入秋以後， 扁豆等豆角類蔬菜大量上市， 也進入了扁豆中毒的高發季節。 進入11月份， 已經發生多起因集體單位食堂和送餐企業扁豆加工不當引發的中毒事件。
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未煮熟的扁豆為什麼會引起中毒？
扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。 皂素對胃粘膜有較強的刺激作用， 可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀。 植物血凝素可以使紅細胞凝集， 降低紅細胞攜帶氧的能力。 這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞， 因此當進食燒煮不透的扁豆後， 可因毒素未被破壞而引起中毒。
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如何判斷是扁豆中毒？
中毒多發生在進食扁豆後2-3個小時， 早期症狀為咽幹、噁心、嘔吐等， 後出現腹瀉、腹痛， 可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木， 重者可出現脫水、休克等症狀。
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扁豆中毒以後怎麼辦？
如出現中毒症狀應立即催吐， 可刺激舌根、咽部， 症狀較輕者一般可自愈。 如患者症狀嚴重應及時就醫，
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怎麼才能預防扁豆中毒呢？
預防扁豆中毒 燒熟煮透是關鍵。
集體供餐單位加工扁豆時， 建議每一鍋的量不超過鍋容量的一半， 在用油煸炒扁豆後， 再加入適量的水， 蓋上鍋蓋， 保持100℃，
居民在家中炒扁豆時， 一定不要貪圖脆嫩鮮綠， 要讓扁豆充分加熱， 切忌急火快炒。 看到扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色， 嘗起來沒有豆腥味時方可食用， 確保飲食安全。
供稿：北京市疾控中心營養與食品衛生所 吳陽博
圖片來源於網路。