大家好， 我是胖獸。 今天給大家介紹的這個致癌物叫：黃麴黴素。 相信很多寶寶都沒有聽過它的名字。
黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，
真的不是嚇唬你！吃到黴苦味或哈喇味的堅果， 最好馬上吐掉並漱口， 雖然不是百分百， 但它有可能含有劇毒物質“黃麴黴毒素”！
它們存在於土壤、動植物、各種堅果中， 特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，
1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物， 是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見， 其毒性和致癌性也最強。
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100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃， 溫度越高， 黃麴黴菌生長越快， 而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中， 黃麴黴菌就能分泌毒素。 所以說， 這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。
（電子顯微鏡下的黃麴黴毒素）
黃麴黴毒素的穩定性很強， 一般溫度難以將其殺滅， 它還不易溶解在水中， 一般的烹調加工不能將其破壞， 即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌， 也不一定能將其徹底去除。
黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生曲黴菌產生的次生代謝產物， 包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。 其中， 黃麴黴毒素B1在天然污染的食品中最常見， 毒性和致癌性也最強。
一次性大量攝入， 可發生急性中毒， 出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
持續地微量攝入， 可造成慢性中毒、生長障礙， 引起纖維性病變， 誘發多種病症。
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一表揪出食物中的“黃毒”
類別
清單
特徵（可能具有， 但不一定）
堅果
花生、核桃、瓜子、開心果
果仁變黃甚至發黑、味苦， 皺皮變色
穀物
玉米、大米、大麥、小麥、豆類
有黃綠色黴菌， 或破損、皺縮、變色
糧油
花生油、玉米油
非正規糧油， 使用黴變糧食生產
發酵食品
腐乳、黃醬
家庭自製的容易被污染
奶或乳製品
乳酪、奶粉
非正規牛奶
需要注意的是，上述標準僅供參考，並不是具有這些特徵就一定會含黃麴黴毒素。
此外，並不是只要吃了含有黃麴黴毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達到一定的量，拋開劑量談問題是不科學的。
4招遠離最強致癌物
1、小心選
2、乾燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。 對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
腐乳、黃醬
家庭自製的容易被污染
奶或乳製品
乳酪、奶粉
非正規牛奶
需要注意的是，上述標準僅供參考，並不是具有這些特徵就一定會含黃麴黴毒素。
此外，並不是只要吃了含有黃麴黴毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達到一定的量，拋開劑量談問題是不科學的。
4招遠離最強致癌物
1、小心選
2、乾燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。 對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。