胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 素有“小人參”之稱。
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
它可以預防和延緩一些疾病，
而且還能防癌！
有利健康長壽：據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現， 血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
益肝明目：胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素， 具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
預防膀胱癌：常吃胡蘿蔔能消除體內被感染的細胞和癌細胞， 同時, _胡蘿蔔素能分解食物中致癌物質—亞硝胺， 從而也具有防癌, 抗癌的功能。 美國《泌尿學》雜質一篇論文表明， 常吃胡蘿蔔具有預防膀胱癌的產生。
美麗容顏：德國的一項研究表明， 胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，
生吃：生蘿蔔中含有豐富的維生素C， 其含量比梨高8-10倍， 而維生素C是防癌抗癌的能手。 發揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質；通過促進干擾素合成來對抗癌細菌及致癌病毒等。
煮著吃：將胡蘿蔔煮熟， 可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%， 且煮的時間越長， 相關營養的吸收率越高。
整個胡蘿蔔蒸熟可以將胡蘿蔔的營養成分封鎖在它內部， 使它味道更好
炒熟：做胡蘿蔔菜時， 要多放油， 最好同肉類一起炒。
生吃蘿蔔還有一些講究
一般為每日或隔日100-150克為宜
生吃蘿蔔後半小時內不宜吃其他食物， 以免抗癌活性物質被稀釋或破壞。
不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食，