這種美食是俄羅斯最負盛名的美食，
也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美，
它就是黑魚子醬。
但世界自然保護基金會的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。
該機構在俄羅斯的分支說，
消費者對魚子醬的熱愛，
已經使得鱘魚數量急劇下降。
俄羅斯(蘇聯)曾為魚子醬的供應大國， 但自蘇聯解體後， 俄國不得不將部分市場利潤讓給裡海附近的國家， 例如亞塞拜然、哈薩克和土庫曼等。 除此之外， 鱘魚的數量日漸減少， 魚子醬的生產成為環保生態問題。 部分國際組織對魚子醬出口國提出警告， 要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。
莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬， 它們是偷撈、盜捕的產品， 因此， 俄羅斯官方公佈的黑魚子醬生產量比世界組織統計的資料低了許多。 近十年來， 經過官方管道出口的黑魚子醬數量減少近2/3， 但非法出口的產品卻不斷增加。
目前， 全世界有超過20種的鱘魚， 只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵， 才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。 品級最高的Beluga， 一年產量不到100尾， 且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵， 才有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。 上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。
品級越高， 魚子醬裡的魚脂含量相對遞增， 含鹽量則相對遞減;遂而， 口感更黏稠， 風味更精緻更清揚。 越是高級的魚子醬， 顆粒越是肥碩飽滿圓潤， 色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。 魚子醬絕對不能接觸金屬器皿， 因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣， 一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬有"黑黃金"之稱， 其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元， 而在英國倫敦， 每公斤能賣到5000多美元。
黑魚子醬是由來已久， 一直都頗受人們的青睞。 在前蘇聯時期， 出國旅行的旅客都會在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚子醬， 這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的貨幣。 也因此， 黑魚子醬成為了一種高檔奢飾品的象徵。 後來在慢慢的演變中， 魚子醬成了一種較為高檔的食物配料， 非常適合用於做壽司和其它的一些料理，