白術（zhú）， 拉丁學名 Atractylodes macrocephala 。 別名桴薊， 於術， 冬白術， 淅術， 楊桴， 吳術， 片術、蒼術等， 屬於菊科、蒼術屬多年生草本植物。 喜涼爽氣候， 以根莖入藥， 具有多項藥用功能。 主要分佈于四川、雲南、貴州等山區濕地。 白術具有健脾益氣， 燥濕利水， 止汗， 安胎的功效， 用於脾虛食少， 腹脹泄瀉， 痰飲眩悸， 水腫， 自汗， 胎動不安。 《醫學啟源》記載：“除濕益燥， 和中益氣， 溫中， 去脾胃中濕， 除胃熱， 強脾胃， 進飲食， 安胎。 ”
性味歸經
味苦， 甘， 性溫。 歸脾、胃經。
功能主治
健脾益氣， 燥濕利水， 止汗， 安胎。 用於脾虛食少， 腹脹泄瀉， 痰飲眩悸， 水腫， 自汗， 胎動不安。 土白術健脾， 和胃， 安胎。 用於脾虛食少， 泄瀉便溏， 胎動不安。
燥濕健脾
白術甘溫補虛， 苦溫燥濕， 主歸脾、胃二經， 既能補氣以健脾， 又能燥濕、利尿。 可廣泛用力脾氣虛弱， 運化失職， 水濕內生的食少、便溏或者泄瀉、痰飲、水腫、帶下等症狀。 對於脾虛濕滯的人群有標本兼顧的功效。
固表止汗
白術可以益氣健脾， 固表止汗， 其作用與黃芪相似而力道稍弱， 常用於治療脾氣虛汗出不止者。 若脾肺氣血， 衛氣不固， 表虛自汗， 易感風寒者， 可與黃芪、防風等配伍補益脾肺、祛風散邪的藥物相配伍使用。
安胎
白術能夠益氣健脾， 脾氣健旺， 胎兒得以養兒自安， 因此白術有安胎之效。 適用于妊娠婦女， 脾虛氣弱， 生化無源， 胎動不安者。
利尿消腫
白術有利於肪衛之氣的充足， 從而幫助人體更好地抵禦外邪的入侵， 有強健身體的作用。 白術具有顯著的利尿作用， 善治腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫等。
抗氧化
白術有抗氧化作用， 能有效的抑制脂質過氧化作用，
增強免疫力
白術能夠增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力， 從而起到增強機體免疫力的作用。
白術的食用方法
白術燒牛肉
材料：牛肉、白術， 香菜；輔料：食用油、香油、料酒、食醋、食鹽、醬油、味精。
白術豬肚粥
材料：白術、豬肚、粳米、生薑以及佐料。 做法：用紗布將豬肚、白術、生薑包裹在一起， 放到砂鍋中用大火煮， 直至豬肚爛透；撈出豬肚備用；最後， 把粳米放入湯汁中煮成粥， 放入豬肚以及佐料， 起鍋食用。 功效作用：有開胃消食， 理氣和中之功效， 此粥對於食欲不佳尤為適合。
五味健脾粥
材料：黨參,山藥,雲苓,白扁豆， 白術等各30克， 大米、小米、食鹽各適量。
【宜忌】
陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
①《本草經集注》："防風、地榆為之使。"
②《藥品化義》："凡鬱結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。 注意：一定要根據醫生的規定按規定使用，因個人體質不同。本內容僅供參考，如果您需解決具體問題，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
【宜忌】
陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
①《本草經集注》："防風、地榆為之使。"
②《藥品化義》："凡鬱結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。 注意：一定要根據醫生的規定按規定使用，因個人體質不同。本內容僅供參考，如果您需解決具體問題，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。