舟曲老臘肉是以農家養殖一年以上的土豬為原料，
採用傳統工藝純手工精製而成。
保持了色、香、味、形俱佳的特點，
素有“一家煮肉百家香”的讚語。
熏好的臘肉，
表裡一致，
煮熟切成片，
透明發亮，
色澤鮮豔，
黃裡透紅，
食用起來，
充滿濃濃的鄉情，
味道醇香，
肥不膩口，
瘦不塞牙。
舟曲老臘肉從鮮肉加工、製作到存放， 肉質不變， 長期保持香味， 還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝薰制， 故夏季蚊蠅不爬， 經三伏而不變質， 成為別具一格的地方風味食品。 那麼， 老臘肉的製成過程中必不可少的一味調料那就是“六月梅花椒”。
舟曲老臘肉的製作方法:
1．切條、醃制：將肉切成長30釐米， 寬3至5釐米的條， 用竹扡竹扡紮些小眼， 在醃制間， 用經過炒燙晾至溫熱的“六月梅花椒”和食用鹽進行揉搓， 搓後放入瓷盆， 皮朝下肉朝上， 一層層碼放， 最上一層用重物壓住， 在2~8°c的低溫環境下醃制7天,取出， 用繩穿上， 吊掛通風處晾至半幹。
2．煙熏：在薰制間的大鐵盆內放松木、柴胡、百木枝， 放在搭建好的肉架下， 再把晾好的肉吊掛其上、然後燒火， 用煙熏一星期， 熏至黃色， 其水分已幹即成。
3．風乾：把薰制好的臘肉吊掛在風乾室的肉架上風乾一個月後即可備食用。
營養成分:
1．臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2．臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和梅花椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經薰制和風乾而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
1.鑒別
若臘肉色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 肉身乾爽、結實、富有彈性， 並且具有臘肉應有的醃臘風味， 就是優質臘肉。 反之， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性， 帶有黏液， 有酸敗味或其它異味， 則是變質的或次品。
2.選購
3.保存
臘肉在常溫下保存， 農曆三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉。 所以農曆三月以後， 臘肉就不能在常溫下保存了。 最好的保存辦法就是將臘肉洗淨， 用保鮮膜包好， 放在冰箱的冷藏室， 這樣就可以長久保存， 即使三年五年也不會變味。