又到了吃芋頭的時節， 但很多人對它是既愛又恨：愛它獨特的口感， 卻又忌憚它偶爾麻舌頭的酸爽。
芋頭為什麼會麻舌頭呢？
芋頭的秘密武器藏在那黏糊糊的讓人不爽的汁液裡面， 汁液中有一種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。 草酸鈣這個詞， 一度很受公眾關注。 曾有一關於草酸鈣的流言——豆腐裡面含有鈣， 而菠菜裡面含有草酸， 兩者結合能形成草酸鈣， 會在我們體內形成結石。 其實， 形成草酸鈣倒是不假， 不過不用驚慌， 這種形成沉澱的草酸不會進入我們的血液， 當然也不會跑到尿道裡形成結石。 那麼問題來了， 為什麼我們菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那裡面不是有草酸鈣嗎？答案是， 菠菜豆腐湯裡的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同， 芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體， 正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種粘膜引起瘙癢，
芋頭切片（來源於視覺中國）
長芋頭-林秦文攝于福建
但是，
這並不能阻止我們的老祖先探索美食的腳步。
他們在長期的生活實踐中，
用蒸煮等熱處理手段，
成功馴服了芋頭中的草酸鈣針晶，
將麻嘴的芋頭花，
順勢也納入了人類的菜譜。
難得一見的芋頭花以其豔麗，
為餐桌增添的一道美味，
滿足了老饕們的嘴巴。
芋頭又稱芋、芋艿， 天南星科植物的地下球莖， 形狀、肉質因品種而異， 通常食用的為小芋頭。 多年生塊莖植物， 常作一年生作物栽培。 芋頭葉片盾形， 葉柄長而肥大， 綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，
芋頭花-林秦文攝于福建
芋頭葉子-林秦文攝于福建
芋頭收於秋季，
秋季陽氣漸收，
陰氣生長，
故保養體內陰氣成為首要任務，
而養陰的關鍵在於滋補。
適合秋季養生的四種素食品芋頭、紅薯、蘿蔔、包心菜中芋頭例為首位。
芋頭富含澱粉，
營養豐富，深受百姓的喜愛。
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