隆冬季節來了！這些講究你都知道嗎？

撰文 / 施立學

吉林省民俗學會理事長

本文節選自《知識就是力量》雜誌12月刊

天氣一天比一天寒冷， 大雪節氣也即將到來。 前些天， 知力君和大家一起瞭解了小雪節氣的氣候特徵和習俗， 今天一起來看看大雪節氣都有哪些特點， 以及有哪些講究。

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大雪， 是24節氣中的第21個節氣。 每年12月7日前後， 太陽黃經達到255度時， 為大雪。 《月令七十二候集解》記載：“十一月節， 大者， 盛也， 至此而雪盛也。 ”大雪節氣表示這一時期降大雪的起始時間和雪量程度， 它和小雪、雨水、穀雨等節氣一樣， 都是直接反映降水的節氣。

大雪的意思是天氣更冷， 降雪的可能性比小雪時更大了， 但並不指降雪量一定很大， 相反， 大雪後各地降水量均進一步減少。

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大雪節氣的氣候特徵

中國古代將大雪分為三候：一候鵑鷗（鶡鴠）不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。 此時因天氣寒冷， 寒號鳥也不再鳴叫了；由於此時陰氣最盛， 正所謂盛極而衰， 陽氣已有所萌動， 所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種， 它也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

大雪時節， 除華南和雲南南部無冬區外， 中國遼闊的大地已披上冬日盛裝， 東北、西北地方平均氣溫已達-10℃以下。

“大雪冬至後， 籃裝水不漏”， 就是這個時期的真實寫照。 黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下， 冬小麥已停止生長。 廣州及珠三角一帶， 此時卻依然草木蔥蘢。

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大雪有哪些講究？

“小雪醃菜， 大雪醃肉”。 大雪節氣一到，

家家戶戶忙著醃制“鹹貨”。 將鹽、花椒等入鍋炒熟， 待炒過的花椒鹽涼透後， 塗抹在魚、肉和光禽內外， 反復揉搓， 直到肉色由鮮轉暗， 表面有液體滲出。 然後把肉連剩下的鹽放進缸內， 用石頭壓住， 放在陰涼背光的地方。 半個月後取出， 掛在朝陽的屋簷下晾曬乾， 以迎接新年到來。

大雪時節， 萬物潛藏， 養生也要順應自然規律， 在“藏”字上下功夫。 起居調養宜早眠早起， 並要收斂神氣。

“冬天進補， 開春打虎”。 大雪節氣後進補羊肉， 可以驅寒滋補、益氣補虛， 促進血液迴圈， 增強禦寒能力。 羊肉還可以增加消化酶， 幫助消化。 冬天食用羊肉進補， 可以和山藥、枸杞等“混搭”， 營養更豐富。

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不過知力君需要提醒的是， 冬季進補要恰到好處， 不可太過， 也不可不及哦。 雖說人們習慣在冬季吃一些大補的肉類， 不過想要健康， 吃太多好的也會適得其反， 均衡飲食更重要的。