大米可以為我們的身體提供豐富的營養物質， 當然除了蛋白質之外， 它還能給我們提供維生素等， 是很不錯的食物。 但無良心的商家卻抓住這一點，
在2002年、2010年、2012年、2013年、2014年、2015年都有毒大米事件的發生。 而毒大米就是相關部門在進行抽檢檢查當中被發現的不合格大米， 比如包裝完好的大米當中卻存在著有無法食用的發黴大米或者是含有重金屬超標的大米， 有的大米只能用於工業用途。 這些大米也被稱之為是“問題大米”。
通常，
對於這種毒大米的簡單鑒別方式，
就是把它們放到少量的熱水當中進行浸泡，
然後用手進行揉捏，
會感覺到油膩感；有些情況比較嚴重的還會在水面上浮上來大量的油斑，
通常來說陳米的硬度要比新米高出很多，
而優質的大米一般都是具有較高的透明度的。
大米除了我們常見的顏色之外， 還會有一些會出現淡淡的黃色， 我們通常叫做是黃變米。 之所以大米會出現黃色現象， 主要是因為大米在進行儲存的時候， 因為自身過高的水分， 再加上酶的作用， 加上所處的溫度， 倒是黴菌大量的進行繁殖， 從而引起黴變導致大米慢慢變黃。 這些黴菌，
一旦中毒， 人們會出現嘔吐、發燒、腹痛等身體不適。 它會導致人體的肝臟發生病變， 在幾個月之後肝臟區域會出現疼痛感、肝臟腫大、甚至還會引起黃疸、腹水、肢體浮腫等一些肝臟功能異常的症狀表現。
選購大米時， 這些注意事項一定要有所掌握：
如果選購的大米看起來色澤暗淡， 並不存在正常大米的光澤和透明度， 那麼就不要選購了。
通常你可以聞一聞，
正常優質的大米都會有一種香味，
而問題大米則往往會散發出一股黴味。
你以為你看到的光亮大米就是好大米嗎？一些不良商家可以是絕招的，
一些發生黴變的大米，
為了遮蓋自己的“容貌”，
會進行第二次加工，
也就是進行拋光的處理，
看起來就跟正常大米沒什麼兩樣。
但是，
我們也是同樣有方法去鑒別的，
因為在進行拋光的時候，
會在大米上加上一層礦物油，
來增加大米的亮澤，
但是一旦加了礦物油，
大米就會變的十分有米。
所以，
有問題的大米，
摸起來十分的油膩，
當你把它們浸泡到熱水當中，
甚至會有油斑出現。