鹹魚， 是很多人常備的下飯菜。 肉緊實， 鹹而鮮， 不管是燉， 還是炸， 都很可口。 但是近日， 世界衛生組織（WHO）公佈最新一輪認證的國際致癌物清單，
在世衛組織最新公佈的清單中， 一類致癌物（即對人類為確定的致癌物）共116個， “中式鹹魚”與酒精飲料、檳榔、吸煙、二手煙以及口服避孕藥中的雌激素， 同屬對人類確定有致癌風險的“一類致癌物”。
一類致癌物鹹魚難翻身了
“我從小就愛吃鹹魚， 蒸、油煎、炸都好吃。 ”山東的趙先生說。 鹹魚的味道鮮美、易於儲存， 是沿海地區， 尤其是沿海一帶餐桌上的家常菜。
鹹魚是我國華南地區盛行的食物， 在世界其他沿海或海島地區， 居民也會將捕獲的魚曬乾以長期保存。
其實， 中式鹹魚並非首次上榜，
專家表示， 鹹魚在經過高濃度鹽醃制後脫水， 這個過程中會生成一些亞硝基化合物。 這些亞硝基化合物， 比如亞硝基二甲胺， 在體外實驗中顯示了致癌性。 已有研究表明， 吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。 而且年齡越小， 食用的量越大、頻率越高， 患以上3類癌症的風險也越大。 此外， 鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。
1個月吃兩三次影響不大
鹹魚被列入一類致癌物， 是不是意味著， 鹹魚以後就再也不能吃了呢？其實不必過分恐慌。
如果實在愛吃， 可同時多吃富含纖維素的蔬菜（如芹菜）， 加速腸道蠕動， 縮短食物在腸道內停留時間， 減少致癌物的吸收量。
發黴花生也是致癌物
除了鹹魚， 一類致癌物清單裡還有幾種比較常見的物質。 如黃麴黴毒素、酒精飲料和檳榔果。 專家表示， 黃麴黴素， 發黴的花生、豆類、大米， 會增加肝癌的發生率；長期酗酒， 會增加食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌的發生率；檳郎長期咀嚼， 也導致口腔癌和舌癌的高發。
癌症與人們的生活方式息息相關。 在日常生活中， 要多運動，
文/範志紅
著作權歸作者所有。 商業轉載請聯繫作者獲得授權， 非商業轉載請注明出處。
微信用戶可關注 中國家庭報官微（zhongguojiatingbao1）。
號外！由國家衛生計生委人口文化發展中心與中國衛生資訊學會健康醫療大資料家庭健康專委會主辦， 中國家庭報社承辦的“第二屆中國家庭健康大會”,將於12月16日至17日在北京國際會議中心召開。 主管部門權威發佈， 行業專家深度剖析， 業界大咖雲集， 帶你解讀“大資料， 大智慧， 大健康”背景下的健康中國路線圖， 欲知詳情， 請點擊下方“瞭解更多”