咖啡烘焙培訓教學後做了一組烘焙變因的對比。
考察相同出豆溫情況下， 烘焙時長對咖啡風味的影響。 烘焙時長不是一個單獨變因， 而是一個綜合變因， 既改變了脫水時長， 亦改變了風味發展時長。
從左到右， 很明顯磨粉焦糖化值依次加深
入豆溫統一180度， 風門統一第6格， 出豆溫統一定在一爆後爬升15度。
烘焙數據
杯測數據
杯測結果
咖啡液深淺代表相對好喝程度
分析
做這個試驗是想看看綜合總時間對風味走向的影響。 這組對照樣本， 也讓人明白， 節奏比節點更重要， 也就是說確定了烘焙度， 怎麼去到這個烘焙度才是烘焙師要重點考量的。 基本上A類似進來流行的北歐烘焙， 凸顯精品咖啡特質， 走酸甜韻調， 這是一個值得發掘的烘焙方向， 而C類似日式慢烘， 走滋味路線， 抹掉酸， 強調口感和餘韻。 兩條路線都是很不錯的美味探索， 正確的態度是兼收並蓄，
結論
淺烘貴在追求酸爽， 突顯產區特質， 快烘對於凸顯產區風味是正相關， 這也意味著若參加烘焙比賽， 快烘更能討喜評委的舌頭。