河南農村大鍋燉的紅燒鯉魚，黃河水養育的，一般人吃不到

河南是黃河途徑的很重要的一個城市， 貫穿很多市以及轄縣， 可以說每一位河南人都是黃河流域的見證人， 是吃著黃河水長大的， 而黃河水裡最主要的魚的品種就是鯉魚， 所以河南農村人常吃鯉魚， 而且有很多種吃法， 清蒸、紅燒、油炸魚塊等等。 在農村， 每到過年時節， 親人之間送禮， 也都會送一條油炸好的鯉魚。

河南農村人吃魚， 肯定少不了黃河鯉魚， 而且只有黃河水養育出的鯉魚味道才會更鮮美， 所以“黃河鯉魚”在國內很出名， 經常有很多外地人來到黃河邊的水上漁船去吃黃河鯉魚， 都是讚不絕口。

今天村子裡新開了一家大型的溫泉洗浴賓館， 店主為了慶祝開業， 去黃河邊採購120條黃河鯉魚， 請專業的廚師， 來宴請親朋好友， 確實財大氣粗。

平時河南的農村人很少去黃河邊採購鯉魚， 一般也都是去集市買， 因為真正黃河水養育的鯉魚並不是特別多，

尤其是在比較寒冷的冬日， 打撈就更困難， 所以一般農村人很難吃到， 河南農村人吃的鯉魚大多都是家養的， 而黃河水養育的， 一般農村人會覺得比較貴， 所以很少吃。

大鍋燉的紅燒鯉魚， 首先準備好大地鍋（現在大地鍋也只有農村才有了），

要能同時容納120條鯉魚， 所以兩個廚師搭配來做。 先把鯉魚處理乾淨， 然後過油， 一定是大火， 油要比較熱， 才能做到把鯉魚炸的外焦裡嫩。 炸鯉魚也是門技術， 一般人還真是做不到， 而且農村家用的鍋和燃氣都達不到這效果。

把鯉魚炸好以後， 開始調湯汁，

然後把炸好的鯉魚放入大鍋中燉， 燉的時候， 要保持好魚的形狀， 既要燉的入味， 又不能把魚燉爛， 盛的時候一定還是完整的一條魚的形狀裝盤， 所以往鍋裡放的時候， 就要小心一點。

看似簡單的幾步過程， 每一步都需要很精心， 從初為原料的黃河鯉魚開始，

精心挑選， 到最後精心烹飪出鍋的整個過程， 都帶給人感官的享受。 你吃過河南的黃河鯉魚嗎？這種大鍋燉的確實要嘗試一下， 最有特色的河南農村地道小吃， 平時河南農村人就很少吃到正宗的呢！

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