：最大240公分

4、鞍帶石斑魚 Epinephelus lanceolatus

Giant grouper、Queensland grouper

俗　名：龍膽石斑、槍頭石斑魚、過魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠

產　季：全年

產　地：全球：印度—西太平洋

漁業別：海水養殖、近海捕撈

風　味：肉質緊實Q彈，

皮層豐厚富含膠質；除清蒸與燒燴外， 爆炒或細燉也別有風味。

尺　寸：最大270公分

5、青石斑魚 Epinephelus awoara

Yellow grouper

俗　名：黃丁斑、石斑、過魚、中溝、白馬罔仔

產　季：全年

產　地：全球：西北太平洋區。 臺灣：西南沿海及南部海域

漁業別：海水養殖、近海捕撈

風　味：皮層軟滑且肉質細嫩甘甜，

多具蝦蟹類之鮮香氣味。

尺　寸：最大60公分

6、鯔魚 Mugil cephalus

Mullet、Grey mullet、Common mullet

俗　名：正頭烏、回頭烏、信魚、青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、正烏、烏魚

產　季：冬季為主

產　地：全球：溫帶、熱帶海域沿岸。 臺灣：四周海域皆產

漁業別：近海捕撈、海水養殖

風　味：含豐富油脂， 白肉部份鮮甜， 紅肉部份略酸鹹。

尺　寸：最大100公分

7、日本花鱸 Lateolabrax japonicas

Japanese seabass

俗　名：七星鱸、花鱸、青鱸、鱸魚、日本真鱸

產　季：全年， 夏季較肥美

產　地：全球：黃海、東海、日本沿海至南中國海。 臺灣：北部及西部海域

漁業別：半咸水養殖

風　味：肉質細嫩鮮甜， 尤以馬祖之魚獲， 因較低的鹽度與豐富生物相， 體型較大， 分外鮮美。

尺　寸：最大102公分

8、白腹鯖 Scomber japonicus

Chub mackerel、Slimy mackerel、Striped mackerel

俗　名：青輝、飛威（澎湖）、扁鯖、扁仔、白肚花飛（澎湖）

產　季：全年， 夏初至秋末盛產

產　地：全球：印度－太平洋溫帶海域。

漁業別：近海捕撈

風　味：肉質酸香；白肉部分纖維細緻，紅肉部份則酸香軟滑；產季之魚獲因腹側與肉質中蓄積的大量脂肪，口感特別油嫩。

尺　寸：最大64公分

9、花腹鯖 Scomber australasicus

Blue mackerel、Slimy mackerel、Spotted chub mackerel

俗　名：花飛、青輝、飛威（澎湖）、青飛（澎湖）、花鰱、黑眼目

產　季：全年，春、冬季較肥美

產　地：全球：西太平洋、紐西蘭、澳洲、菲律賓、中國、日本及夏威夷等海域；東太平洋墨西哥附近；以及北印度洋和紅海。臺灣：各地皆產。

風　味：肉質細嫩鮮甜，尤以馬祖之魚獲，因較低的鹽度與豐富生物相，體型較大，分外鮮美。

尺　寸：最大44公分

10、單角革單棘魨 Aluterus monoceros

Unicorn leather jacket、Unicorn filefish

俗　名：白達仔、一角剝、薄葉剝、光復魚、剝皮魚、狄仔魚（興達）、掃帚

產　季：全年，夏、秋季盛產

產　地：全球：溫帶、熱帶海域。臺灣：各地皆產

漁業別：近海捕撈

風　味：肉質扎實，滋味鮮甜，骨刺粗壯，少有細刺。

尺　寸：最大76公分

11、草魚 Ctenopharyngodon idella

Grass carp

俗　名：鯇、鯤、池魚、草根魚產　季：全年，春、秋季較肥美

產　地：全球：歐亞大陸與北美洲。臺灣：西半部大型河川與水庫

漁業別：淡水養殖

風　味：肉質鮮甜細嫩，體型超過10斤者尤其肥美，肚檔有豐富的脂肪堆積，而劃水則因厚實皮層與豐富膠質，有軟滑黏稠的細緻口感。

尺　寸：最大150公分

12、史氏鱘 Acipenser Schrenckii

Amur sturgeon

俗　名：鱘龍魚

產　季：全年

產　地：中國黑龍江、烏蘇里江、松花江、同莫爾河、石勒卡河等。

漁業別：淡水養殖

風　味：肉質生食Q彈，煮後柔滑細嫩；體型超過10公斤者風味尤佳。軟骨部分在持續燉煮下，釋出柔滑之膠質，讓口感更顯多樣。

尺　寸：最大300公分

漁業別：近海捕撈

風　味：肉質酸香；白肉部分纖維細緻，紅肉部份則酸香軟滑；產季之魚獲因腹側與肉質中蓄積的大量脂肪，口感特別油嫩。

尺　寸：最大64公分

9、花腹鯖 Scomber australasicus

Blue mackerel、Slimy mackerel、Spotted chub mackerel

俗　名：花飛、青輝、飛威（澎湖）、青飛（澎湖）、花鰱、黑眼目

產　季：全年，春、冬季較肥美

產　地：全球：西太平洋、紐西蘭、澳洲、菲律賓、中國、日本及夏威夷等海域；東太平洋墨西哥附近；以及北印度洋和紅海。臺灣：各地皆產。

風　味：肉質細嫩鮮甜，尤以馬祖之魚獲，因較低的鹽度與豐富生物相，體型較大，分外鮮美。

尺　寸：最大44公分

10、單角革單棘魨 Aluterus monoceros

Unicorn leather jacket、Unicorn filefish

俗　名：白達仔、一角剝、薄葉剝、光復魚、剝皮魚、狄仔魚（興達）、掃帚

產　季：全年，夏、秋季盛產

產　地：全球：溫帶、熱帶海域。臺灣：各地皆產

漁業別：近海捕撈

風　味：肉質扎實，滋味鮮甜，骨刺粗壯，少有細刺。

尺　寸：最大76公分

11、草魚 Ctenopharyngodon idella

Grass carp

俗　名：鯇、鯤、池魚、草根魚產　季：全年，春、秋季較肥美

產　地：全球：歐亞大陸與北美洲。臺灣：西半部大型河川與水庫

漁業別：淡水養殖

風　味：肉質鮮甜細嫩，體型超過10斤者尤其肥美，肚檔有豐富的脂肪堆積，而劃水則因厚實皮層與豐富膠質，有軟滑黏稠的細緻口感。

尺　寸：最大150公分

12、史氏鱘 Acipenser Schrenckii

Amur sturgeon

俗　名：鱘龍魚

產　季：全年

產　地：中國黑龍江、烏蘇里江、松花江、同莫爾河、石勒卡河等。

漁業別：淡水養殖

風　味：肉質生食Q彈，煮後柔滑細嫩；體型超過10公斤者風味尤佳。軟骨部分在持續燉煮下，釋出柔滑之膠質，讓口感更顯多樣。

尺　寸：最大300公分